Apprendre à faire des crêpes facilement : le guide ultime

Ah les crêpes ! On est d’accord, on adore tous ces disques de pâte qui nous font retomber en enfance. Salées, sucrées, accompagnées ou célibataires, on croque dedans avec gourmandise, à la Chandeleur ou toute l’année. Vous avez envie d'apprendre comment faire des crêpes ? Aux oubliettes les grumeaux, la pâte trop liquide ou trop épaisse ! On vous donne nos astuces infaillibles pour réaliser une pâte à crêpes parfaite !

Les secrets d'une pâte à crêpes réussie

Combien de fois vous êtes-vous retrouvé à fouiller Internet à la recherche de “la bonne recette de pâte à crêpes” ? Trop liquide, trop épaisse, trop fade… Et si le secret résidait simplement dans une règle que les crêpiers appliquent les yeux fermés ? La fameuse règle 4-3-2-1 n’est pas qu’un moyen mnémotechnique : c’est une vraie base pour des crêpes réussies à tous les coups, sans avoir besoin de balance ou de calcul savant. On vous explique tout.

La règle d'or : 4-3-2-1

Ce qui fait la force de la règle 4-3-2-1, c’est sa logique et sa simplicité. Chaque ingrédient a son rôle, et les proportions sont parfaitement équilibrées : le lait apporte la légèreté, la farine la structure, les œufs la liaison et le sel l’assaisonnement. Avec ce ratio, la pâte devient fluide sans être liquide, homogène sans être lourde. Pas besoin d’être un crêpier chevronné pour réussir : en respectant ces quatre chiffres, on obtient une texture idéale à chaque essai. Les crêpes se détachent facilement de la poêle, se retournent sans se déchirer et gardent ce moelleux si caractéristique des bonnes crêpes maison.

Ingrédients de base et préparation

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et commencez à mélanger. Versez le lait petit à petit, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Voici les étapes détaillées :

1. Tout d’abord, utilisez de la farine fluide et tamisez-la avant de l’intégrer à votre préparation.
2. Ajoutez le sel à votre farine.
3. Dans un récipient pouvant passer au micro-onde (ou dans une casserole si vous n’avez pas de micro-onde), mettez le lait et le beurre en morceaux, et faites chauffer le tout. Le but est que le beurre soit fondu et le lait juste chaud, pas besoin de faire bouillir le tout. Laissez tiédir ce “lait beurré”. Cette étape permet tout d’abord de limiter la formation de grumeaux, mais ça permet surtout de ne pas avoir à laisser reposer la pâte.
4. Incorporez le lait beurré tiède à votre préparation en mélangeant en même temps.

Votre pâte à crêpes est prête. Vous pouvez l’utiliser de suite sans problème ou la laisser reposer un petit peu si vous avez le temps (c’est toujours bien, mais ce n’est pas obligatoire avec cette recette). Avec la quantité d’ingrédient que je vous ai indiqué plus haut, vous pouvez obtenir soit 10 crêpes d’un diamètre de 20cm, soit 40 petites crêpes (comme on a dans les “Party Crêpes” par exemple). Attention à ne pas mettre trop de pâte lors de la cuisson, sinon vous en aurez moins, bien entendu !

Et si c’est trop tard ? Votre pâte est pleine de grumeaux. Pas d’affolement. Pas de soucis, vous avez 2 solutions principales pour résoudre cela :

• Tout d’abord, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour tout “mixer”, c’est assez radical ! Par contre, il vous faudra laisser reposer votre pâte 1h avant de l’utiliser.
• Ou alors, utilisez un chinois (ou un tamis) pour passer votre pâte à crêpes au travers et écraser les grumeaux.

Dans tous les cas, il y a une solution !

Le repos de la pâte : pourquoi est-ce important ?

Faut-il laisser reposer une pâte à crêpes ? La réponse est oui ! Laissez-la à température ambiante pendant au moins une heure. C’est important pour laisser le temps à l’amidon, contenu dans la farine, de gonfler. Il faut savoir également que plus on va fouetter/travailler notre farine, plus on va “énerver” le gluten que la pâte à crêpes contient.

