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Les arômes liquides alimentaires sont les alliés secrets des cuisiniers et pâtissiers, présents dans de nombreuses préparations culinaires. Concentrés de goût et simples à utiliser, ils apportent une touche précise et maîtrisée à toutes les préparations. Parfaits pour la pâtisserie, la confiserie, les desserts maison ou même les boissons, ils s’intègrent avec facilité.
Une texture fluide, une intensité dosable selon les envies, et surtout, une diversité incroyable de parfums caractérisent ces arômes. L’arôme liquide a un avantage décisif : il se mélange de manière homogène, sans modifier la texture des préparations. Il n’alourdit pas, il parfume. Sans colorer. Utilisé dans un cadre professionnel ou à la maison, il devient vite indispensable. Un outil discret, mais puissant.
Envie d’un goût intense de framboise dans un coulis maison ? Ou d’un parfum de pistache dans une crème pâtissière ? C’est possible, sans complications. Quelques gouttes suffisent à transformer une préparation banale en une explosion de saveurs.
Derrière chaque flacon se cache un travail d'alchimiste. Les arômes liquides concentrent des années de recherche et de savoir-faire. Certains proviennent directement de la nature - comme ces extraits de vanille obtenus par macération longue dans l'alcool. La composition varie selon les produits. Les supports peuvent être aqueux, alcoolisés ou huileux, chacun apportant ses particularités. L'eau convient aux préparations neutres, l'alcool fixe mieux les arômes volatils, tandis que les huiles végétales sont idéales pour les applications grasses.
Pour un aromaticien, composer un arôme alimentaire c’est comme pour un chef cuisinier composer un plat, il dispose dans sa palette de différents ingrédients, dûment autorisés par l’Union européenne, qu’il ajoute selon le goût et l’effet désiré. En lisant la liste des ingrédients sur le produit alimentaire que vous avez acheté, vous saurez quel type d’arôme a été ajouté.
La vanille est une note aromatique incontournable et sa culture si particulière en fait une matière première aromatique unique. Elle est très présente dans les pâtisseries, les desserts glacés mais également la parfumerie, la cosmétique… Plus de 100.000 agriculteurs vivent de la production de la vanille.
En pâtisserie, ces concentrés font des merveilles. Une simple cuillère à café d'arôme vanille suffit à parfumer un litre de crème anglaise. Les arômes d'agrumes redonnent vie aux pâtes à gâteau un peu fades. Mais leur usage ne s'arrête pas là. Les mixologues les adorent pour créer des cocktails originaux. Les chefs les utilisent pour corriger l'assaisonnement d'une sauce sans en altérer la texture.
Les arômes alimentaires permettent de parfumer et relever les saveurs déjà naturellement présentes dans vos préparations. Testé et approuvé par des grands chefs et meilleurs ouvriers de France, l'arôme alimentaire Déco'Relief n'est pas formulé sur une base eau/sucre, vous permettant de ne pas rectifier la quantité de sucre de votre recette, et ainsi de ne pas en modifier le goût.
Nous conseillons d'utiliser cet arôme liquide alimentaire Pomme pour renforcer le goût de la pomme naturellement présent dans votre préparation. Les arômes alimentaires permettent de parfumer et relever les saveurs déjà naturellement présentes dans vos préparations.
L’industrie agroalimentaire a considérablement évolué au fil des années, avec des consommateurs de plus en plus soucieux de ce qu’ils mettent dans leur assiette. Les arômes et ingrédients jouent un rôle central et crucial dans l’industrie agroalimentaire à l’heure actuelle. Leur importance s’étend bien au-delà de simplement ajouter de la saveur aux aliments.
Les arômes sont responsables de la saveur, de l’odeur et de la texture des aliments et contribuent de manière significative à la qualité sensorielle des produits alimentaires. Dans un marché de plus en plus concurrentiel, les arômes et ingrédients permettent aux marques de se démarquer.
Explorez l’univers passionnant des arômes.
L’industrie alimentaire offre le choix au consommateur. Les produits « naturels », non aromatisés, coexistent avec les produits aromatisés. La réglementation européenne* définit les arômes alimentaires comme des “substances utilisées pour améliorer ou modifier l’odeur et le goût des aliments”.
Pour qu’un arôme obtienne l’appellation “arôme naturel” selon la réglementation européenne*, il faut que tout ce qui le compose provienne directement de la nature. Au contraire, l’arôme artificiel est un produit de synthèse chimique : il peut aussi être appelé “arôme synthétique”.
Dernière précision : l’arôme naturel est fabriqué à partir de substances naturelles. C’est seulement quand il est précisé : “arôme naturel de” que l’on est assuré qu’il est obtenu à partir de 95% minimum du produit source.
La différence principale entre les arômes naturels et les arômes synthétiques (ou artificiels) réside dans leurs origines et leurs modes de production.
