Envie d'un gâteau au chocolat qui sort de l'ordinaire ? Découvrez une recette surprenante et délicieuse : le gâteau chocolat amande olive. Ce dessert, aux accents italiens, se distingue par sa texture fondante, son goût profond de chocolat et son parfum subtil d'huile d'olive.
Ce gâteau est une petite merveille en bouche, avec sa texture fondante et humide, son dessus craquelé meringué, et son goût profond de chocolat parfumé aux agrumes. Il s’agit de secrets de chefs pâtissiers ;-). La recette de ce gâteau à la texture merveilleusement fondante est un délice à réaliser et à déguster.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour réaliser ce gâteau savoureux :
Préparation du Gâteau
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Pendant que le four préchauffe à 180°C, faites-y torréfier les amandes émondées. Lorsqu'elles commencent à sentir bon, sortez-les. Laissez-les refroidir.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps. Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie. Incorporez ensuite l’huile d’olive dans le chocolat fondu et mélangez bien.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Fouetter les premier avec la moitié du sucre glace (mieux avec un fouet électrique ça va plus vite et mieux) jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, blancs et fermes.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace puis ajouter le chocolat fondu, l'huile d'olive, le sel, l'huile essentielle.
- Avec une maryse incorporez la poudre d'amande en essayant de conserver le gonflant du mélange. Mélanger puis ajouter 2/3 de la poudre d'amande et le chocolat concassé.
- Incorporez un tiers des blancs d'oeuf délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajouter ensuite le reste de blancs toujours délicatement en soulevant la préparation jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Attention à ne pas trop travailler ni trop vigoureusement afin de ne pas perdre l'air incorporé.
- Versez dans un moule graissé ou garni avec du papier cuisson (20 cm de diamètre idéalement). À l'aide d'un pinceau, huiler un moule de 20 cm de diamètre puis poser sur le fond un disque de papier sulfurisé (de 20 cm, cela va faciliter le démoulage). Saupoudrer du reste de poudre d'amandes, renverser et tapoter afin que les parois soient recouvertes. On peut aussi simplement recouvrir de papier sulfurisé un peu mouillé et froissé (cela va permettre de mieux adhérer)
- Versez la pâte du gâteau, tapoter. Enfourner pendant 30 minutes environ : il doit gonfler (il va se dégonfler en refroidissant c'est normal), former une croûte. En enfilant un cure-dent il doit ressortir presque sec (mais pas complètement, l'intérieur sera humide pour toujours 😉
Cuisson et Démoulage
- Mettez à cuire au four 30 à 40 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir presque sèche). Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Le centre du gâteau doit rester mousseux.
- Laisser légèrement tiédir puis démouler délicatement (en tapotant j'ai fait craqueler encore plus le dessus 😉 Garder au frais au moins 5 heures avant de servir (cela va le raffermir et permettre une bonne découpe autrement il s'effrite trop).
- Sortez le gâteau du four, laissez le tiédir avant de le démouler sur une grille.
Conservation : ce gâteau se conserve deux jours au frais, recouvert de film alimentaire. je n’ai pas testé mais je pense qu’une fois froid il peut se congeler. Texture : attention elle a tendance a être friable (surtout car pas de gluten et oeufs montés) c’est pourquoi je vous conseille de faire raffermir le gâteau au frais (si vous utiliser que du papier sulfurisé, plus pratique, démoulez-le quand il est froid). Ceci dit le coeur reste fondant, profond, humide d’où le charme.
Gâteau huile d'olive chocolat: Sans farine, ni gluten! Il fond dans la bouche!
Variations Gourmandes
Pour accompagner ce gâteau, vous pouvez préparer une compote de figues ou une crème fouettée mascarpone :
Compote de Figues
- Retirez la queue des figues et coupez-les en morceaux.
- Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sucre, la vanille et 2 c. d’eau.
- Mixez ou bien laissez les morceaux pour une compote plus rustique.
Crème Fouettée Mascarpone
- Dans un bol, versez le mascarpone, la crème liquide bien fraîche, le sucre glace et la vanille.
- Fouettez avec un batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème onctueuse (environ 3 minutes).
Brownie Chocolat, Huile d'Olive et Amandes
Lorsque l’on a envie de douceur et de gourmandise, le brownie au chocolat, à l’huile d’olive Oliu Ottavi et aux amandes apporte réconfort et plaisir à chaque bouchée. Sous sa croûte légèrement craquante se cache un cœur fondant, où l’intensité du chocolat noir se mêle à la richesse des amandes. L’huile d’olive Oliu Ottavi, avec ses notes fruitées et délicates, enveloppe le brownie d’un parfum subtil et généreux, rappelant le soleil et la chaleur du Sud. À la sortie du four, son arôme envoûtant emplit la cuisine, éveillant l’envie et la gourmandise.
Ingrédients du Brownie (pour 2 personnes)
- 35 g de Poudre d'amande
- 110 g de Farine t65
- 20 g de Graines de sésame blanches
- 20 g de Amande effilée
- 40 g de Sucre
- 50 g de Huile d'olive
- 45 g de Eau
- 70 g de Pépite de chocolat
- 20 g de Graines de lin brun
- 20 g de Graines de chanvre
Préparation du Brownie
- Mélanger tous les ingrédients secs (sauf les pépites de chocolat) puis ajouter l’huile d’olive.
- Mélanger. La pâte doit être bien souple (ajouter de l’eau si besoin).
- Incorporer les pépites de chocolat et former une boule.
- Aplatir la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 1 cm de hauteur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Découper la pâte en petits rectangles avant cuisson, comme pour former des petits crackers.
- Enfourner 15-20 min à 180° C.
Pourquoi ce gâteau est-il spécial ?
Des gâteaux au chocolat, il n'y en pas des masses sur ce blog. Parce qu'on en mange pas beaucoup. Parce qu'on aime pas vraiment ça. On a l'impression qu'on aime ça. Parfois, nous prend l'envie furieuse d'un bon gros gâteau au chocolat. Puis, on le goûte, on le hume et on n'en reprend pas une deuxième tranche. On finit à peine celle qu'on a entamée. L'envie est partie.
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#recette #amande #olive #chocolat
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