Types d'appareils de cuisson pour la viande : Guide complet

Le matériel de cuisson occupe une place centrale pour tous les amoureux de cuisine. Ils vous épaulent durant les diverses tâches à accomplir au cours du suivi minutieux d’une recette.

Qu’il s’agisse de dorer, cuire, ou frire, TOC.fr vous propose une large gamme d’appareils de cuisson haut de gamme pour assouvir tous vos besoins. Cuisiner avec un équipement adapté et de qualité supérieure représente notre intérêt premier. C’est pourquoi, vous trouverez parmi notre matériel de cuisson, une grande sélection d’outils incontournables à saisir au plus vite sur TOC.fr.

Rejoindre la belle famille des TOCqués en vous munissant d’un appareil de cuisson haut de gamme n’est donc plus qu’une question de temps !

Les différents types d'appareils de cuisson haut de gamme

Parce que chaque individu est différent, nous avons décidé de mettre en exergue plusieurs typologies de machines de cuisson pour satisfaire le plus grand nombre d’entre vous. Des plus élémentaires aux plus spécifiques, ce descriptif vous aiguillera dans vos achats.

Planchas, grills et barbecues

L’été vient ! Tant que les planchas, grills et barbecues seront de sortie, le soleil le sera aussi. Lorsque l’odeur de la viande grillée viendra chatouiller vos narines, vous ne pourrez plus résister à l’envie de cuisiner de bons plats assaisonnés.

Ces derniers sont relativement polyvalents et il en existe de plusieurs formes. Barbecues plancha électriques, barbecues de table et leurs accessoires cohabitent dans cette même famille. Ainsi et selon vos attentes, choisissez entre une capacité d’accueil plus ou moins importante.

Le type d’alimentation (gaz ou électrique) sera sujet à votre choix, tout comme la forme du barbecue et d’autres critères qui vous seront propres.

Le grille-viande électrique

Les amateurs de viande savent que derrière le grille-viande électrique (on utilise aussi les termes de gril viande ou de gril à viande) se cache un objet résolument moderne et design. Un ustensile indispensable en cuisine comme en terrasse, en toutes saisons, idéal pour des moments de convivialité partagée autour de grillades.

Le grille-viande a fait de nombreux adeptes ces dernières années, au point de devenir un élément important de la cuisine. Il est vrai qu’il réunit les suffrages d’une cuisine à la fois simple, naturelle et facile. En effet, étant donné qu’il n’y a pas besoin de rajouter de matière grasse dans ce type de cuisson, le grille-viande se révèle une solution parfaite pour cuisiner sain.

Equipés pour la plupart d’un thermostat réglable voire de programmes automatiques, ils permettent de jauger la puissance selon le type de viande à griller. C’est pourquoi, qu’il s’agisse de hamburgers, de brochettes, de steaks ou même de poisson, le grille-viande est une solution toute trouvée pour improviser un repas réussi en famille ou entre amis.

On trouve aujourd’hui un grand nombre de grille-viandes multifonctions. Ils possèdent dans la plupart des cas de charnières ajustables qui facilitent la cuisson des pièces de viande plus ou moins épaisses ou même des paninis. Ils disposent aussi tous de poignées thermo-isolantes et de plusieurs positions, ouverte ou fermée, qui leur permet d’être utilisés comme barbecue, comme plancha ou même comme gaufrier.

Aujourd’hui, les bons grille-viande ont une puissance de l’ordre de 2000 watts largement suffisante pour cuire parfaitement toutes les viandes quelles qu’elles soient. On regardera aussi le thermostat qui doit proposer suffisamment de niveaux de cuisson pour convenir à VOS exigences de cuisson. Un minimum de 5 niveaux de cuisson paraît très bien.

La facilité d’entretien est essentielle. Assurez-vous que les plaques (antiadhésives bien sûr) se démontent pour passer au lave-vaisselle. C’est autant de fatigue en moins. Le bac récupérateur de jus permet d’évacuer correctement les jus de viande et de parfaitement griller la viande.

Un grille-viande n’offre pas une très grande surface de cuisson, alors attention lors de l’achat à choisir l’appareil qui vous permet de cuire en même temps le bon nombre de pièces de viande selon que vous devez répondre aux exigences d’une table familiale ou d’un dîner en amoureux.