L’extraction des arômes alimentaires naturels se fait à partir de plantes, de fruits, de légumes, de racines, de feuilles, de résines, de fleurs, etc. Plusieurs techniques peuvent être utilisées pour extraire ces arômes :
La fabrication classique des arômes alimentaires synthétiques se fait par des procédés chimiques dans le cadre d’un procédé industriel. Différentes techniques peuvent être utilisées, parfois pour produire le même arôme. Prenons l’exemple de la vanilline qui est l’arôme principal de la vanille.
Il existe une troisième sorte d’arômes alimentaires, autre que ceux que nous venons de détailler : ceux fabriqués par biosynthèse. Ces derniers, dont les ingrédients précurseurs représentent une grande partie du savoir-faire et du catalogue de BGene, possèdent de très nombreux avantages par rapport aux solutions traditionnelles.
Assurer la sécurité de ces éléments est devenu un enjeu majeur pour l’industrie, mais cela ne va pas sans ses défis. La sécurité des arômes et ingrédients dans l’agroalimentaire revêt donc une importance capitale pour plusieurs raisons. L’un des principaux enjeux réside dans la santé des consommateurs. Les arômes et les ingrédients peuvent avoir un impact direct sur la santé des individus. Par exemple, l’utilisation d’additifs alimentaires ou de conservateurs potentiellement nocifs peut engendrer des problèmes de santé à long terme. Les allergies alimentaires sont de plus en plus fréquentes, et de nombreuses personnes sont hypersensibles à certains arômes ou ingrédients.
La contrefaçon est un enjeu majeur dans l’industrie agroalimentaire. Les scandales liés à la sécurité des aliments peuvent causer des dommages irréparables à la réputation des entreprises agroalimentaires.
Les chaînes d’approvisionnement agroalimentaires sont souvent complexes, avec de multiples fournisseurs d’arômes et d’ingrédients. Le suivi de la qualité et de la sécurité à chaque étape de la chaîne peut être un défi. Les réglementations en matière de sécurité alimentaire évoluent constamment. Les entreprises doivent s’adapter aux nouvelles normes et exigences, ce qui peut s’avérer coûteux et complexe.
Présents dans des soupes, lardons ou encore plats préparés, les arômes de fumée, récemment reconnus dangereux pour la santé, ne sont toujours pas interdits. C’est l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) qui, en novembre dernier, a révélé ce risque génotoxique.
Une étude irlandaise suggère qu'une nouvelle vague de maladies chroniques pourrait apparaître dans les 15 à 20 prochaines années suite à l'exposition au long terme aux substances chimiques toxiques produites par la pyrolyse des arômes des cigarettes électroniques. Les dispositifs de vapotage chauffent les e-liquides à des températures élevées (100° à 400°) permettant la formation d’un aérosol qui est inhalé par l’usager.
Des centaines de toxines reconnues comme étant très nocives dans la fumée du tabac, seule une poignée suscite l’inquiétude relative des scientifiques à l’heure actuelle, c’est notamment le cas de l’acroléine, du formaldéhyde, de l’acétaldéhyde ou encore du diacétyl même si la plupart des taux relevés restent bien en dessous des valeurs limites d’exposition (TLV).
Pour répondre à la demande toujours plus importante en arômes tout en préservant la planète, BGene, grâce à son expertise en biotechnologies, a développé une alternative : les arômes biosynthétiques.
Il faut obtenir du fournisseur la fiche technique, la FDS, le certificat d’alimentarité et le certificat de naturalité le cas échéant. Dans le cadre de la TPD, le fabricant d’e-liquides est le responsable de la mise sur le marché du produit fini, mais également de ses constituants, dont l’arôme.
Il faut être très vigilant sur les e-liquides contenant du sucre. En effet, le sucre chauffé devient du caramel et peut produire des vapeurs toxiques. Le sucre n’est pas fait pour être inhalé.
Si votre fournisseur ne peut pas vous fournir une fiche technique, une FDS ou encore une analyse des émissions de ses liquides, fuyez !
Pour répondre aux enjeux et défis liés à la sécurité des arômes et ingrédients dans l’agroalimentaire, l’industrie utilise une variété d’équipements et de processus.
La formation du personnel est essentielle pour garantir la sécurité des arômes et ingrédients. Les employés doivent être informés des bonnes pratiques de sécurité alimentaire et être en mesure de détecter tout problème potentiel. Les certifications, telles que les normes ISO et les labels de qualité, sont utilisées pour garantir la sécurité des arômes et ingrédients. Les produits certifiés sont souvent perçus comme plus sûrs par les consommateurs.
Enfin, les nouvelles technologies, telles que l’Internet des objets (IoT), sont de plus en plus utilisées pour surveiller en temps réel les conditions de stockage et de transport des arômes et ingrédients.
L’utilisation des arômes alimentaires est désormais rigoureusement réglementée par deux textes européens (1334/2008 et 872/2012) et est soumise à des contrôles réguliers. Toutes les substances aromatisants présentes sur le marché doivent apparaître sur l'étiquette du produit. L'EFSA, évalue aussi chaque année les nouveaux arômes qui font leur entrée sur le marché. Une liste des arômes sans danger pour la santé a d'ailleurs vu le jour en 2012 et cette liste s'étoffe tous les ans de nouveaux arômes dont l'innocuité a été démontrée.
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