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Préparer une confiture maison est une activité gratifiante, mais il arrive parfois que la préparation ne se déroule pas comme prévu. Si, en voulant faire de la gelée de pommes ou une autre confiture, vous vous retrouvez avec une préparation trop cuite, transformée en caramel, pas de panique ! Il existe des solutions pour rattraper le coup et éviter de gaspiller vos ingrédients.
Plusieurs facteurs peuvent transformer votre confiture en caramel :
Il est essentiel de comprendre ces facteurs pour éviter de reproduire les mêmes erreurs à l'avenir.
Voici quelques astuces pour sauver votre confiture caramélisée :
La solution la plus simple consiste à réhydrater la confiture en ajoutant un peu de liquide et en la réchauffant doucement. Il est préférable d’utiliser du jus de fruit plutôt que de l’eau, afin de ne pas altérer le goût. Mettez le bloc dans une casserole, ajoutez un peu d'eau tiède et, sur feu très doux en tournant le bloc dans l'eau, faites le "fondre" peu à peu dans l'eau. Rajoutez un peu d'eau en fonction de la consistance souhaitée de votre confiture. Donnez un bouillonnement et coupez le gaz !
Effectivement tout ce que vous pouvez en faire c'est de la recycler en pâte de fruit. Vous découpez votre 'confiture" 'n dés, vous les roulez dans du sucre cristallisé et hop ! Vous obtenez de super pâtes de fruits.
Donc voila ce que j'ai fait, n'étant pas fan de pâtes de fruits, je me suis résolue à l'autre solution, c'est à dire refondre ma confiture avec de l'eau.
Une autre astuce consiste à mélanger la confiture trop épaisse avec une confiture plus liquide.
Si la confiture est vraiment trop cuite et difficile à rattraper, vous pouvez la transformer en pâte de fruits. Pour cela, découpez la confiture en dés, roulez-les dans du sucre cristallisé et laissez-les sécher.
L'agar-agar est un gélifiant naturel idéal pour rattraper votre confiture si elle est trop liquide. Comptez 1 sachet par litre de confiture. Dans la casserole où se trouve votre confiture, ajoutez de l'agar-agar. Mélangez et laissez frémir quelques secondes. C'est bon, votre confiture est prête.
Voici quelques conseils pour réussir vos confitures à coup sûr :
La pectine est un gélifiant naturel présent dans certains fruits. Elle est essentielle pour obtenir une confiture avec une texture parfaite.
Le taux de sucres dans une confiture dépend de son temps de cuisson. Plus vous cuisez, plus vous évaporez l’eau des fruits, plus vous concentrez les sucres et vous augmentez la sensation sucrée. On peut rajouter des acidifiants comme le jus de citron pour diminuer la sensation de sucre ou des jus plus parfumés type jus de passion ou de yuzu qui seront un plus avec vos fruits classiques. Attention si au contraire vous ne cuisez pas assez longtemps, vos fruits ne seront pas confits et vous n’obtiendrez que des fruits cuits !
Une autre astuce est d'utiliser du vinaigre blanc. Selon Philippe Conticini, l’acidité du vinaigre permet de diminuer la sensation de sucre en bouche. Pour rattraper un gâteau ou une sauce tomate trop sucrée, inutile de vider la bouteille de vinaigre blanc, deux à trois gouttes suffisent. Autre alternative si vous n’avez pas de vinaigre blanc à disposition, le jus de citron. En effet, grâce à son acidité, celui-ci peut jouer le même rôle que le vinaigre. Comme ce dernier, une petite quantité suffit pour rendre la recette moins sucrée. Notez qu'au-delà d’une cuillère à café, le goût de l’agrume risque de ressortir. Ce qui n’est pas dérangeant pour un cake au yaourt, mais peut être un peu plus pour des recettes salées.
Pour masquer le surplus de sucre dans vos préparations, vous pouvez y ajouter une pincée de sel. On peut aussi refaire une autre cuisson de prunes sans sucre et après la cuisson on mélange les deux. On chauffe la préparation et au premier bouillon on stoppe la cuisson, écume et met en pots.
Pour éviter de se retrouver avec un gâteau beaucoup trop sucré : enlevez un quart de la quantité de sucre demandée dans chaque recette. Si besoin, goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement. Attention tout de même à ne pas enlever trop de sucre. En effet, celui-ci n’est pas seulement un exhausteur de goût.
