Les Aliments à Ne Pas Conserver au Réfrigérateur: Liste et Conseils

Vous pensiez être incollable sur les aliments à conserver au réfrigérateur ? Attention, le réflexe qui consiste à ouvrir la porte magique pour stocker ses courses peut faire des dégâts : vieillissement accéléré, perte de saveurs et de bienfaits… Si cela reste une solution pour les beurres, les laitages, les viandes, les poissons et certains condiments, le réfrigérateur est souvent l’ennemi des fruits et légumes, qui mûrissent mieux à température ambiante.

Conserver ses fruits et ses légumes est un vrai casse-tête. Comment prolonger leur durée de vie ? Et surtout, comment savoir lesquels se conservent au frigo ou non ? Nous vous avons fait la liste pour vous !

Dans nos paniers de courses, on retrouve souvent des fruits et des légumes. Ceux-ci sont très bons pour notre santé. Ils nous apportent des vitamines, minéraux et nutriments essentiels. Selon les recommandations officielles, il est d'ailleurs conseillé de manger 5 fruits et légumes par jour.

Cependant, une fois à la maison, il faut ranger ses courses. Et là se pose une question : où dois-je ranger mes fruits et légumes ? Dans le frigo ? Si le réfrigérateur est connu pour permettre de conserver ses aliments, il y a certains produits qu'il ne faut pas mettre à l'intérieur. C'est le cas de plusieurs fruits et légumes. Pour vous aider, nous vous avons fait la liste de ceux que vous ne devez absolument pas y mettre.

Les Fruits à Ne Pas Mettre au Frigo

Les fruits exotiques et les agrumes sont à bannir de votre frigo !

• L'avocat: Un passage au frigo ne lui est jamais favorable : déjà parce que le froid ralentit considérablement son processus de maturation (c’est parfois déjà assez long). Ensuite parce qu’il a tendance à noircir sa chair. Pour conserver un demi-avocat, arrosez-le de citron. En revanche, le frigo reste une option face a un avocat déjà bien mûr.
• La banane: Pitié, si vous aimez ce fruit des pays chauds, épargnez-lui ce supplice ! En tous cas, aucun endroit en-dessous de 10 °C. Comme elle continue de mûrir après cueillette, laissez-la évoluer tranquillement loin du froid. Tout comme l’avocat, la banane continue de mûrir après sa cueillette. Mais exposée à une température inférieure à 12 °C, elle a fortement tendance à noircir et à perdre en saveur. Résultat, elle risque fort de finir à la poubelle (ou dans le meilleur des cas, au compost !).
• Le melon et la pastèque: Un melon et une pastèque, c’est bon quand c’est rafraîchissant. Gare au réfrigérateur qui va stopper leur action anti-oxydante et affadir leur goût. Ils seront néanmoins à consommer rapidement. Une fois découpés, ils survivent environ 3 jours au frigo.
• Les fruits à noyau: Comme l’avocat dont le froid fait noircir la chair, pêches, abricots et nectarines s’épanouiront dans la corbeille à fruits. Ces fruits délicats apprécieront qu’on les pose à plat. En effet, le froid casse leur saveur et les rend un peu cotonneuse. On préférera donc un compotier, si la température ambiante est clémente, ou un endroit frais et sec, comme la cave. Évitez également de les entasser, elles sont fragiles et s’abîment vite !
• Les pommes et les poires: sont à conserver à température ambiante également.

