Porc Croustillant au Caramel : Une Recette Exotique Incontournable

Vous êtes amateurs de sucré-salé et de saveurs exotiques ? Vous cherchez à surprendre vos papilles avec un plat qui mêle douceur et caractère ? Cette recette de porc au caramel à l'ananas est faite pour vous ! Le porc au caramel, ou « thit kho » comme on l’appelle au Vietnam, est bien plus qu’un simple plat. C’est une véritable expérience gustative qui défie les attentes.

Imaginez la tendreté du porc, enrobée d’une sauce caramélisée à la fois sucrée et salée, relevée par des notes d’ail et de gingembre. Cette recette, transmise de génération en génération, trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle vietnamienne. Le secret réside dans la préparation du caramel, qui n’a rien à voir avec celui que l’on utilise en pâtisserie.

Ne vous laissez pas intimider par l’exotisme de ce plat. Le porc sauté au caramel et à l’ananas est un excellent plat très simple à préparer mais la saveur donnée par la viande dorée par le caramel, la bonne odeur donnée par l’ail, échalote et citronnelle, l’ananas sucré bien imprégné de la sauce savoureuse rendent le plat succulent.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux porc croustillant au caramel :

Ingrédients :

• 250 g de filet de porc
• 600 g d’échine de porc
• 4 CS de sucre roux
• 1 CS de sucre
• 700 ml d’eau
• 1 CS d’huile de sésame
• 1 CS d’huile neutre
• 3 CS de sauce de soja
• 1 CS de sauce d’huître
• 1 CS de miel
• 1 c. à soupe de sauce de soja (la claire)
• 1 c. à soupe de sauce de soja (la foncé)
• 1/2 c. à café de gingembre
• 1 c. à soupe de nuoc mam
• 2 c. à soupe de nuoc mam
• 1 CC rase de poivre en grain
• 1/2 cuillère à café de poivre poudre
• 3 gousses d’ail
• 1 pincée de gros sel
• 3 petites carottes
• 30 g de gingembre frais
• 1 bonne CS de poudre de manioc (ou Maïzena)
• 2 CS de poudre de manioc (ou Maïzena)
• 3 œufs
• 60 g de farine
• 2 CC de levure chimique
• 1 CC de sel fin
• 1 CC de sel blanc
• I CC de poivre moulu
• 100 g d’huile pour la friture
• 1/2 cuillère à soupe du sucre cassonade
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huitres
• 2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement du poulet Knorr
• 1/2 cuillère à café de poivre poudre
• Citronnelle
• Échalote
• Ananas
• - Facultatif: 1 piment rouge finement haché

Préparation :

1. Découpez le filet de porc en petit morceaux de 2cm sur 1cm. Réservez.
2. Couper la viande en fines lamelles puis bien les enrober de poudre de manioc.
3. Dans un saladier mélanger les œufs légèrement battus, la farine, la levure chimique et le sel. Puis ajouter la viande, bien mélanger.
4. Faire chauffer l’huile sur feu moyen, y faire revenir les lamelles de viande quand l'huile est bien chaude, remuez régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée Retirer du feu. Réserver.
5. Peler et couper les carottes et le gingembre en fines lamelles. Peler et piler t un peu de gros sel et poivre en grain. Réserver.
6. Dans un bol mélangez tout les assaisonnements sauf le sucre. Réservez cette préparation.
7. Dans un bol, mélanger à l’eau chaude tous les ingrédients cités ci-dessus sauf les carottes et la poudre de manioc. Bien mélanger.
8. Laver bien la viande avec 2 cuillères à café du sel blanc dans 5’. Égoutter puis trancher en minces lamelles ~1/2 cm d’épaisseur.
9. Dans un récipient, verser la viande puis 1/2 cuillère à soupe du sucre cassonade +1 cuillère à soupe de sauce aux huitres+2 cuillères à soupe de nuoc mam pour la marinade+2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement du poulet Knorr +1/2 cuillère à café de poivre poudre et bien mélanger. Réserver au moins 30’.
10. Trancher les tiges de citronnelle, échalote et ail en minces tranches puis les hacher finement + le piment (Facultatif).
11. Couper l’ananas en morceaux d'1cm d'épaisseur. (En savoir comment couper un ananas)

Cuisson :

1. Dans une casserole faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un joli caramel. Une fois qu’il devient doré rajoutez le porc (attention aux éclaboussures). Bien mélangez jusqu’à ce que la viande soit bien enrobé du caramel.
2. Dans une marmite à fond épais, sur feu moyen, préparer le caramel : faire fondre le sucre puis ajouter la préparation liquide précédente (ATTENTION aux éclaboussures en versant la préparation !), bien mélanger pour diluer le caramel qui aura durci au contact de l'eau. Ajouter les carottes, couvrir puis laisser mijoter 10 minutes.
3. Verser la sauce dans la marmite ou se trouve la viande, mélangez. Couvrir puis laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes (+/-) selon la tendreté de la viande.
4. Faire diluer la poudre de manioc dans un demi-verre d’eau froide puis le verser sur la viande, bien mélanger. La sauce va très vite s’épaissir. Eteindre le feu.
5. Dans un wok ou marmite au feu assez vif, verser et étaler au milieu 2 cuillères à soupe du sucre cassonade, dès l’ébullition du sucre, mélanger bien jus quand il devient brun (pas noirci), verser vite la mixture de citronnelle, échalote, ail et mélanger bien dans 10-15 secondes pour donner une bonne odeur puis verser vite la marinade de viande et mélanger bien. Quand la viande est bien tachée par la mixture et le caramel, baisser le feu au moyen puis mettre le couvercle. Poursuivre la cuisson avec le couvercle au feu doux et mélanger bien régulièrement tous les 5 minutes. Quand la sauce devient plus épaisse, verser les morceaux d’ananas et mélanger bien et remettre le couvercle en poursuivant la cuisson au feu moyen dans 5’. Mélanger régulièrement et rectifier le gout pour rajouter le nuoc mam ou le sel selon le désir. Parsemer 1/2 cuillère à café de poivre poudre et ciboule chinoise finement coupée et présenter dans l’assiette.
6. Note: Ne pas ajouter l’eau pendant la cuisson car dans la viande du porc, elle contient un peu d’eau suffisante pour la cuisson! Ni dans le caramel car c’est une autre technique de cuisson.

Conseils de Dégustation

Servez ce porc au caramel avec du riz jasmin pour absorber la délicieuse sauce. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez-le de légumes verts sautés ou d’une salade de concombre. Le porc au caramel se mange avec du riz blanc et le grain (légumineuse) et rougail de votre choix. Bon appétit !

Alors, prêt à surprendre vos convives avec ce plat qui marie à merveille tradition et innovation culinaire ? N’hésitez pas à me dire comment ça s’est passé pour vous ! N’oubliez pas de partager vos expériences et vos astuces dans les commentaires.

Variantes et Astuces

Voici quelques idées pour personnaliser votre porc au caramel :

• Ajoutez des épices comme la cannelle ou le cinq-parfums pour intensifier les saveurs.
• Remplacez l'ananas frais par des ananas en conserve pour une préparation plus rapide.
• Utilisez différents morceaux de porc, comme l'échine, l'épaule ou la poitrine désossée.

Informations Nutritionnelles

Le Nutri-score et le Green-score sont des indicateurs pour évaluer la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental des aliments :

Selon ces indicateurs, cette recette de porc au caramel pourrait être classée C pour le Nutri-score et C pour le Green-score.

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