Recette Alsacienne de Petit Gateau de Noel au Beurre: Un Guide Gourmand

Il est important d’avoir de bonnes recettes, et c'est pourquoi des amies alsaciennes particulièrement douées en cuisine ont partagé quelques secrets de fabrication et des idées de recettes traditionnelles. Vous pourrez ainsi faire des bredele à la maison et vous plonger dans l’esprit de Noël alsacien pour les fêtes de fin d’année. A vos fourneaux et vos emporte-pièces, c’est parti!

Les Incontournables Bredele Alsaciens

La tradition des petits biscuits pendant l’Avent, très vivante en Allemagne, en Alsace et dans les pays nordiques et de l’Est séduit les gourmands dans toutes les régions de France. En Alsace, les traditions sont très importantes, notamment à cette période de l’année. On ne peut juste pas passer à côté des Bredele.

Les jolies boîtes en métal sont de sortie et se remplissent petit à petit avec une multitude de biscuits différents. Dans l’Ouest de la France où nous avons élu domicile, cette tradition est peu connue voire inconnue au bataillon mais c’est avec plaisir que nous la faisons découvrir à notre entourage.

Quatre ingrédients seulement constituent la base de la plupart des pâtes à biscuits : œufs, beurre, sucre et farine. Il est important de s’assurer que ces ingrédients, ainsi que les ingrédients supplémentaires tels que les noix moulues et les épices, sont frais et de bonne qualité.

Un assortiment coloré de bredele.

Equipement de Base

Vous ne nécessitez qu’un petit équipement de base pour préparer des biscuits : des bols à mélanger, un batteur à main ou robot pâtissier ainsi qu’un rouleau à pâtisserie et, éventuellement, des emporte-pièces ou des moules - et c’est parti. Pour peser de petites quantités, une cuillère-balance peut s’avérer très pratique. Pour les pâtes particulièrement fines, il est recommandé d’utiliser un tamis à farine et sucre glace afin de travailler la farine ou le sucre glace sans grumeaux et de rendre les pâtes encore plus aérées. Lors de la décoration de biscuits découpés, les pinceaux ou les poches à douille rendent de précieux services.

Conseils Utiles

• Achetez les ingrédients quand il y a des promotions.
• Veillez à laisser les biscuits refroidir complètement avant de les emballer. Si les biscuits sont encore chauds, de l’humidité se formera dans la boîte à biscuits, offrant ainsi un terrain propice aux moisissures.
• Une couche de papier sulfurisé entre les différentes couches permet de séparer plus facilement les différents types de biscuits. Ainsi les biscuits gardent leur forme et ne s’effritent pas.

Recettes Traditionnelles de Bredele

1. Les Butterbredele (bredele au beurre) de Joséphine

Joséphine est la fille d’un couple d’amis. J’ai goûté un jour à ses butterbredele et les ai trouvés tellement bons que je lui ai demandé si je pouvais venir en faire avec elle! Nous avons donc fait un atelier bredele durant une après-midi de décembre. Trois fournées de butterbredele plus tard, nous étions satisfaites du résultat. Hum, qu’ils sont bons ces petits gâteaux! Simples mais efficaces, ce sont ceux que je fais systématiquement tous les ans.

Butterbredele
Recette traditionnelle de bredele au beurre

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps total: 2 heures
Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace, Noël
Emporte-pièces de formes variées

Ingrédients:

• 500 g farine T45
• 300 g beurre
• 250 g sucre semoule
• 2 oeufs entiers
• 1 sachet sucre vanillé
• 1/2 sachet levure chimique
• 2 jaunes d'oeufs (pour faire dorer les biscuits)
• Cannelle (En option si vous aimez ça, c'est encore meilleur!)

Instructions:

1. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Incorporez le sucre vanillé et mélangez immédiatement avec un fouet.
2. Dans un second saladier, mélangez la farine et le beurre préalablement ramolli avec les mains pour obtenir une pâte à l'aspect sableux.
3. Incorporez le mélange sucre et oeufs et la levure chimique puis travaillez la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.
4. Malaxez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découpez des formes à l'emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf avec un pinceau pour les faire dorer puis enfournez la plaque dans le four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

2. Les Zimtsterne (étoiles à la cannelle) de Sandra

Recette de Sandra de Cuisine Addict - Ces “Zimtsterne” comprenez “Étoiles à la Cannelle” font certainement partie de mes bredele préférés… Pour moi l’Alsace, la Cannelle et Noël ont quelque chose d’indissociable et je ne peux pas m’imaginer passer les fêtes de fin d’année sans croquer dans un de ces bredele, croustillant dehors et moelleux dedans ^^.