Un grille-viande permet aussi de réaliser un beau quadrillage de la viande comme au restaurant. Le top du top, c’est la présence d’un programme automatique. Vous choisissez le programme qui correspond aux aliments à cuire - steak haché, volaille, poisson, viande rouge, porc, … - et l’appareil vous indiquera quand ils auront atteint la cuisson souhaitée : bleu, saignant, à point ou bien cuit. Bref, il devient impossible de rater sa cuisson. Pas mal, non ?

Le grill électrique peut vous permettre de faire griller vos viandes, poissons, fruits de mer et légumes en toute saison. Cet appareil offre une cuisson parfaite et peut être utilisé en intérieur comme en extérieur.

Le grill est un appareil de cuisson semblable au barbecue électrique et à la plancha. Il présente toutefois une petite particularité : le grill électrique peut parfaitement être utilisé en intérieur comme en extérieur. Pratique et simple d’utilisation, il permet de cuire de nombreux types d’aliments.

Hormis les grands classiques, comme la viande rouge, la viande blanche, les merguez, chipolatas et saucisses en tout genre, il permet aussi de cuire du poisson, des légumes, et même de savoureux paninis. Conçu pour offrir une maîtrise de cuisson exceptionnelle, il nécessite peu de matières grasses et est très facile à utiliser.

Grill de contact ou grill ouvert : que choisir ?

Il existe différents types de grills électriques, à choisir en fonction des aliments que vous souhaitez cuisiner :

• Le grill ouvert: avec une seule surface de cuisson, il s’apparente à une plancha. Il permet de cuire unilatéralement les aliments. Vous devrez donc les retourner et surveiller la cuisson attentivement pour obtenir des viandes grillées à la perfection. Ces planchas striées pour intérieur et extérieur conviennent à la cuisson d’aliments classiques et sont composées de plaques en fonte ou de grilles en inox.
• Le grill de contact: plus polyvalent, ce grill permet de cuire de nombreux aliments. Il dispose de deux faces de cuisson qui se referment l’une sur l’autre. En le choisissant, vous pourrez donc faire des paninis, des hamburgers, ou des croque-monsieur, car il cuit des deux côtés. Il est également possible d’utiliser les deux côtés en même temps pour multiplier la surface de cuisson.

Comment choisir son grill électrique ?

Vous souhaitez délaisser votre barbecue à gaz ou votre barbecue à charbon au profit d’un appareil plus polyvalent ? Le grill électrique est fait pour vous. Veillez toutefois à analyser plusieurs paramètres pour bien choisir votre appareil.

La taille de la plaque de cuisson

Premier critère à analyser ? La taille de la plaque ou des plaques de cuisson. Elle doit être adaptée au nombre de convives pour qui vous souhaitez cuisiner, afin d’éviter de multiplier les tournées de cuisson. Plus vos plaques sont grandes, plus vous pourrez cuire d’aliments en une seule fois. Si vous vivez seul ou en couple, une plaque de cuisson de taille modérée est sans doute suffisante. Veillez à bien lire la fiche descriptive de l’appareil que vous convoitez : certains grills de contact peuvent permettre de cuire sur 2 plaques en même temps une fois ouverts.

Le type de plaques du grill

Les grills électriques possèdent différents types de plaques en fonction du modèle choisi. Les plaques lisses conviennent davantage à la préparation de légumes et de viandes, tandis que les plaques ondulées peuvent cuire de la viande, mais aussi des aliments à toaster. Dans tous les cas, veillez à choisir un revêtement antiadhérent : ce type de revêtement permet de cuire les aliments sans qu’ils accrochent aux plaques de cuisson.

La puissance du grill

Elle se situe généralement entre 700 et 3 000 watts. La puissance doit être adaptée à la taille de la plaque de cuisson : plus la plaque est grande, plus elle aura besoin d’une puissance importante pour bien chauffer.

Les fonctionnalités utiles sur un grill électrique

Les grills électriques modernes sont équipés de plusieurs fonctionnalités innovantes :

• Le thermostat: il permet de régler la température de cuisson en fonction des aliments choisis et du type de cuisson souhaité (vous pouvez réchauffer, griller légèrement, saisir à feu vif…).
• Les programmes de cuisson prédéfinis: certains grills possèdent des programmes préréglés correspondant à la cuisson de différents types d’aliments et à leur état (frais, surgelés…).
• La charnière mobile pour les grills contact: elle se règle pour s’adapter à l’épaisseur des aliments.
• Les indicateurs de cuisson: ces voyants changent de couleur pour vous indiquer le niveau de cuisson de vos recettes.
• Le bac récupérateur de graisse: il permet de récolter la graisse émise par les aliments lors de la cuisson. Ce bac doit être nettoyé entre chaque utilisation de l’appareil pour éviter la combustion de la graisse. Ce phénomène peut entraîner l’apparition de flammes, et donc induire un risque de brûlures.

