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Avec l'arrivée d'Halloween, il est temps de préparer des douceurs qui raviront les papilles de tous. Voici une recette simple et rapide de gâteau marbré, parfaite pour cette occasion. Ce gâteau allie le moelleux du potiron au goût intense du chocolat, créant ainsi une gourmandise idéale pour un goûter festif.
Ma belle famille étant de passage, nous avons décidé avec ma belle-mère de préparer un « gros goûter d’Halloween », capable de régaler les (nombreux) petits gourmands et d’amuser les plus grands. Elle s'est proposée pour réaliser les fameux « cookies araignées », et j'ai pris en charge un « gros gâteau d’Halloween ». Après quelques recherches, j'ai trouvé une bonne idée sur Pinterest : un gâteau marbré au potiron et chocolat.
Arrivés au goûter, le gâteau (et les cookies) ont émerveillé tout le monde. La dégustation a aussi été à la hauteur : très moelleux (voir plutôt humide) avec le potiron, au bon goût de chocolat, il avait la douceur des goûters de l’enfance, et le côté « comfort food » d’un gâteau de famille.
Je voulais donc vous partager l’idée, au cas où vous chercheriez un gâteau Halloween facile. Ce marbré d’Halloween est en réalité une déclinaison de mon cake marbré chocolat-thé vert.
Dans ce marbré, il y a des ingrédients somme toute classiques : beurre, sucre, farine, levure, sel… et de la crème liquide entière. Voici comment préparer ce délice :
Quelques heures avant de réaliser la recette, sortez du réfrigérateur le beurre, les œufs et la crème, cela permettra aux ingrédients de mieux se mélanger ensemble, en étant tous à la même température : la température ambiante.
Dans un grand saladier, mélangez ensemble 180 g de beurre ramolli, 1 pincée de sel, 1 gros œuf, 280 g de sucre et 140 g crème liquide, jusqu’à ce que le tout soit homogène. Tamisez ensemble 280 g de farine et un sachet de levure ensemble, et ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez légèrement au fouet, sans trop insister.
Divisez la pâte en 2 parts égales (environ 2x500g). Dans la première pête, ajoutez 20 g de cacao en poudre non sucré, et mélangez. Ajoutez éventuellement un peu de colorant noir, idéalement du charbon végétal, c'est vraiment le plus efficace pour un noir qui tient à la cuisson. Dans la deuxième pâte, ajoutez les zestes d'une grosse orange, et colorez avec du colorant orange (ou rouge+jaune). Mélangez.
Petite astuce pour l’incorporation des colorants si vous utilisez des colorants en poudre. Déjà, sachez que je vous recommande vraiment les colorants en poudre. Ils sont bien plus pigmentés que les autres et tiennent très bien à la cuisson. Les intégrer tels quels dans un appareil à gâteau peut créer des grumeaux, ce n’est vraiment pas terrible. Mon astuces est de mélanger les colorants dans un bouchon de sirop de sucre de canne.
Si vous n’avez pas de colorants en poudre, viennent ensuite les colorants en gel qui ont généralement une bonne tenue également à la cuisson. En dernier les colorants liquides, qui perdent souvent beaucoup de couleur à la cuisson. Toutefois, ce sont aussi les colorants les moins chers, et que l’on trouve le plus en grande surface.
Dans l’appareil à cake au chocolat : j’ai décidé d’ajouter du noir, ceci étant dit, la couleur marron foncé du chocolat peut faire l’affaire, donc c’est facultatif. Si toutefois vous souhaitez utiliser du colorant noir, je vous conseille le charbon végétal.
Dans l’appareil à cake à l’orange : j’ai ajouté du colorant orange. On peut aussi faire un mélange rouge + jaune.
L’autre secret d’un zebra cake d’Halloween réussi est la cuisson : un cake se cuit longtemps (grand minimum 40 mn), à une température plus basse que les traditionnels 180°C. Dans cette recette, le cake cuit à 150°C pendant 1h20. Il faudra bien entendu ajuster la cuisson à votre four. C’est vous qui le connaissez le mieux et savez s’il a tendance à sous-cuire ou sur-cuire.
C’est une astuce basique que je répète très souvent dans mes recettes, mais c’est sans doute l’une des plus importantes !
Pour que ce marbré soit vraiment ultra moelleux, et pas sec du tout, j’ai préparé un sirop d’imbibage, à base de jus d’orange pressée, de sucre et de Cointreau. Vous n’êtes pas obligé de mettre du Cointreau si vous ne voulez pas mettre d’alcool.
L’imbibage permet aussi de conserver ce moelleux. Si vous ne voulez pas imbiber votre cake marbré d’Halloween, alors une fois la cuisson finie, sortez-le du four, démoulez-le de suite et emballez-le encore chaud dans du papier aluminium.
Pendant la cuisson du marbré Chocolat-Orange, préparez le sirop d'imbibage. Pressez l'orange pour obtenir le jus. Dans une casserole, versez la moitié du jus d'orange et 2 cuillères à soupe. Faites chauffer jusqu'à ébullition, le sucre doit être dissout. Retirez du feu et ajoutez une cuillère à soupe et demie de Cointreau.
A la sortie du four, démoulez le gâteau marbré et, à l'aide d'un pinceau, imbibez le zebra cake avec le sirop d'imbibage. Laissez complètement refroidir le cake avant de poursuivre.
Une fois imbibé, le gâteau marbré est recouvert d’une ganache au chocolat. La recette de la ganache est très simple à préparer, avec deux ingrédients : du chocolat noir, et de la crème fraîche épaisse.
Pour finir, le décor en toile d’araignée est réalisé simplement avec du chocolat blanc, que l’on poche en cercles imbriqués les uns dans les autres, puis on utilise un cure-dent en partant du centre vers l’extérieur du gâteau. On essaie de faire les traits espacés de façon identique. J’ai fait au total 15 traits pour information. Il faut faire cette étape avant que le chocolat blanc ne durcisse.
Je suis équipée d’une poche à douille, et d’une douille très fine qui m’a permis de réaliser ce décor. Si vous n’êtes pas équipée, pas de panique, vous pouvez réaliser un cornet d’écriture en papier sulfurisé.
Piquez les marshmallow sur des cure dents. Trempez ensuite un autre cure dent dans du chocolat fondu, puis dessinez sur les chamallow des yeux et une bouche.
Le gâteau est bien entendu réalisable hors période d’Halloween. J’imagine très bien ce zebra cake en version individuelle : prenez de petites caissettes, type caissettes à muffins, et remplissez-les au 3/4 en alternant une cuillère à café d’appareil à l’orange et 1 cuillère à café d’appareil au chocolat. Décorez le dessus des mini marbrés avec une ganache chocolat, et du chocolat blanc pour imiter la toile d’araignée. Ce sera vraiment très cute sur une table ou un buffet d’Halloween !
Réalisez de délicieux petits gâteaux marbrés orange en forme de citrouille ! Parfaits pour Halloween, ces douceurs sont composées d’une coque en chocolat blanc et d’une pâte marbrée moelleuse.
PSSST ! Vous aussi vous la trouvez trop belle cette cuillère gravée que vous voyez sur les photos ? C’est ma réalisation ! Un délicieux marbré Chocolat-Orange, aux couleurs d'Halloween.
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