Zimtsterne
Recette traditionnelle des étoiles à la cannelle

Temps de préparation: 3 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps de repos: 2 heures
Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace, Noël
Emporte-pièces en forme d'étoiles

Ingrédients:

Pour les étoiles à la cannelle:

• 200 g amandes mondées
• 60 g sucre en poudre
• 100 g sucre glace
• 3 c. à café cannelle en poudre
• 160 g farine
• 2 blancs d’œufs

Pour le glaçage:

• 150 g sucre glace
• 1 blanc d'oeuf

Instructions:

1. Mixez les amandes mondées dans votre robot muni du couteau ou dans un blender, il faut les réduire en poudre mais pas trop finement. Mettez les amandes en poudre dans le bol du robot muni de la feuille et ajoutez les sucres, la cannelle et la farine.
2. Mélangez rapidement puis ajoutez les blancs d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 2 heures.
3. Préchauffez votre four à 150°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et découpez-y des étoiles (ou d’autres formes ^^) à l’aide d’un emporte-pièce.
4. Enfournez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 8 minutes. A la sortie du four laissez complètement refroidir.
5. Pour le glaçage, montez le blanc d’œuf en neige très ferme puis incorporez délicatement le sucre glace. Badigeonnez les étoiles complètement refroidies et laissez sécher quelques heures.

Conservation: une fois le glaçage sec, vous pouvez conserver les étoiles à la cannelle plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique.

3. Les Mini-linzers à la confiture de Céline

Recette de Céline de L’Heure du Cream - S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des bredelés. Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. J’ai un gros penchant pour les mini-linzer. Les épices, la pointe d’agrumes, et la confiture de framboises qui rend le sablé un peu plus tendre, les bredeles à la confiture s’en sortent rarement indemnes. Je plaide coupable d’addiction !

Mini-linzers
Recette des mini-linzers à la confiture de framboise

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 9 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps total: 1 heure 38 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace, Noël
Emporte-pièces

Ingrédients:

• 200 g farine de blé
• 50 g sucre glace
• 150 g beurre
• 100 g amandes en poudre (non mondées)
• 1 c. à café cannelle
• 1 c. à café cacao
• 1/2 citron (pour son zeste râpé)
• 1 oeuf
• confiture de framboises

Instructions:

1. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, le cacao, les amandes et le zeste de citron. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains.
2. Ajoutez l'oeuf et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
3. Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.
4. Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson).
5. Découpez des formes à l'emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu'à épuisement.
6. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.
7. Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez aussi les badigeonner, avant cuisson, de jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait pour les faire dorer.

4. Les Spritz d’Adeline

Recette d’Adeline de La Cuisine d’Adeline - En Alsace, pour les fêtes, il est de tradition de confectionner des bredeles (biscuits de Noël). J’en suis une adepte depuis ma plus tendre enfance et chaque année, c’est le même rituel ! On fait souvent ça en famille, le dimanche, quand il fait froid dehors et qu’il fait si bon à l’intérieur. Je partage aujourd’hui avec vous la recette des fameux spritz, une recette qui fait toujours sensation dans mon entourage.

Spritz
Recette des spritz bredele

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace, Noël

Equipement:

• Un hachoir manuel ou un robot qui dispose d’un embout spécial gâteau en forme d’étoile (option 1)
• Une poche à douille avec un embout en forme d’étoile (option 2)

Ingrédients:

• 250 g farine
• 125 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 150 g beurre
• 1 oeuf
• 100 g poudre d'amandes
• 6 g levure chimique

Instructions:

1. Préchauffer votre four a 180°C (th.6). Dans une récipient, mélanger le beurre et le sucre/sucre vanillé. Ajouter ensuite l’œuf.
2. Mélanger la farine et la levure. L'incorporer au mélanger puis ajouter la poudre d'amande.
3. Former vos spritz en forme de bâtonnet, de S ou d’anneaux. Les déposer sur une plaque à recouverte d’une feuille de cuisson et enfourner durant 8 à 10 minutes.

Vous êtes gourmand(e)s? Trempez-les dans du chocolat fondu! C’est encore meilleur!

5. Les Croquettes aux noisettes de Marine

Recette de Marine de Miss Crumble - Les bredele, c’est LA tradition de Noël ! Chaque dimanche avant le 25, on se réunit encore avec ma chère maman pour passer aux fourneaux. On élabore notre planning de production et c’est parti ! En général, les recettes classiques et faciles à faire sont les premières à passer au four. Celle que je vous propose fait partie des recettes plus élaborées, qu’on a eu envie de tester un jour et qui fait maintenant partie de nos favorites.

