Pâtes à la Carbonara : La Recette Authentique Italienne

Nommées aussi Pasta alla Carbonara en italien (littéralement, “pâtes à la charbonnière”), les pâtes à la carbonara sont un plat traditionnel originaire d’Italie. La Carbonara est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Rome. Prenez un aller simple vers l’Italie avec cette délicieuse recette des véritables pâtes carbonara. Redécouvrez les pâtes carbonara à travers cette recette authentique et 100% italienne.

Il existe plusieurs récits relatant l’origine de ces pâtes. Selon l’un des plus célèbres, leurs créateurs seraient des charbonniers (les “carbonari”) qui fabriquaient autrefois du charbon de bois dans les forêts des Apennins en Italie. Ayant besoin d’un plat nourrissant leur permettant d’accomplir leur tâche malgré le froid hivernal, ces pauvres travailleurs inventèrent un repas à l’aide des quelques aliments qui leur restaient sous la main : des pâtes, du porc salé, du fromage et des œufs.

Après les arancinis d’il y a quelques mois, j’avais envie de me faire un bon plat de Pâtes carbonara, mais pas n’importe lesquelles, les vraies ! Parce que oui, nous français, avons la mauvaise habitude de manger des pâtes carbonara avec un ingrédient qui ne devrait pas être présent : j’ai nommé la crème. Sachez tout d’abord que la recette de la carbonara que nous connaissons populairement en France est fausse. Et oui, le lard et la crème fraîche sont en effet des ajouts ultérieurs qui n’ont pas leur place dans la version traditionnelle de cette délicieuse recette italienne !

Ingrédients Essentiels pour une Carbonara Réussie

Ce plat, bien que d’une apparente simplicité, nécessite de -très- bons ingrédients pour être transportés en Italie. Car c’est bien de la qualité du fromage et de la salaison, que dépend le résultat dans l’assiette. Pour le fromage, dans la recette originale, il fallait utiliser du pecorino. Bien qu’assez simple à trouver, je lui ai préféré le parmesan que j’ai toujours dans mon frigo. Quant à la pancetta que j’ai choisi ici, elle est de loin infiniment plus facile à se procurer que le guanciale (il s’agit d’une charcuterie issue de la joue et bajoue du cochon). Car c’est bien avec du guanciale que sont faites les pâtes carbonara italiennes. Donc si tu as la chance d’avoir une épicerie italienne à côté de chez toi, n’hésite pas à tester.

Les lardons sont, quant à eux, traditionnellement remplacés par du guanciale ou de la pancetta. C’est un morceau plus noble que le lard ou le bacon, avec un goût plus délicat et des saveurs uniques.

Ingrédients clés :

• Guanciale: C’est l’ingrédient traditionnel.
• Pecorino Romano: Fromage italien qui apporte une saveur authentique.
• Poivre noir fraîchement moulu: Indispensable pour relever le goût.

Malgré ces petites modifications, je crois bien avoir mangé le meilleur plat de pâtes de toute ma vie (vazy comme elle se lance des fleurs l’autre). Et pourtant avec un nombre très limité d’ingrédients : des pâtes, du fromage, des œufs, de la charcuterie et du poivre. Et c’est tout ! La pancetta grillée apporte une saveur de fou aux pâtes, et la sauce à base de parmesan et d’œufs est hyper crémeuse et enrobante. Ce plat minute est tout ce qu’il y a de plus savoureux.

Préparation des Pâtes à la Carbonara

Voici les étapes à suivre pour préparer une carbonara authentique :

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, selon les instructions du paquet.
3. Coupez le guanciale en petits lardons.
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen (sans ajouter de matière grasse) et faites revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, en laissant fondre doucement sa graisse.
5. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, et le Pecorino Romano râpé.
6. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
7. Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle contenant le guanciale, hors du feu.
8. Versez le mélange d’œufs et de Pecorino sur les pâtes chaudes, tout en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent.

