Asperges Blanches au Barbecue : Une Recette Gourmande et Originale

D’avril à juin, c’est la saison idéale pour savourer les asperges. Nous vous proposons une recette originale pour les déguster : les asperges blanches au barbecue. Cette méthode de cuisson apporte une saveur unique à ce légume frais et délicieux.

Pourquoi Choisir les Asperges Blanches ?

Quelles sont les différences entre les asperges blanches et les asperges vertes ? Les blanches poussent à l’abri de la lumière et ne développent pas la chlorophylle, ce qui leur donne leur couleur particulière. Les asperges vertes, quant à elles, existent en différentes tailles et nécessitent moins de cuisson, n’ayant même pas besoin d’être épluchées. Le choix de la variété est avant tout une affaire de goût !

La saison de l’asperge est courte, d’avril à juin, il faut donc en profiter !

La Recette d'Asperges Blanches au Barbecue

Une fois cuites, vous couperez les asperges en bâtonnets et les servirez tièdes. Au bout de 25 minutes, ouvrez et percez vos asperges avec une lame très fine pour évaluer la cuisson.

On ne pense pas souvent à faire des légumes grillés au barbecue pour accompagner les grillades, alors que c’est vraiment excellent ! Ces asperges grillées sont l’accompagnement parfait pour des grillades !

Ingrédients :

• 20 asperges vertes
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron

Préparation :

1. Parer les asperges : Coupez la partie filandreuse des asperges. Pour cela, pliez l'asperge au niveau du bas, elle va casser en laissant la partie filandreuse. Ensuite, écussonnez les asperges, c'est-à-dire enlevez les petites parties violettes en forme de triangle qui se trouvent le long de la tige, en vous aidant d'un petit couteau.
2. Cuire les asperges : Dans un saladier, mélangez les asperges avec l'huile d'olive. Déposez-les sur la grille de votre barbecue ou un grill de plancha. Faites dorer pendant 5 minutes, puis retournez-les et finissez de cuire pendant 2 à 3 minutes (en fonction du diamètre de vos asperges). Elles doivent rester bien croquantes.
3. Présentation : Déposez les asperges sur le plat de présentation et arrosez-les de citron.

La Touche du Chef : Asperges Vertes au Barbecue, Condiments Jaune d’œuf au Miso et Mangue-Cacahuète (Recette d'Eugenio Anfuso)

Dans cette recette du chef Eugenio Anfuso, les asperges au barbecue sont accompagnées de deux condiments : jaune d’œuf au miso et mangue-cacahuète.

Ingrédients :

• Asperges vertes

Condiment jaune d’œuf au miso :

• 2 jaunes d’œufs
• 2 c. à soupe de miso

Huile de ciboulette :

• Ciboulette
• Huile de pépins de raisins

Condiment mangue et cacahuètes :

• ½ mangue
• 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes
• 1 c. à café de vinaigre de riz

Préparation :

1. Condiment jaune d’œuf au miso : La veille, dans un petit récipient, faites mariner les jaunes d’œufs dans le miso pendant une nuit.
2. Asperges : Le jour même, à l’aide d’un petit couteau, entaillez le bout de chaque asperge verte sur 2 cm, puis faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 min 30.
3. Huile de ciboulette : Faites blanchir la ciboulette pendant 10 secondes dans un bol d’eau bouillante, puis refroidissez dans de l’eau glacée. Essuyez délicatement la ciboulette à l’aide d’un torchon pour enlever l’excès d’eau. Mixez avec de l’huile de pépins de raisins pour obtenir une huile verte.
4. Condiment mangue et cacahuètes : Mélangez au mixeur la demi‑mangue avec le beurre de cacahuètes, le vinaigre de riz.
5. Finition : Passez les asperges vertes rapidement au barbecue pour leur donner un goût légèrement fumé.
6. Dressage : Déposez les asperges au milieu de l’assiette et, avec l’aide d’une cuillère, réalisez des dessins abstraits avec les condiments et l’huile.

Conseils et Astuces

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez mariner les asperges avant de les griller. Une marinade à base d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et d'herbes fraîches est idéale. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et aromates pour personnaliser votre recette.

Le Chef Nicolas Cajal et sa Passion pour l'Asperge

Le chef Nicolas Cajal, spécialiste de l'asperge, a été sollicité par l'association de producteurs Asperges de France. Il est l'auteur de nombreuses recettes très inspirantes pour les gourmands. Si le chef Nicolas Cajal est originaire du Béarn, il est aussi un peu landais dans l'âme. D'abord, il vit avec une vraie landaise et c'est dans les cuisines de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, entre autres, qu'il a fait ses armes avant de prendre la tête de son propre restaurant à Bègles, RestÔ&Cie.

L'Association de producteurs d'asperges Asperges de France l'a sollicité pour réaliser de nombreuses recettes autour de l'asperge. Une mission relevée avec brio.

De l'asperge au barbecue à l'asperge en crème brûlée: "crème brûlée asperges et noisettes caramélisées tartare de fraises et copeaux de chocolat", une recette merveilleuse à l'image du clafoutis aux asperges que Nicolas vous recommande aussi. Toutes ses recettes sont à retrouver en images et même en vidéo sur le site internet Asperges de France et sur la page Instagram de l'association de producteur.

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