Il y a plusieurs solutions pour éviter d’avoir besoin de laisser reposer sa pâte à crêpes :

• Le liquide chaud : Le fait d’utiliser du lait tiède dans cette recette de pâte à crêpes permet d’éviter la formation de grumeaux lors du mélange (donc on a moins besoin de mélanger la pâte), mais ça permet surtout de faire gonfler bien plus rapidement l’amidon.
• Le blender : Une autre solution consiste à ne pas trop travailler la pâte (pour ne pas énerver le gluten, comme je vous en ai parlé avant). En mettant tous les ingrédients dans un blender, il vous suffit de mixer 1 minute à peine et c’est prêt !

Bien entendu, vous pouvez tout à fait cumuler ces 2 techniques, du liquide tiède dans un blender ! ^^ Plus besoin de laisser 1 heure de repos, et ça, c’est quand même super pratique en cas d’envie de dernière minute !

La cuisson des crêpes : l'art de la crêpière

Un bon ouvrier a toujours de bons outils, un bon cuisinier a toujours du bon matériel. C’est la base ! Et bien sûr une crêpière… ou une poêle à crêpes. Non, ce n’est pas pareil. Les poêles à crêpes sont différentes des poêles traditionnelles car plus plates et avec des bords moins hauts. La crêpière, conçue spécialement pour cet usage, est plus légère et simple à manipuler.

Voici quelques conseils pour une cuisson parfaite :

1. Tout d’abord, il n’y a pas de bonnes crêpes, sans bonne crêpière !
2. Graissez la poêle avec un petit morceau de beurre légèrement huilé. Neutre en goût, l’huile de tournesol est recommandée pour graisser la crêpière sans salir la plaque. En effet, un graissage au beurre, au saindoux ou au lardiguel (un mélange de saindoux et de jaune d’œuf) encrassera d’avantage votre appareil.
3. Vérifiez la température de votre poêle, avant de verser votre pâte. Il faut que votre poêle à crêpes (ou votre crêpière) soit bien chaude avant d’y déverser la pâte à crêpes, sinon votre crêpe ne sera pas “saisie”, et c’est cette étape qui permet d’éviter que ça ne colle. Par contre, il ne faut pas que la poêle soit brulante, sinon la pâte va s’amalgamer d’un coup quand vous la verserez, et elle ne pourra pas “glisser” sur toute la surface pour cuire uniformément.
4. Faites cuire vos crêpes à feu vif pour conserver tout leur moelleux. Attention, il est important de surveiller leur cuisson, comme le lait sur le feu.

Si votre poêle à crêpes n’est pas anti-adhérente, il se peut également que vous ayez du mal à faire cuire vos crêpes, même en mettant une bonne dose de matière grasse. Dans ce cas là, je vous invite à refaire cette recette de pâte à crêpes, mais en enlevant le sucre en poudre et la vanille qui favorisent l’accroche. :-)

Une autre raison qui peut faire que vos crêpes ne se décollent pas bien, c’est le fait d’être trop impatient ! Attendez bien qu’elle soit dorée et que les bords puissent se décoller facilement avant de vouloir la retourner.

Retourner les crêpes : l'étape cruciale

Tout d’abord, il faut que le premier côté de votre crêpe soit bien cuit (lorsque les bords sont dorés). A ce moment là, vous pourrez secouer la poêle d’avant en arrière pour vérifier que la crêpe est bien entièrement détachée. Tant qu’elle ne peut pas glisser entièrement sur la poêle, ça ne va pas !

Une fois que la crêpe est entièrement décollée (vous pouvez la faire glisser sur la poêle en faisant des mouvements de va-et-vient), vous avez deux solutions pour la retourner :

• Vous êtes assez adroit (ou vous n’avez pas peur ! hihi) pour la faire sauter en l’air et la rattraper dans l’autre sens.
• Placez ensuite la crêpe sur le bord de la poêle, à l’opposé de la poignée. Et à l’aide d’un coup de poignet un peu sec et bref vers le haut, faites sauter la crêpe pour la retourner sur l’autre face… et rattrapez la surtout !