Retrouver la saveur des fruits à travers une bonne confiture au petit-déjeuner est un réel plaisir. Pourtant, cette douceur fruitée ne se combine pas toujours très bien avec une alimentation saine. Et pour cause, ces arômes de fruits d’été sont généralement mélangés avec plus de 50 % de sucre. Heureusement, la confiture sans sucre permet de révéler la véritable saveur des fruits tout en évitant de consommer des sucres non-naturels qui sont mauvais pour la santé.
La nuance entre une “confiture sans sucre” et une “confiture sans sucre ajouté” n’est pas évidente. Pourtant, il existe bien une différence entre ces deux types de confiture, notamment en ce qui concerne la quantité de sucre que l’on retrouve dans ces deux recettes.
Une confiture sans sucre ajouté est uniquement composée des sucres naturellement présents dans les fruits. En d’autres termes, aucun sucre n’est donc ajouté lors de la préparation. En revanche, dans une confiture sans sucre, d’autres ingrédients tels que des édulcorants, aussi connus sous le nom de stevia ou erythritol, sont ajoutés. La teneur en sucre est donc nettement plus importante que dans une confiture sans sucre ajouté.
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles on retrouve beaucoup de sucre dans les confitures, et notamment dans les confitures industrielles. Utiliser du sucre dans la préparation d’une confiture permet d’obtenir la consistance gélatineuse de la confiture. C’est un véritable liant, car en l’absence de sucre, la confiture n’en serait pas une puisqu’elle resterait à l’état de liquide.
Le sucre présent dans la confiture permet également d’améliorer la conservation de cette dernière. En effet, la présence du sucre permet d’absorber l’eau naturellement présente dans les fruits et empêche ainsi la prolifération des microbes qui se développent dans l’eau. Les confitures riches en sucre sont donc moins susceptibles de moisir et peuvent même parfois se conserver hors du réfrigérateur.
L’un des autres avantages à utiliser du sucre dans les confitures est bien évidemment de bénéficier de ses propriétés adoucissantes. Sucrer ses confitures permet de contrer l’acidité naturelle des fruits. Mais heureusement, vous n’êtes pas forcé d’utiliser du sucre de table pour sucrer vos confitures. Nous allons voir tout de suite les alternatives qui s’offrent à vous.
Consommer de la confiture sans sucre est une très bonne habitude à prendre. Effectivement, la surconsommation de sucre augmente le taux de triglycérides et de cholestérol dans le corps et peut déclencher de nombreuses maladies. C’est le cas par exemple de l’hypertension artérielle, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, mais aussi de certains cancers tels que le cancer du côlon, de l’estomac, du sein, de l’utérus et du pancréas.
Des études menées par le Centre national de la recherche scientifique (CNRS) ont aussi montré que le sucre est addictif chez l’Homme, de façon aussi importante que certaines drogues et alcool.
Les confitures avec sucres ajoutés sont les ennemies du diabète, car elles libèrent du glucose en trop grandes quantités. La surconsommation de glucose déclenche des pics d’hyperglycémie et sécrète l’insuline responsable du stockage des graisses. En cas de diabète, il est donc conseillé de consommer de la confiture sans sucre plutôt que de la confiture sans sucre ajouté.
Pas de panique, même si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre, vous n’êtes pas obligé de bannir les confitures de votre régime alimentaire. Il vous suffit simplement de remplacer le sucre présent dans les confitures industrielles par des ingrédients plus sains mais toujours aussi goûteux. L’occasion de vous faire plaisir en consommant des produits meilleurs pour la santé, tout en profitant du goût naturel des fruits.
Il n’y a rien de mieux que de consommer des produits faits-maison. Pourtant, même les produits non-transformés ne sont pas toujours bons pour la santé. Beaucoup de sucres s’introduisent dans les livres de recettes ou sur les recettes que l’on trouve sur Internet. Pourtant, faire de la confiture maison sans sucre n’est pas très compliqué.
Nul besoin d’avoir 1 000 ingrédients à portée de main pour s’octroyer un moment de gourmandise. Il vous suffit d’utiliser quelques ingrédients comme :
Lors de votre préparation, il vous faudra tenir compte de la quantité d’eau utilisée. En effet, les fruits congelés ont naturellement une teneur en eau plus importante. Si vous utilisez des fruits frais, il vous faudra donc peut-être ajouter un peu d’eau à votre préparation. Rappelez-vous simplement que les bactéries se développent dans l’eau. En fin de cuisson, votre confiture devra alors être exempte d’eau pour limiter le risque de développement de moisissure.
