Asperges Vertes au Barbecue : Recettes Savoureuses et Originales

La saison de l’asperge est courte, d’avril à juin, il faut donc en profiter ! Avez-vous déjà essayé de faire des asperges vertes grillées ? Essayez donc avant qu’il n’y en ait plus sur les étals ! Ces asperges grillées sont l’accompagnement parfait pour des grillades ! On ne pense pas souvent à faire des légumes grillés au barbecue pour accompagner les grillades, alors que c’est vraiment excellent !

Voici quelques recettes originales et savoureuses pour préparer les asperges vertes au barbecue.

Recette Simple d'Asperges Grillées au Barbecue

Cette recette est la version la plus simple, mais pour autant très gourmande. Les asperges à la plancha peuvent être servies en entrée ou en accompagnement.

Ingrédients:

• 20 asperges vertes
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Citron

Instructions:

1. Parer les asperges: Coupez la partie filandreuse des asperges : plier l'asperge au niveau du bas, elle va casser en laissant la partie filandreuse. Écussonner les asperges, c'est à dire enlever les petites parties violettes en forme de triangle qui se trouvent le long de la tige, en vous aidant d'un petit couteau.
2. Cuire les asperges: Dans un saladier, mélanger les asperges avec l'huile d'olive. Les déposer sur la grille de votre barbecue ou un grill de plancha. Faire dorer pendant 5 minutes puis retourner les et finir de cuire pendant 2 à 3 minutes (en fonction du diamètre de vos asperges). Elles doivent rester bien croquantes.
3. Déposer les asperges sur le plat de présentation et les arroser de citron.

Recette très simple mais pour autant très gourmande... les asperges à la plancha ! Elles peuvent être servies en entrée ou en accompagnement.

Asperges à la Plancha

1. Passez les asperges sous l'eau et coupez les à la base. Ensuite, coupez les asperges en petits tronçons d'environ 2 cm.
2. Faites chauffer un filet d'huile sur votre plancha, puis y faire revenir les asperges à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez découper quelques tranches de coppa et les ajouter sur la plancha en fin de cuisson. Laissez dorer le tout quelques minutes, salez et poivrez.

Rouleaux d'Asperges au Barbecue avec Mayonnaise

Cette recette propose une façon originale de déguster les asperges au barbecue, enroulées dans du fromage et du jambon, accompagnées d'une mayonnaise maison.

Ingrédients:

• Asperges vertes
• Sucre
• Sauce Wok Sukiyaki Kikkoman
• Estragon
• Huile de noix
• Tranches de fromage
• Tranches de jambon
• Jaune d’œuf
• Moutarde
• Vinaigre
• Huile

Préparation:

1. Laver et éplucher les asperges. Faire bouillir 1,5 litre d'eau, le sucre et 3 c. à soupe de Sauce Wok, y faire cuire les asperges environ 10 minutes, puis les égoutter. Mélanger le reste de la sauce wok Sukiyaki avec l’estragon et l’huile de noix et répartir sur les asperges.
2. Envelopper les asperges trois par trois avec une tranche de fromage, puis une tranche de jambon, les disposer sur une barquette alu et faire cuire au barbecue environ 5-10 minutes.
3. Pour préparer la mayonnaise, battre le jaune d’œuf, la moutarde, et le vinaigre. Incorporer progressivement l’huile et assaisonner de Sauce Wok. Servir la mayonnaise avec les rouleaux d’asperges.

Données nutritionnelles (par portion):

2.710 kJ / 647 kcal

Asperges Vertes au Barbecue Façon Eugenio Anfuso

Dans cette recette du chef Eugenio Anfuso, les asperges au barbecue sont accompagnées de deux condiments : jaune d’œuf au miso et mangue-cacahuète.

Ingrédients:

• Asperges vertes
• Jaunes d’œufs
• Miso
• Mangue
• Beurre de cacahuètes
• Vinaigre de riz
• Ciboulette
• Huile de pépins de raisins

Préparation:

1. Condiment jaune d’œuf au miso: La veille, dans un petit récipient, faites mariner les jaunes d’œufs dans le miso pendant une nuit.
2. Asperges: Le jour même, à l’aide d’un petit couteau, entaillez le bout de chaque asperge verte sur 2 cm, puis faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 min 30.
3. Huile de ciboulette: Faites blanchir la ciboulette pendant 10 secondes dans un bol d’eau bouillante, puis refroidissez dans de l’eau glacée. Essuyez délicatement la ciboulette à l’aide d’un torchon pour enlever l’excès d’eau. Mixez avec de l’huile de pépins de raisins pour obtenir une huile verte.
4. Condiment mangue et cacahuètes: Mélangez au mixeur la demi‑mangue avec le beurre de cacahuètes, le vinaigre de riz, 2 c.
5. Finition: Passez les asperges vertes rapidement au barbecue pour leur donner un goût légèrement fumé.
6. Dressage: Déposez les asperges au milieu de l’assiette et, avec l’aide d’une cuillère, réalisez des dessins abstraits avec les condiments et l’huile.

Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine d’Eugenio Anfuso ? Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française.

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