Il ne vous restera plus qu’à la cuire sur l’autre face (environ 30sec / 1min). Une fois cuite, mettez la sur une assiette où vous empilerez les crêpes au fur et à mesure pour conserver leur chaleur et leur moelleux. Au final, votre crêpe doit être bien dorée pour plus de gourmandise.

A chaque crêpe, conservez les sous un papier aluminium au fur et mesure afin de les conserver chaudes et moelleuses. Je vous conseille de huiler/beurrer votre poêle assez régulièrement pour éviter que votre pâte à crêpes n’accroche trop. Cela permet également d’enlever les éventuels petits morceaux de pâte brûlée.

Et on continue la cuisson jusqu’à ne plus avoir de pâte à crêpes ! Vous pouvez manger vos crêpes dès qu’elles sont cuites si vous le désirez (attention, c’est chaud ! hihi), ou vous pouvez les cuire au préalable pour les manger plus tard.

Conservation et réchauffage

Voici quelques astuces pour conserver vos crêpes :

1. Déposez une assiette assez grande sur une casserole d’eau maintenue au chaud sur un petit feu. Empilez ensuite les crêpes dans l’assiette et recouvrez-les d’un papier d’aluminium.
2. Vous pouvez aussi conserver vos crêpes, dans du papier d’aluminium ou plastique, pendant trois à quatre jours au réfrigérateur.

II n’est pas vraiment conseillé de les congeler, car elles risquent de devenir cassantes. Le mieux est encore de congeler la pâte restante dans une bouteille d’eau en plastique.

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Il faut conserver votre pâte à crêpes dans un récipient bien couvert hermétiquement (par du film alimentaire par exemple). Le plus pratique est de la mettre dans une bouteille en plastique vide, ce sera plus simple à verser ensuite, mais également à stocker dans votre réfrigérateur.

Par contre attention, si vous la mettez au congélateur, laissez bien un peu de “vide” dans la bouteille pour qu’elle n’explose pas une fois congelée sous la pression de la glace (qui prend “+ de place” que le liquide).

Peut-on congeler des crêpes déjà cuites ? Oui, c’est totalement possible.

Lorsque l’on veut en remanger, on les fait tiédir légèrement (30 secondes par exemple) au micro-onde. Elles ne font pas long feu, je peux vous l’assurer !

Variations et personnalisation de la pâte

Les crêpes sont parfois un peu fades lorsqu’on les consomme natures. N’hésitez pas à ajouter des arômes dans votre pâte : fleur d’oranger, vanille, rhum, Cointreau, zeste de citron ou d’orange.

Quelques idées pour aromatiser votre pâte :

• Vous pouvez, bien entendu, aromatiser votre pâte à crêpes comme vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger par exemple (MIAM !!!).
• Une autre façon d’aromatiser la pâte à crêpes, c’est d’y intégrer un peu d’alcool, comme du rhum, du cointreau ou du calvados. L’alcool s’évapore lors de la cuisson pour ne laisser que l’arôme.
• On peut aussi y ajouter des épices comme de la cannelle, de la fève tonka etc., ou encore des zestes d’agrumes.
• Pour faire une pâte à crêpes au chocolat, il vous suffit de remplacer une partie de la farine (par exemple 25% du poids) par du cacao amer.

Pour ma part, j’ai choisis d’aromatiser cette recette de pâte à crêpes à la vanille, car c’est ce qui passe le mieux avec le plus de monde ! Vous auriez pu utiliser une gousse de vanille infusée dans le lait à la place de l’arôme, bien entendu, mais ce n’est pas le même budget.

Pour avoir des crêpes plus légères, vous avez plusieurs solutions :

• Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la fécule de maïs (par exemple 50g).
• Vous pouvez utilisez une farine fine, comme la T45.
• Vous pouvez ajouter ou remplacer une partie du lait par un peu de bière blonde (ça apporte du goût) ou de l’eau.