Croquettes aux noisettes
Recette de bredele à base de noisettes et de confiture de framboises

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps total: 2 heures 30 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 300 g farine
• 150 g sucre en poudre
• 100 g beurre ramolli
• 1 paquet sucre vanillé
• 1 pincée sel fin
• 2 oeufs
• 1 c. à café levure chimique

Pour la garniture:

• 150 g beurre
• 150 g sucre
• 1 paquet sucre vanillé
• 4 c. à soupe eau
• 150 g noisettes finement moulues
• 150 g noisettes hachées
• confiture de framboises

Instructions:

Préparer la pâte

1. Mélanger levure et farine et faire une fontaine. Dans le creux, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et faire une pâte en incorporant peu à peu une partie de la farine.
2. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter à la pâte et commencer à pétrir en incorporant le reste de farine afin d’obtenir une pâte lisse. Si elle colle, la mettre au frais 1 heure.
3. Abaisser cette pâte en un grand rectangle et la poser sur une plaque beurrée. Une grande plaque à pizza rectangulaire ira très bien au niveau de la taille.

Préparer la garniture

1. Faire fondre le beurre avec le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition. A ce moment ajouter les noisettes moulues et concassées ensemble et laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four sur th.150°.

Montage

1. Badigeonner de confiture la pâte étalée (faites la chauffer un peu pour qu’elle s’étale mieux).
2. Étendre la préparation de garniture noisette sur l’abaisse précédente et faire cuire 25 à 30 min. Environ 5 min après la cuisson, découper en carrés de 6 cm de côté et éventuellement couper ces carrés en deux selon leur diagonale.

Vous pouvez tremper un coin dans du chocolat noir fondu, mais ça c’est facultatif.

6. Les Leckerlis de Manue

Recette de Manue de Hum, ça sent bon… - Mes filles et moi attendons la période de Noel pour confectionner des Bredele - petits gâteaux traditionnels en Alsace. Nous adorons cette période où nous pâtissons ensemble. Les Leckerlis (läckerlis), que nous aimons, sont des petits cubes de pain d’épices originaires de la ville de Bâle. Ils sentent bon le miel, la cannelle, l’orange et les épices à pain d’épices. Toute la maison sent bon ! Hummmmm…

Leckerlis
Recette des leckerlis, les petits biscuits de Noël originaires de Bâle en Suisse

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 55 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

• 150 g poudre d'amande
• 30 g amandes effilées
• 450 g miel
• 180 g sucre
• 80 g écorces d'orange confite
• 450 g farine
• 1/2 sachet levure chimique
• 1 c. à café épices à pain d'épices
• 1 c. à café cannelle (petite)
• 100 g sucre glace

Instructions:

1. Dans une grande casserole, faire fondre tout doucement le miel et le sucre.
2. Couper l'orange confite en petit dés. Rassembler la poudre d'amande et les amandes effilées. Peser la farine, ajouter la levure, la cannelle et les épices à pain d'épices.
3. Verser les oranges confites, les amandes et les amandes effilées sur le mélange miel/sucre, mélanger puis verser le mélange sec. Mélanger à la cuillère en bois: le mélange est épais, c'est normal.
4. Verser dans un grand moule rectangulaire sur une épaisseur de 1.5 cm. J'ai utilisé un moule en silicone, sinon un moule beurré et fariné.
5. Cuire 25 minutes dans le four à 170°.
6. Pendant ce temps, préparer le glaçage: mélanger le sucre glace avec un peu d'eau, l'étaler à l'aide d'un pinceau et faire refroidir complètement.
7. Couper les leckerlis en cubes et réserver dans une boite métallique.

7. Les demi-lunes aux noisettes et au chocolat de Flo

Recette de Flo de Un Flo de bonnes choses - Les bredele c’est sacré, et c’est devenu une véritable addiction pour moi au mois de décembre, toujours plus de sortes, des incontournables mais aussi des nouveautés chaque année ! Ces croissants sont une variante à la noisette des Vanillekipferl, et avec leur moitié recouverte de chocolat, ils sont tout bonnement irrésistibles …

Demi-lunes aux noisettes et au chocolat
Recette de bredele d'une variante à la noisette et au chocolat des Vanillekipferl

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

• 120 g noisettes
• 250 g farine
• 175 g beurre (à température ambiante)
• 100 g sucre
• 80 g chocolat de dessert
• 1 belle pincée sel

Instructions:

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d’un croissant puis les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat.
4. Cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.
5. Quand les biscuits sont complètement refroidis, faire fondre au bain marie le chocolat, tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durci.

