Jumari de Porc: Recette Traditionnelle et Où en Trouver

Le menu traditionnel des fêtes d'hiver tourne autour d'un ingrédient principal : la viande de porc. Tué et partagé en portions quelques jours avant Noël, le cochon est ensuite transformé en toute sorte de plats et de mets traditionnels : boudin, pâté, aspic, saucisses, lard et autres charcuteries. Avant l'arrivée des beaux jours du printemps nous vous proposons une dernière recette pour l'hiver, des morceaux de lard bien dorés qui vont à merveille avec des oignons, de l'ail et un ou plusieurs verres d'eau de vie de prunes.

Mais le confit est également une des techniques de conservation du lard et de la viande de porc les plus répandues dans la cuisine traditionnelle roumaine. On fait cuire dans de la graisse de porc des morceaux de viande et de lard que l'on garde ensuite dans du saindoux pour les utiliser dans la cuisine de tous les jours.

Recette Traditionnelle des Jumari de Porc

Voici une recette simple pour préparer des "jumari" croustillants à la maison :

1. Prenez un beau morceau de lard sans couenne provenant du ventre du porc, qui contient aussi quelques traces de viande.
2. Coupez la poitrine de porc en morceaux égaux d'environ deux centimètres sur trois. Retenez qu'il est très important d'avoir des pièces égales, pour préparer des jumari bien dorées.
3. Mettez les morceaux de viande dans une marmite en fonte ou dans une casserole à fond épais ; à feu moyen avec un peu d'eau. Mélangez souvent en début de cuisson pour que les morceaux de lard ne collent pas au fond de la marmite. Remuez de temps en temps, pour qu'ils ne collent pas.
4. A ce moment j'ai salé, poivré et mis du paprika fumé. J'ai ajouté l'ail et l'oignon coupés en fines lamelles. Faites les frire jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur brun doré, en prenant soin de ne pas les brûler.
5. L'ajout de l'oignon et de l'ail donne du gout mais cette étape est optionnelle. Vous pouvez les faire natures, saler à la fin de cuisson et les garder dans des bocaux dans la graisse de cuisson filtrée.
6. Avec une écumeuse, placez les « jumari » sur une passoire en métal et attendez à ce que l'excès de graisse coule. Ne les salez pas, puisque le sel les rend plutôt molles. On y met du sel, avant de les servir, en entrée.

Ne jetez pas le saindoux, mais filtre-le et mettez-le dans des bocaux en verre, pour l'utiliser ensuite dans d'autres recettes au lieu de l'huile : des pommes de terre frites dans du saindoux par exemple. Le saindoux qui en résulte, d'une couleur blanche, une fois filtré peut être utilisé dans toute sorte de recette de friands et petits gâteaux. La pâte que l'on peut préparer avec du saindoux est en fait délicieuse.

Les « jumari », on les consomme tels quels, en entrée, ou bien on peut les mettre dans le pot de feuilles de choux farcies pour enrichir leur goût. On peut également les passer par un hachoir à viande, y ajouter du sel et poivre et de l'ail écrasé pour préparer une sorte de pâté, similaire aux rillettes. Mis sur du pain de campagne grillé, c'est une excellente entrée si on a faim, froid et aucun problème de cholestérol.

Jumari de Porc. Source: Wikipédia

Où Trouver des Jumari de Porc et à Quel Prix?

Pour ceux qui recherchent des jumari de porc, plusieurs options s'offrent à vous, allant des restaurants locaux aux fournisseurs spécialisés en produits roumains.

Restaurants Proposant des Jumari de Porc

Plusieurs restaurants incluent les jumari dans leurs menus, offrant une variété de plats où cette spécialité est mise en valeur. Voici quelques exemples :

• La Rebotica (Cardenete, Espagne): Ce restaurant propose une carte variée avec des plats incluant de la viande de porc. Vous pouvez y déguster des plats avec des ingrédients tels que des pommes de terre, de la viande, et des desserts comme des brownies.
• Erribera Jatetxea (Cintruénigo, Espagne): Bien que le menu soit diversifié, il est possible de trouver des plats à base de porc. Ce restaurant offre une cuisine variée avec des influences mexicano-américaines. Les jumari de porc peuvent être accompagnés de différents plats et boissons disponibles sur leur menu.
• La Yunta (Moguer, Espagne): Ce restaurant offre une cuisine mexicano-américaine avec des plats de viande de porc. Ce restaurant propose une carte complète avec des plats allant des salades aux grillades mixtes. Les jumari de porc peuvent être dégustés avec des accompagnements tels que des frites, des salades, et des boissons variées.

RFA International: Fournisseur de Charcuteries Roumaines

Le fournisseur alimentaire roumain RFA International propose une large sélection de savoureuses charcuteries roumaines diverses et variées des pays de l’Est à La Courneuve. Leurs produits alimentaires sont conservés de manière optimale pour préserver au mieux leur goût et leur qualité.

Exemples de Prix et Plats

Voici quelques exemples de plats et leurs prix, tirés de différents menus:

• Hanul Dacilor (Roumanie): Jumari Cu Ceapa Rosie: 4 €

Ces prix peuvent varier en fonction du restaurant et de la région.

Préparation des Jumari de Porc. Source: YouTube

Autres Options Culinaires Roumaines

En explorant les menus roumains, on découvre d'autres plats traditionnels qui pourraient accompagner ou compléter les jumari de porc:

• Ciorba de Fasole cu Ciolan in Paine: Une soupe de haricots avec du jarret de porc servie dans du pain.
• Mamaliga cu Branza, Smantana si Kaizer: Polenta avec du fromage, de la crème et du bacon.
• Tochitura de Porc Picanta cu Mamaliga: Un ragoût de porc épicé servi avec de la polenta.

Tableau Récapitulatif des Restaurants et Plats

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