En fonction du temps de conservation de vos pots de confitures, vous pouvez utiliser différentes techniques de conservation. De manière générale, il est important d’utiliser des pots propres lors de l’élaboration de confitures maison. Il faut également refermer de manière étanche les bocaux pour éviter la prolifération de moisissures telle que l’Aspergillus glaucus.
Pour garder vos confitures plusieurs mois sans les mettre au réfrigérateur, il faudra stériliser vos pots de confiture. Pour cela, il suffit de remplir vos pots de votre préparation encore bouillante, et de les faire bouillir entre 15 et 20 minutes dans un faitout. Une fois le temps écoulé, laissez-les refroidir à l’envers.
Pour conserver vos confitures quelques semaines, il vous suffit de verser votre confiture encore bouillante dans vos pots et de les retourner. Une fois refroidis, vous devrez les ranger à l’endroit dans votre réfrigérateur.
Pour garder une confiture sans sucre faite maison quelques jours, aucune démarche particulière n’est nécessaire si ce n’est idéalement, de la placer au réfrigérateur.
Pour vous accompagner dans la réalisation de vos premières confitures d’été aux fruits de saison, voici plusieurs recettes à base d’abricots, de figues et de pommes.
La confiture de figues s’accompagne très bien d’un peu de beurre sur une baguette de pain, d’un yaourt ou d’aliments salés comme le fromage. Pour éviter de consommer trop de sucre et de perdre le goût des aliments qui l'accompagnent, voici une recette de confiture de figues sans sucre et artisanale.
Lavez 900 g de figues fraîches et découpez-les en petits morceaux.
Ajoutez ces morceaux dans une grande casserole avec 4 cuillères à soupe de miel et 4 cuillères à soupe d’eau.
Laissez revenir la préparation 20 minutes en remuant régulièrement pour que la préparation n’accroche pas au fond de la casserole.
Ensuite, faites revenir la préparation à feu vif durant 2 minutes.
Laissez cuire la confiture pendant 3⁄4 d'heure à feu doux en continuant de remuer régulièrement. Si vous ne souhaitez pas de morceaux, écrasez les figues restantes.
Ajoutez le jus d’un citron et faites cuire la préparation entre 3 et 5 minutes.
Éteignez le feu et versez la confiture de figues sans sucre dans des pots.
Choisissez la technique de conservation de votre choix comme expliqué dans la partie précédente.
La confiture d’abricots sans sucre est une vraie douceur à consommer en été comme en hiver. Elle s’accompagne parfaitement d’une brioche, de pain grillé, de pancakes ou de crêpes.
Pour augmenter votre consommation de fibre soluble et stabiliser vos niveaux de cholestérol et de glucose, manger de la confiture de pommes sans sucre est idéal. Vous allez pouvoir vous faire plaisir et laisser un peu de place à votre gourmandise, sans augmenter votre consommation de sucre. Pour cette recette, essayez si possible d’utiliser des pommes biologiques.
Pour préparer votre confiture de pommes sans sucre :
Lavez, pelez et découpez en petits morceaux 6 pommes vertes et 2 pommes rouges.
Faites bouillir ½ tasse d’eau dans une casserole et versez la peau des pommes et le jus d’un demi-citron, le tout pendant 10 minutes.
Retirez la casserole du feu pour la laisser refroidir, puis retirez les peaux de l’eau.
Pendant une vingtaine de minutes, faites tremper les morceaux de pommes dans l’eau des peaux pour qu’elles absorbent un maximum d’eau.
Faites revenir les pommes dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient molles et remuer régulièrement.
Écrasez les bouts de pommes restants, puis ajoutez de la cannelle ou toutes autres épices.
Ajoutez l’agar-agar et le sucrant naturel de votre choix, puis continuez de remuer régulièrement.
Une fois la préparation épaissie, versez la confiture de pommes sans sucre dans des pots.
Choisissez la méthode de conservation de votre choix.