8. Les sablés au caramel au beurre salé de Laurène

C’est moi, l’auteure de ce blog: je ne suis pas une pro de cuisine mais j’ai mes recettes de bredele préférées… Et j’ai trouvé l’une d’elles dans le livre Bredeles et autres petits gâteaux d’Alsace. Il s’agit d’une recette de sablés à la confiture de lait, qu’il est aussi possible de faire avec du caramel au beurre salé ou de la pâte à tartiner. Pour moi, cette recette représente l’alliance parfaite entre l’Alsace, ma région d’adoption, et la Bretagne, d’où je suis originaire. Un régal! Le seul problème, c’est qu’ils partent très vite…

Sablés au caramel au beurre salé
Recette de bredele au caramel au beurre salé, ou comment mêler Alsace et Bretagne dans un biscuit de Noël!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

• 1 emporte-pièce rond
• 250 g farine
• 75 g sucre glace (+ un petit peu pour saupoudrer les biscuits)
• 75 g poudre de noisettes
• 140 g beurre (à température ambiante)
• 1 oeuf
• caramel au beurre salé

Instructions:

1. Mélanger la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Sabler avec le beurre du bout des doigts.
2. Ajouter l'oeuf et amalgamer rapidement la pâte pour former une boule. L'emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.
3. Préchauffer le four à 180 degrés
4. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur
5. Détailler des biscuits ronds (avec un emporte-pièce de ce type) et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone.
6. Enfourner pour 12 à 15 minutes (les biscuits doivent être dorés).
7. Laisser refroidir. Saupoudrer la moitié de sucre glace.
8. Assembler les biscuits deux par deux avec le caramel au beurre salé.

Types de Biscuits de Noël

Trop de pâte ? Simplement découpés à l’emporte-pièces, qu’ils soient natures, décorés avec du glaçage ou à moitié trempés dans du chocolat : les petits biscuits au beurre sont incontournables dans un assortiment de biscuits de Noël digne de ce nom.

Vanillekipferl

En Allemagne, en Autriche et en République tchèque, les Vanillekipferl sont appréciés de tous. Les biscuits en forme de croissant sont fabriqués à partir d’une pâte sablée affinée avec des amandes ou des noix grillées. Avec notre plaque de cuisson spéciale pour Vanillekipferln, vous formez les croissants particulièrement facilement et en un rien de temps.

Augenplätzchen (Yeux d’ange)

Les yeux d’ange garnis de confiture sont également connus sous le nom de baisers du hussard. Le biscuit classique à base de pâte sablée aux noisettes est l’un des biscuits de Noël les plus populaires en Allemagne.

Lebkuchen

Le Lebkuchen, aussi appelé gâteau au poivre, existe dans de nombreuses variations différentes. Depuis des siècles, cette pâtisserie épicée est fabriquée dans de nombreuses cultures. On distingue entre le pain d’épices brun et le pain d’épices sur pain azyme.

Le premier groupe comprend par exemple les Printen, les Basler Läckerli ou les pains d’épices moelleux, recouverts de chocolat et fourrés à la confiture. Les représentants les plus connus du second type sont les pains d’épices ronds Elisen.

Différents types de Lebkuchen.

Speculoos

Ce biscuit plat en forme d’image, fait de pâte sucrée à la cassonade brune, est une friandise de Noël très appréciée. En Belgique et aux Pays-Bas, il est de tradition de préparer le Speculoos épicé pour la Saint-Nicolas.

Springerle

Les délicats Springerle sont connus dans le sud de l’Allemagne, en Suisse, dans certaines régions d’Autriche ainsi qu’en Alsace et en Hongrie. Ce biscuit est également connu sous les noms de bredele, Anisbrötli et Eierzucker. Les délicieux biscuits anisés à base de pâte mousseuse riche en œuf sont traditionnellement préparés à l’occasion de fêtes et de célébrations.

Techniques de Cuisson

Chaleur tournante ou Chauffage par le haut et par le bas ?

Chaque année… la question se pose : convection (chaleur tournante) ou chauffage par le haut et par le bas ? Le meilleur réglage du four pour vos biscuits dépend du type et de la recette. Il est préférable de suivre simplement les instructions de la recette. La plupart des recettes de pâtisserie sont conçues pour un chauffage avec chaleur de voûte et de sole simultanée. Les biscuits particulièrement fragiles, comme les étoiles à la cannelle, doivent toujours être cuits avec chaleur de voûte et de sole simultanée. Avec ce réglage, les biscuits cuisent uniformément de tous les côtés.

C’est également le cas avec la cuisson par convection mais les biscuits se dessèchent plus rapidement. Le grand avantage de la convection, cependant, est de pouvoir cuire plusieurs plaques à la fois. L’avantage de la convection, par rapport à la chaleur de voûte et sole simultanée, est que la chaleur est répartie par ventilateur si bien qu’elle atteint les biscuits de tous les côtés.

Conseil : si vous souhaitez cuire plusieurs plaques en même temps et que la température est indiquée pour la chaleur voûte/sole simultanée, il suffit de réduire la température de 20 °C pour la convection. La position des plaques de cuisson n’a aucune importance pour la cuisson par convection. En revanche, avec le chauffage par le haut et par le bas, la plaque à pâtisserie doit toujours être placée au milieu du four.

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