Spaghetti Bolognaise Végétarienne : Une Recette Savoureuse et Facile

Si vous cherchez une alternative végétarienne à la sauce bolognaise traditionnelle, que ce soit pour varier les plaisirs ou pour intégrer plus de légumes dans votre assiette, cette recette vaut vraiment le détour. Voici une recette de spaghetti à la bolognaise sans bœuf haché, idéale pour les personnes végétariennes.

Ingrédients Clés pour une Bolognaise Végétarienne Réussie

Pour réaliser cette sauce bolognaise végétarienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Un oignon finement ciselé
• Des gousses d'ail pressées
• Une branche de céleri coupée en petits tronçons
• Des carottes coupées en petits dés
• Des champignons de Paris ou shiitakes
• De l’huile d’olive
• Du vin rouge ou blanc
• De la pulpe ou concassé de tomates et du concentré de tomate
• Des herbes aromatiques : feuille de laurier, branche de romarin et de thym
• Du paprika fumé (facultatif)
• Du sucre en poudre
• Du jus de citron
• Des lentilles vertes déjà cuites, ou vous pouvez tout à fait utiliser des lentilles sèches et les cuire vous-même.
• Sel et poivre
• Parmesan ou pecorino pour servir

Le Secret d'une Bonne Sauce Bolognaise Végétarienne

Selon moi, le secret d’une bonne sauce bolognaise, qu'elle soit végétarienne ou avec viande, c’est de ne pas lésiner sur les légumes et les herbes aromatiques et surtout de faire cuire longtemps à feu doux, dans une bonne cocotte en fonte. J’y mets toujours une base bien classique : oignon, ail, carotte et céleri branche. Ensuite, j’ajoute du thym, du romarin, une feuille de laurier, un peu de concentré de tomate, et je laisse mijoter… longtemps… Oui, même sans viande, une bonne sauce prend son temps ! Et ça change tout.

Je préfère ajouter les lentilles en fin de cuisson, pour qu’elles restent bien fermes et ne se transforment pas en purée. Et ensuite, il ne reste plus qu’à servir cette délicieuse sauce avec des pâtes (fraîches maison si vous le souhaitez), ou pourquoi pas l’utiliser pour des lasagnes végétariennes avec une bonne béchamel et du fromage râpé gratiné au four, ou même du riz… Un vrai régal.

Ingrédients Spécifiques pour la Bolognaise Végé

Pour la bolognaise végan, voici les quantités recommandées :

• 1 oignon finement ciselé
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 branche de céleri coupée en petits tronçons
• 2 carottes coupées en petits dés
• 250 g de champignons de Paris ou shiitakes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cl de vin rouge ou blanc
• 500 g de pulpe ou concassé de tomate
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
• 225 g de lentilles vertes déjà cuites
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel et poivre
• Parmesan ou pecorino pour servir

Préparation de la Sauce Bolognaise Végétarienne

1. Commencez par préparer les ingrédients.
2. Épluchez les carottes et coupez en tout petits cubes.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon à l'aide d'un couteau. Épluchez les gousses d'ail et pressées-les.
4. Émincez le céleri branches en petits tronçons.
5. Coupez les champignons en petits dés.
6. Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, versez l'huile et ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et les gousses d'ail pressées. Laissez dorer 2 minutes tout en remuant.
7. Puis ajoutez les champignons en dés et faites encore revenir 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
8. Ajoutez le vin, la pulpe de tomate et le concentré de tomate, mélangez bien.
9. Ajoutez les herbes aromatiques (thym, laurier, romarin), le sucre, le paprika.
10. Salez, poivrez et remuez.
11. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure. Pensez à remuer de temps en temps.
12. 15 minutes avant de servir, ajoutez les lentilles égoutées et rincées ainsi que le jus de citron. Réajustez l'assaisonnement si besoin.
13. Laissez encore mijoter une quinzaine de minutes.

Si vous souhaitez accompagner de pâtes ou de riz, faites-les cuire et servez bien chaud avec un peu de fromage râpé.

Bref, que vous soyez végétarienne convaincu ou juste curieux comme moi, je vous recommande vraiment de tester cette bolognaise veggie. C’est simple, sain, réconfortant, et surtout… super bon !

Protéines de Soja Texturées : Une Alternative Intéressante

Marie, ma diététicienne Powerdiet, m’avait mise au défi de cuisiner les protéines de soja texturées, une alternative à la viande hachée dans les farces, plats et sauces. Je rêvais justement depuis longtemps de manger des lasagnes ou des spaghettis en sauce (parce que les pâtes c’est la vie !), mais le tout sans viande. Alors évidement, j’aurais pu tout simplement cuisiner des légumes façon bolognaise, mais j’avais très envie de tester ces fameuses protéines de soja texturées, qui ont l’avantage d’apporter aussi la part de protéines indispensables à chaque repas équilibré.

Les protéines de soja texturées (PST de leur petit nom) sont tout simplement des protéines alimentaires, fabriquées à partir de farine de soja. Leur aspect déshydraté vient du fait que l’huile contenue dans le soja en a été totalement extraite. Les protéines de soja texturées se réhydratent avant de les cuisiner. Après une quinzaine de minutes dans de l’eau chaude, elles doublent voir triplent de volume.

Pour leur donner un peu de saveur, il est possible de les réhydrater avec un bouillon chaud de légumes ou alors de rajouter un peu de sauce soja ou tamari au liquide de trempage. L’avantage est qu’elles vont prendre le goût du plat que vous cuisinez.

Valeurs Nutritionnelles des Protéines de Soja Texturées

Les protéines de soja texturées sont riches, comme leur nom l’indique, en protéines (100 g de PST contient 50 g de protéines végétales). Elles constituent donc un substitut idéal à la viande.

Ingrédients pour 2 personnes :

• Des spaghettis d’épeautre
• 50 g de protéines de soja texturées (de petite taille)
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 courgette (selon la saison)
• 1 oignon
• 10 cl de vin rouge
• 40 cl de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni ficelé (thym, laurier)
• 3 c. à soupe de concentré de tomates

Préparation de la Sauce Bolognaise avec Protéines de Soja Texturées

1. Réhydratez les protéines de soja dans de l’eau chaude pendant 15 minutes puis égouttez-les bien.
2. Préparez vos légumes. Pelez et coupez en dés la carotte, l’oignon, le céleri et la courgette.
3. Dans une poêle, faites revenir les légumes dans l’huile d’olive.
4. Ajoutez les protéines de soja texturées puis augmentez le feu pour les faire dorer.
5. Versez ensuite le vin rouge et laissez évaporer.
6. Ajoutez le bouillon de légumes, le bouquet garni et le concentré de tomates.
7. Mélangez, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
8. Pendant ce temps, faites cuire vos spaghettis dans l’eau bouillante salée, comme indiqué sur le paquet.
9. Mélangez votre sauce bolognaise aux spaghettis et servez le tout, si vous le souhaitez, parsemé de parmesan râpé !

Nutri-Score et Green-Score

Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

tags: #spaghetti #bolognaise #recette #végétarienne

Articles populaires:

• Test Complet du Multigrill CGH1020D
• Sirop maison facile
• Tarte aux Pommes de Terre: Ingrédients et Préparation
• Guide couscous Tipiak
• Cuisine rapide des légumes