Conseils et Astuces

• Pour les pâtes, j’ai opté pour des bucatinis, ces gros spaghettis qui apportent un peu plus de mâche au plat.
• Je ne peux que te conseiller également de prendre des pâtes de bonne qualité (on oublie les pâtes cuites en 3 minutes hein ^^).
• Si elle sont trafilata al bronzo c’est encore mieux, car ce sont des pâtes qui sont façonnées avec un moule en bronze, qui sont plus rugueuses et qui accrochent donc mieux la sauce.
• Enfin, dernier élément et non des moindres : le poivre ! Ne pas avoir peur d’avoir « la main lourde », c’est ce qui emmène le plat dans une autre dimension.

Recette Simplifiée

Voici une version simplifiée de la recette :

1. Remplir la casserole d’eau et la faire chauffer jusqu’à ébullition.
2. Quand les pâtes sont cuites, les verser dans la poêle avec le guanciale et un peu d’eau de cuisson.
3. Ajouter les œufs et le pecorino et mélanger le tout.

Étapes Détaillées

1. Faire bouillir dans une casserole un grand volume d'eau. Inutile de saler, la pancetta et le parmesan le sont assez je trouve !
2. Plonger les pâtes dans l'eau et faire cuire 9-10 minutes en fonction du type de pâtes (le mieux c'est de suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet).
3. Pendant ce temps, couper la pancetta en gros lardons d'1cm de côté.
4. Faire griller la pancetta dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Au bout de 2-3 minutes sur feu vif, retirer la quasi totalité du gras de la poêle, en en laissant tout de même l'équivalent d'une cuillère à soupe. Réserver.
5. Dans un bol, mélanger l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le parmesan râpé. Poivrertrès (très) généreusement, le poivre apporte de la "fraîcheur" au plat.
6. En fin de cuisson des pâtes, réchauffer la pancetta sur feu doux.
7. Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson dans un bol.
8. Verser les pâtes dans la poêle avec la pancetta (feu éteint), puis ajouter le mélange oeufs+parmesan en mélangeant rapidement. Attention à ce que les oeufs ne cuisent pas trop vite au risque d'avoir des oeufs brouillés ! Ajouter petit à petit un peu d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Variantes et Astuces Supplémentaires

• Couper le guanciale en allumettes de 2 mm d’épaisseur.
• Faire cuire les spaghetti al dente dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter.
• Hors du feu, ajouter le mélange œufs-fromage avec l'eau de cuisson.
• Parsemer le 1/3 de fromage restant sur le plat.

Le Saviez-Vous ?

Vous pouvez réduire de 80 % vos émissions lorsque vous cuisez des pâtes ! Testez la cuisson passive, une méthode innovante qui consiste à utiliser la chaleur résiduelle de l'eau tout juste bouillie pour cuire les pâtes. Il n’est plus nécessaire de maintenir l’ébullition ni de surveiller.

Réussir la Sauce Carbonara

“Comment ça pas de crème? Mais on met quoi alors?” 😯 Des œufs pardi! 😉 Et des œufs bien frais de qualité bien sûr! Jusqu’à présent je n’utilisais que les jaunes d’oeufs pour réaliser cette recette. J’opte finalement aujourd’hui (sous les conseils de Edda, une talentueuse blogueuse d’origine Italienne chez qui j’ai trouvé cette super recette) pour le mélange œufs entiers et jaunes d’oeufs qui permet d’obtenir une sauce plus fluide.

J’avoue que depuis que je les fais à l’italienne, j’ai du mal à revenir à la version “française”. J’adore la crème mais soyons honnête : c’est beaucoup plus bourratif que la recette que je vous propose aujourd’hui! 🙂 Pour les amateurs et amatrices de la version crème-lardons : pas d’inquiétudes.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec ces étapes simples et ces ingrédients de qualité, vous obtiendrez une Carbonara authentique, comme si elle venait tout droit d’une trattoria romaine. Cuisiner les pâtes carbonara comme un chef italien n’a jamais été aussi facile. On oublie la crème fraîche et on laisse place au délicieux pecorino accompagné du guancial.

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