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles une confiture reste désespérément fluide après cuisson. L’une des principales explications réside dans la teneur en pectine des fruits utilisés. La pectine est un glucide naturellement présent dans certains fruits et qui agit comme un gélifiant. Parmi les fruits riches en pectine, on trouve les pommes qui peuvent en contenir jusqu’à 1,6 %. On trouve encore plus de pectine dans la peau des citrons -2,5 à 4 %- et la peau des oranges -de 3,5 à 5,5 %. Dans une moindre mesure, on en trouve aussi dans les abricots, les prunes et la goyave. Le taux est compris entre 0,5 et 1 %. Avec de tels fruits, il est facile de cuisiner des confitures bien prises. Un autre facteur clé est le temps de cuisson. Une confiture qui n’a pas assez cuit contient encore trop d’eau et ne s’épaissira pas correctement une fois refroidie. Le dosage du sucre joue aussi un rôle déterminant. Le sucre, en plus de sucrer, agit comme un conservateur et contribue à la texture finale de la confiture. Enfin, il faut évoquer le matériel : l’utilisation d’une casserole trop petite peut impacter négativement votre recette, de même d’ailleurs qu’une cuisson à feu trop doux peut empêcher l’évaporation rapide de l’eau contenue dans les fruits. Si votre confiture est trop fluide après refroidissement, vous n’avez ni à la jeter, ni à l’utiliser uniquement en coulis.
La première consiste tout simplement à prolonger la cuisson. Il suffit de remettre la confiture sur le feu et de la laisser mijoter quelques minutes supplémentaires à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche. Pour vérifier si elle est prête, on peut utiliser la méthode de l’assiette froide : une petite cuillère de confiture est déposée sur une assiette préalablement placée au congélateur. Si la confiture se fige en quelques secondes et forme une légère ride lorsqu’on la pousse du doigt, cela signifie qu’elle est prise. Une autre astuce consiste à ajouter un gélifiant naturel. La pectine peut être apportée sous forme d’un morceau de pomme râpée ou d’un sachet de pectine du commerce, mais l’un des remèdes les plus efficaces et naturels reste l’ajout de jus de citron. L’acidité du citron active la pectine naturellement présente dans les fruits et aide à la prise de la confiture. Cet ajout ne rendra pas votre confiture trop acide si vous dosez bien la quantité. En général, on compte le jus d’un demi-citron pour 1 kg de fruits. Si vous utilisez des fruits déjà très acides (comme les groseilles ou les framboises), vous pouvez ajuster à une quantité plus faible, voire opter pour une autre source de pectine, comme la pomme râpée ou une infusion d’écorces de citron bio. Une autre alternative consiste à utiliser l’agar-agar, un gélifiant végétal extrait d’algues. Très puissant, il suffit d’en diluer un gramme pour 1 litre de préparation, soit environ 1 kg de confiture. Si votre confiture n'est pas loin de la texture voulue, commencez par 0,5 g d’agar-agar (soit une petite pointe de cuillère à café) pour 1 kg de confiture et testez après refroidissement. Il est toujours préférable d’en mettre peu au début, car une dose trop élevée risque de donner une texture trop ferme, voire gélifiée comme une gelée de fruits plutôt qu’une confiture onctueuse. L’agar-agar doit être dissous dans un peu d’eau chaude ou dans un liquide tiède, puis incorporé à la confiture en fin de cuisson. Il faut porter à ébullition et laisser cuire une minute seulement, car il gélifie en refroidissant. Enfin, si vous disposez déjà d’une confiture bien prise sous la main, il est possible de la mélanger avec la confiture trop liquide.
| Fruit | Pectine (%) |
|---|---|
| Pommes | 0.5 - 1.6 |
| Citrons (peau) | 2.5 - 4 |
| Oranges (peau) | 3.5 - 5.5 |
| Abricots | 0.5 - 1 |
| Prunes | 0.5 - 1 |
| Goyave | 0.5 - 1 |
La méthode la plus simple pour épaissir une confiture liquide consiste à la cuire un peu plus longtemps. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. La pectine est un épaississant naturel présent dans de nombreux fruits, mais vous pouvez aussi l’ajouter sous forme de poudre ou de liquide. Suivez les instructions sur l’emballage pour déterminer la quantité appropriée à ajouter. L’agar-agar est un gélifiant naturel provenant d’algues marines. Dissolvez une petite quantité d’agar-agar dans de l’eau froide, puis incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer. Si votre confiture est vraiment trop liquide, mélangez-la avec une confiture plus épaisse du même type de fruit. Vous pouvez ajouter du sucre et refaire chauffer la confiture car le sucre a des propriétés épaississantes. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car cela peut rendre la confiture trop sucrée. C’est plutôt une option à prendre en compte si vous aviez tenté d’alléger un peu trop la confiture par exemple. Parfois, la confiture peut sembler plus liquide lorsqu’elle est chaude.
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