Les Légumes à Ne Pas Mettre au Frigo

• Les pommes de terre: Avec le froid, l’amidon des pommes de terre se transforme plus vite en sucre, ce qui rend leur texture granuleuse à la cuisson. Il en va de même pour les patates douces. Optez pour un endroit sec, à l’abri de la lumière, sous l’évier par exemple afin d’éviter qu’elles ne germent trop vite. Comme la pomme de terre, la patate douce supporte très mal le froid et la lumière. Au retour du marché, bannissez donc le réfrigérateur et préférez la cave ou un endroit sombre et frais, à moins de 12/13 °C, pour éviter la germination. De même, gardez-les absolument à l’abri de l’humidité.
• L’oignon: Non seulement l’oignon risque d’embaumer votre réfrigérateur mais, en plus, il va flétrir à température trop basse, tout comme l’ail et l’échalote d’ailleurs. Placez-le plutôt dans un sac, quelque part dans la cuisine, mais surtout pas à côté des pommes de terre : les gazs qu’ils relâchent naturellement les feront moisir en quelques jours.
• Le concombre: On le fait tous… Pourtant, le concombre n’a rien à faire dans le bac à légumes : mou, il perd son croquant. Mais entamé et entouré de film alimentaire, c’est ok !
• La tomate: Lorsque vous les achetez, les tomates sont rarement parvenues à maturité. Quelques jours à température ambiante ne pourra leur faire que du bien. De plus, le froid fragilise leurs membranes et rend leur peau plus molle. Conservez-les à l’abri du soleil, la tige vers le haut. Non, la tomate ne se conserve jamais au frigo ! C’est l’assurance qu’elle devienne molle, farineuse et perde en goût (vous comprenez maintenant pourquoi vos tomates sont insipides ?!). Et plus elles restent au froid, plus elles perdent en goût.
• Les cornichons: Si vous ne les avez jamais vus présentés au frais dans le rayon condiments de votre magasin, c’est qu’il y a une raison… En bocaux, ils se conservent naturellement dans leur vinaigre. Et l’on faisait déjà ainsi, bien avant l’invention du réfrigérateur.
• Le basilic: Comme toutes les herbes aromatiques - persil, coriandre, menthe… - le basilic coupé va inéluctablement fâner dans votre frigo. Optez pour un verre d’eau pour conserver votre bouquet… et faites fleurir vos salade !

Autres Aliments à Ne Pas Mettre au Frigo

• Les œufs: Là encore erreur classique, la faute au compartiment à œufs dans la porte du réfrigérateur. Leur coquille perméable absorbe toutes les odeurs. Laissés dans leur emballage d’origine, ils se conservent très bien dans un placard. Levons le voile, les œufs se conservent aussi bien au frigo qu’à température ambiante ! D’ailleurs, vous les trouvez en magasin au rayon ambiant, signe que cela ne pose aucun problème sanitaire. Ce qui détériore les œufs, ce sont les écarts de température.
• Le chocolat: Vous avez sans doute déjà remarqué cette mince couche blanchâtre à la surface de votre tablette préférée, lorsque vous la sortez du frigo ? C’est le chocolat qui relâche sa matière grasse sous l’effet du froid. S’il reste comestible, il perd en nuances de goût. Conservez-le plutôt au sec, entre 16 °C et 18 °C et à l’abri de la lumière. Vous avez pris l’habitude de conserver le chocolat au frigo ? Erreur ! En effet, la température idéale de conservation se situe entre 14 et 18 °C. Résultat, exposé au froid, le chocolat perd en saveur. Par ailleurs, les forts écarts de température peuvent le faire blanchir… Pas très appétissant ! L’idéal reste donc de conserver le chocolat dans un endroit frais et sec (il déteste l’humidité!).
• Le miel: Il n’aime ni le chaud ni le grand froid ! Placé à une température inférieure à 10/12 °C, le miel durcit et perd en saveur. Mieux vaut donc éviter de le placer au réfrigérateur. La solution ? Sa teneur en sucre lui permet de se conserver sans problème à température ambiante après ouverture.
• L'huile: Pour bien se conserver, l’huile a surtout besoin d’être placée à l’abri de la lumière et de l’humidité. Le principal est de le garder dans un contenant hermétique.
• Le pain: Vous pensez avoir tout bon en mettant votre pain au réfrigérateur ? Au risque de vous vexer, ce n’est pas la meilleure option ! Placé au frigo, il a tendance à rassir plus vite.

Tableau Récapitulatif des Aliments à Ne Pas Mettre au Frigo

On a tendance à croire que le froid est LA solution pour bien conserver ses aliments. Le plan de travail, la coupe à fruits et les placards de la cuisine sont souvent les meilleurs endroits pour prendre soin de vos aliments et profiter plus longtemps de leurs bienfaits. Alors, on essaie ?

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