Ananas Barbecue au Rhum : Une Recette Exquise pour l'Été

Cueillir la douceur tropicale d'un ananas, l'arôme délicat du miel, et les épices vibrantes, le tout grillé à la perfection sur le barbecue, crée une expérience culinaire vraiment exquise. L'ananas barbecue est un dessert parfait pour l'été, sa cuisson au grill rehausse ses saveurs sucrées et exotiques.

Pour un résultat optimal, une bonne marinade est essentielle. La préparation et la cuisson doivent être précises pour obtenir une texture caramélisée et tendre. L'ananas barbecue est une base polyvalente qui se marie bien avec de nombreux ingrédients.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un ananas barbecue au rhum, incluant les ingrédients et les étapes à suivre :

Ingrédients :

• 700g Ananas (environ la moitié d’un gros ananas)
• 30g Sucre roux
• 2 càc Cannelle
• 12.5 cl Rhum brun
• 1 boîte de conserve d'ananas au sirop
• 100g de miel
• 1 verre de rhum
• 20g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillérée à café de cannelle
• 1 ananas
• 15 cl de rhum ambré
• Cassonnade
• 100 ml de rhum brun
• 2 c. à soupe de sucre blond
• ¼ c. à café de noix de muscade moulue
• ¼ c. à café de 4-épices
• ¼ c. à café de cannelle moulue
• 200 ml de crème fraîche
• Le zeste et le jus de 2 citrons verts
• 1 ananas épluché et coupé en 8 quartiers
• ½ piment de la Jamaïque épépiné et finement haché (facultatif)

Étapes de Préparation :

1. Préparation de la Marinade : Dans une petite casserole, faites chauffer le rhum avec 50 ml d’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Portez à ébullition 2-3 min pour épaissir légèrement. Retirez du feu et incorporez la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque.
2. Préparation de la Crème : Dans un bol séparé, mélangez la crème fraîche avec le zeste et le jus de citron vert.
3. Epluchez l’ananas et coupez-le en tranches d’épaisseur de 2 cm environ.
4. Mélangez le sucre, la cannelle et le rhum puis ajoutez les tranches d’ananas.
5. Laissez mariner 1 h minimum. Pour une marinade plus intense, laissez mariner l'ananas toute une nuit.
6. Épluchez l'ananas et coupez le en rondelles. Déposez les à plat dans un récipient et versez le rhum. Réservez pendant 30 minutes en retournant 1 à 2 fois les rondelles pour bien qu'elles s'imbibent.
7. Dans un plat pour le four, disposez les tranches d'ananas coupées après les avoir égouttées. Versez dessus le miel et le jus de citron et saupoudrez de cannelle.
8. Dans une casserole, faire chauffer le rhum à feu doux et y mettre les raisins secs. Quand le rhum est chaud, retirez les raisons secs.

Cuisson au Barbecue et au Four

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un ananas caramélisé et tendre. Voici comment procéder :

Cuisson au Barbecue :

1. Préchauffez votre barbecue à une température moyenne-haute. Préchauffez le barbecue à feu moyen, une chaleur trop intense risque de brûler l'extérieur de l'ananas sans cuire correctement l'intérieur.
2. Ouvrez votre Optigrill en position Barbecue. Réglez le thermostat latéral sur la position 4.
3. Nettoyez la grille soigneusement pour éviter les résidus des précédentes grillades.
4. Disposez les braises d’un côté du barbecue (à défaut, voir le conseil ci-dessous pour une cuisson en intérieur). Lorsque les flammes se sont éteintes et que les braises sont grises, déposez les quartiers d’ananas et faites cuire 2-3 min jusqu’à marquage, puis retournez-les.
5. Dès que le préchauffage est terminé, faites griller les tranches d’ananas égouttées pendant 12 min en les retournant à mi-cuisson.
6. Badigeonnez les quartiers de sirop au rhum et poursuivez la cuisson 10 min en les retournant régulièrement pour qu’ils dorent et deviennent tendres.
7. Placez les tranches d'ananas sur la grille préchauffée. Utilisez une pince pour manipuler les tranches sans les abîmer. Faites cuire chaque face pendant 3 à 5 min. La cuisson au barbecue apporte une saveur unique à l'ananas.
8. Vérifiez régulièrement pour éviter de brûler les tranches.

Cuisson au Four :

1. Utiliser le four en position grill et pré chauffer.
2. Faire ensuite dorer le tout sous le grill en surveillant que ça ne brule pas.
3. Sortez le plat du four, arrosez le de rhum et flambez.

Cuisson à la Plancha :

1. Faites chauffer la plancha.
2. Sortez les rondelles d'ananas et saupoudrez les de cassonade.
3. Faites cuire environ 4 minutes sur chaque face tout en arrosant avec le caramel qui se formera lors de la cuisson.
4. Laissez tiédir avant de déguster.

Cuisson à la Poêle :

1. Par temps de pluie ou en absence d’un barbecue, faites chauffer une poêle à feu vif.
2. Faites cuire les quartiers d’ananas 1 à 2 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient marqués.
3. Baissez le feu à moyen, badigeonnez les quartiers plusieurs fois de sirop au rhum et déplacez-les doucement dans la poêle pour qu’ils ne brûlent pas.

Service et Accompagnements

Servez les rondelles d’ananas grillées immédiatement après la cuisson. Voici quelques suggestions pour accompagner ce dessert :

• Servez les tranches d’ananas grillées arrosées de sirop.
• Ce dessert est délicieux servi tiède, accompagné de crème glacée à la vanille.
• Servez les tranches d'ananas tièdes avec une boule de crème glacée à la noix de coco. Le contraste entre l'ananas chaud et la crème glacée froide est parfait.

Variantes et Idées Créatives

L'ananas barbecue peut être utilisé dans diverses recettes créatives. Voici quelques idées pour varier vos desserts d'été et surprendre vos invités :

• Essayez des brochettes d'ananas et de fruits exotiques.
• Pour un dessert plus gourmand, préparez un crumble d'ananas barbecue. Faites cuire l'ananas sur le barbecue puis ajoutez une garniture croustillante à base de beurre, de cassonade et de farine.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir votre ananas barbecue au rhum :

• Utilisez des c. à soupe pour doser précisément.
• Nous vous conseillons d’ajouter des piques en bois pour faciliter la manipulation sur le barbecue, vous pouvez aussi utiliser un pinceau pour ajouter de la marinade pendant la cuisson.
• Pour garder ce dessert dans une veine saine, optez pour un miel de qualité et modérez sa quantité.
• Pour une touche festive, vous pouvez ajouter un peu de rhum à la marinade et flamber brièvement les rondelles d'ananas avant de les servir.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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