Côtes de Porc au Vin Rouge: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

La viande de porc, tendre et savoureuse, est cuisinée partout dans le monde. En Crète, on apprécie beaucoup la viande de porc. On privilégie le porc fermier de notre boucher et on le rince toujours avant sa cuisson. La cuisinière grecque ne fait pas facilement confiance aux commerçants et aux produits qui ne viennent pas de chez elle.

Il existe différentes pièces de porc, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations culinaires. L’échine est le morceau de la partie supérieure du cou. Sa viande est entrelardée, tendre et goûteuse. On peut en faire un rôti ou y couper des côtes savoureuses. Le carré désigne l’ensemble des côtes non séparées. Il est parfait pour un rôti. Les côtes premières de porc et côtes secondes sont constituées d’une belle noix de viande et d’un os à manche.

Aujourd'hui, nous allons explorer une recette classique et réconfortante : les côtes de porc au vin rouge. C’est un plat que j’adore et je mangeais souvent quand j’étais petite. Rien de compliqué mais je voulais le mettre à l’honneur tel qu’il était préparé dans mes souvenirs d’enfance. Ma grand-mère préparait souvent les côtes de porc au vin avec des frites à l’huile d’olive cuites au gaz. La vieille casserole en fer de la grand-mère donnait toujours un goût particulier aux frites sans que je n’ai jamais pu retrouver ce goût-là. Il ne fallait surtout pas toucher la casserole comme elle était toujours noire à cause du gaz.

Dans cette recette, les côtelettes de porc braisées au vin rouge ne doivent pas prendre des côtelettes trop maigres pour la friture. Pour la préparation de ce plat de viande simple, mais au goût raffiné, la côtelette de porc braisée au vin rouge, vous pouvez vous contenter de quelques ingrédients.

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer ce plat :

Ingrédients:

• 4 côtelettes de porc
• 50 g de beurre
• 2 verres de vin rouge de Saint-Pourcain
• 1 échalote
• Une pointe d’ail hachés
• Une pincée de farine
• Thym
• Laurier
• Bouillon
• Sel et poivre
• Persil haché

On peut ajouter aussi des oignons, des poivrons, des tomates, du bouillon, de l’origan, de l’ail, de la moutarde. La liste est interminable.

Préparation:

1. Faire sauter à la poêle, les côtelettes de porc au beurre. Faites dorer les côtes de porc et mettez-les au chaud dans un plat de service.
2. Les retirer et ajouter dans le beurre une échalote et une pointe d’ail haché, puis une pincée de farine. Faites revenir les échalotes dans le beurre où la viande a cuit, faites-les dorer 2 min puis versez le vin rouge, ajoutez le thym, le laurier, le bouillon, sel et poivre et faites réduire de moitié à feu vif, 6 à 7 minutes.
3. Mouiller au vin rouge du pays. Assaisonner à votre goût.
4. Pendant ce temps, préparez un beurre manié en mélangeant la noix de beurre et la farine avec une fourchette. Ajoutez-le à la sauce pour la lier sans l'épaissir et faites cuire 2 min en tournant avec la cuiller en bois.
5. Otez de la sauce, thym et laurier et ajoutez le persil haché.

Pour cette recette de Côtes de porc à la bordelaise, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.

Une autre façon de préparer les côtes de porc au vin rouge :

1. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce dans une poêle et répartissez l’huile uniformément dans la poêle.
2. Mesurez environ 150 ml de vin rouge sec, préparez-les. Pelez deux gousses d’ail, coupez-les en fines tranches, placez les baies de genièvre à côté.
3. Faites chauffer l’huile dans la poêle, saisissez les côtelettes d’un côté d’abord, puis retournez-les, en baissant un peu le feu de la plaque de cuisson et en saisissant doucement le deuxième côté également. Saupoudrez les tranches d’ail sur le dessus et à côté et faites également sauter brièvement.
4. Versez tout le vin rouge, ajoutez les baies de genièvre, portez à ébullition une fois et couvrez avec un couvercle approprié. Selon la température réglée et l’épaisseur de la viande, cela prend environ 30 à 35 minutes, voire un peu plus.
5. Dans ce cas, déglacez le fond de la casserole avec environ 200 à 250 ml de bouillon dans lequel vous aurez dissous une cuillère à café de maïzena et portez à ébullition. Faites ensuite cuire la sauce en baissant un peu le feu pendant encore 10 à 15 minutes, n’oubliez pas de remuer et d’ajouter éventuellement un peu de bouillon.
6. Passez la sauce au tamis si nécessaire, versez-la à nouveau dans la poêle, ajoutez les côtelettes à la sauce et laissez-les mijoter lentement pendant les 5 à 10 dernières minutes.

On est tous pareils : un rayon de soleil et on a envie d’un barbecue. Et ce n’est pas ce week-end magnifique qui va vous contredire. Très bonne idée et simple pour une marinade bbq . Elle est parfaite cette marinade! Très sympa cette marinade ! idées pour le barbecue, je me mets ta recette de côté. Je me serais bien invité à ce barbecue ! Miam miam 🙂 ! Une marinade au vin rouge, c’est excellent ! Sympa cette marinade au vin rouge ! Ca change !

Voici quelques idées pour une marinade au vin rouge :

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