Les atouts du grill électrique

Le grill électrique se distingue par le fait qu’on peut s’en utiliser partout. Il est parfaitement ajusté aux endroits où le grill à gaz et le grill à charbon ne peuvent pas être utilisés. Ne provoquant pas de fumée, on peut l’utiliser sur le balcon, dans un appartement, dans le jardin et dans les autres endroits. Sa forme compacte lui permet de s’intégrer un peu partout. D’ailleurs, son apparence facilite son déplacement et son rangement.

Son utilisation est très facile que d’autres appareils de cuisson. Malgré les divers atouts du grill électrique, tous les modèles ne conviennent pas forcément aux besoins de chaque utilisateur. Il y a donc certains critères qu’il faut vérifier pour ne pas se tromper.

Le type barbecue électrique

Le modèle le plus habituel est le barbecue électrique ouvert, où la grille se trouve sur la résistance électrique. Cet appareil est très estimé puisqu’il est peu encombrant.

Le barbecue électrique avec couvercle ou barbecue électrique fermé favorise une meilleure cuisson. Il chauffe mieux que le grill ouvert. Le couvercle permet aussi d’éviter les salissures de graisse ou de débris de nourritures.

La puissance de l’appareil

La puissance du grill électrique tient un rôle fondamental sur sa performance. Elle définit la capacité de l’instrument à cuire plus rapidement et/ou plus efficacement les viandes. Une puissance inférieure à 1 000 Watts est déconseillée, car cela prend beaucoup plus de temps pour se chauffer et pour cuire les aliments. Pour opter la cuisson, il est préférable d’investir sur un grill électrique de plus de 2 000 watts.

La résistance pour le barbecue électrique

La résistance de la plaque de cuisson garantit une cuisson “grillée” de tous types d’aliments. Nous vous conseillons d’opter pour un barbecue électrique avec résistance longue. Plus la résistance est longue, plus elle fait des détours sous la grille. Cela permet de créer une chaleur optimale à la grille afin d’effectuer une cuisson homogène.

Le matériau pour le barbecue électrique

Le matériau de fabrication du grill électrique est une garantie de qualité. Dans cette vue, mieux vaut choisir la fonte et l’acier inoxydable. La fonte supporte parfaitement les hautes températures. Elle est suffisamment épaisse pour résister à une utilisation intensive. Pour sa part, l’acier inoxydable n’est pas sensible à la brûlure. De plus, l’inox supporte très bien la chaleur. Ces matériaux conservent merveilleusement la chaleur et la diffusent de manière homogène sur toute la plaque.

Les conditions d’entretien et de nettoyage

Comme pour le barbecue traditionnel et à gaz, l’entretien et le nettoyage est un élément non négligeable sur le choix d’un grill électrique. Pour une facilité de nettoyage, il vaut mieux choisir un dispositif qui peut se démonter aisément. Aussi, il est plus convenable de se tourner vers un modèle dont les pièces peuvent être passées au lave-vaisselle.

Techniques de cuisson pour la viande bovine

Bœuf, veau, vache ou même taureau : voilà des délices dont on ne se lasse pas ! Pour sublimer leurs textures et saveurs, il est toutefois indispensable de cuisiner chaque morceau de ces viandes rouges dans les règles de l’art.

Poêle, four, barbecue, grill, plancha… : quelles sont les principales techniques de cuisson pour la viande bovine, leurs atouts et leurs spécificités ?

• Poêle: Rapide, cette cuisson convient très bien au quotidien pour des morceaux fins comme le steak, le filet ou l’entrecôte. La poêle, de préférence en fonte ou en acier inoxydable, doit être bien chaude afin de créer une belle croûte dorée tout en gardant un cœur juteux.
• Four: Rien de tel que le four pour une cuisson lente et homogène des pièces plus épaisses, comme la côte de bœuf ou le rôti.
• Barbecue/Grill: Ces deux appareils chouchous de l’été garantissent une cuisson à haute température qui saisit rapidement la viande, tout en lui apportant un goût fumé irrésistible.
• Plancha: Avec sa plaque métallique à haute température, la plancha est tout indiquée pour des morceaux fins ou des pavés de bœuf.
• Braisage: Qui dit braisage, dit cuisson lente et humide taillée pour des pièces plus fermes comme le paleron ou le jarret.

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