A vous de faire vos propres essais pour obtenir votre recette de pâte à crêpes fétiches !

Bien entendu, c’est très simple, il vous suffit de ne pas mettre le sucre en poudre et l’arôme de vanille, tout simplement ! Vous pouvez ensuite parfumer la pâte à crêpes avec des épices (du safran, du cumin etc.) ou des herbes par exemple !

Crêpes sucrées ou salées : à vous de choisir !

Si le salé est à l’origine réservé aux crêpes de sarrasin, dans les faits, aujourd’hui tout est permis, non ? Produit laitier : dans ce registre, le fromage. Confiture et confiture de lait, caramel au beurre salé, pâte à tartiner, sirop d’érable canadien, sirop d’agave, miel, crème de marrons et… vous avez de la pâte ? Vous avez du sucre ? Pourquoi ne pas tenter les fruits frais ou surgelés ? Un vrai régal ! Et pour les amateurs de défis gourmands, voici une idée parfaite.

Pour être très honnête, j’ai déjà utilisé cette pâte à crêpes telle quelle (donc avec le sucre et la vanille) lors de crêpes au poulet/fromage… Franchement, ça ne nous a pas dérangé à la dégustation. 😉

Après, beaucoup de personnes aiment faire des galettes de sarrasin comme crêpes salés, c’est une question de goût (et de facilité au service !

Un pancake est une crêpe épaisse d’un diamètre moyen (entre 5 et 10cm).

L'art de plier les crêpes

Alors là, la manière de plier les crêpes, c’est entièrement une question de goût visuel et de praticité en fonction de la dégustation. De manière générale, gardez en tête que la face la plus “jolie” de la crêpe est souvent celle qui a cuit en premier. Donc n’oubliez pas de la mettre à l’extérieur de vos pliages pour un rendu plus esthétique, et de garder l’autre côté pour la garniture !

Voici quelques méthodes de pliage :

• En deux : C’est probablement l’une des méthodes de pliage de crêpes les plus simples, puisqu’il s’agit simplement de la plier en 2. Voilà la méthode de pliage que préfère Jérémy pour déguster ses crêpes.
• En quatre : Voilà la méthode de pliage que je préfère de mon côté quand je mange des crêpes sucrées “à la main”, car je trouve qu’elles sont plus longues à manger qu’en 4 ! Vous pouvez même couper de petits morceaux de ce “boudin” pour obtenir des petits roulés.
• En triangle : On pourrait croire qu’il s’agit de la même méthode que pour le pliage en 4 (puisque l’on obtient un espèce de triangle à la fin), mais non, là, on a un vrai triangle sans côté arrondis. Mais pas besoin d’un compas pour autant, pas de panique ! J’aime beaucoup utiliser cette méthode de pliage lors de mes entrées salées par exemple. Très joli lors d’un dressage à l’assiette notamment.
• En aumônière :
  1. Déposez votre garniture au milieu de la crêpe
  2. Soulevez tous les bords et réunissez les au milieu au dessus pour former comme une petite bourse
  3. Fermez l’aumônière “comme vous le pouvez” ! 😉 En version salée, on utilise souvent un brin de ciboulette. En version sucrée, vous pourriez utiliser un zeste d’orange par exemple. Sinon, de la ficelle alimentaire (comme pour ficeler les rôtis), c’est très pratique.

Accompagnements et boissons

Pour ma part, je préfère les manger “à l’unité” car je trouve cela plus léger, et on peut varier les plaisir de dégustations !

Pour la boisson d’accompagnement de vos crêpes, c’est selon vos envies, mais il est courant de les servir (surtout les crêpes salées) avec une bolée de cidre.

C’est la 4ème fois que j’en fais depuis 2 semaines, c’est pour vous dire à quel point on aime cela ! Jérémy les mange avec de la pâte à tartiner (surprenant, n’est-ce pas ? R...

tags: #apprendre #à #faire #des #crêpes #facile

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