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Dans un monde de plus en plus numérique, il n’est pas surprenant que les habitudes de consommation évoluent rapidement. Le e-commerce alimentaire représente 10,7 milliards d’euros de chiffre d’affaires selon les chiffres de Budget Box. L’achat de viande en ligne est une tendance qui gagne en popularité, et plusieurs facteurs expliquent ce phénomène.
L’un des premiers facteurs qui explique pourquoi commander sa viande en ligne est de plus en plus courant est la commodité. L’un des autres principaux avantages de commander sa viande en ligne est le gain de temps. Plus besoin de se déplacer ou de faire la queue en magasin. Il est désormais facile de sélectionner ses produits, les ajouter à votre panier et programmer une livraison à domicile.
Aujourd’hui, il est possible de commander de la viande en provenance directement du boucher depuis internet. Les consommateurs peuvent ainsi accéder à un vaste choix de pièces de viande soigneusement sélectionnées qu’ils ne trouveraient probablement pas dans leur magasins locaux. Des viandes exotiques aux coupes spécifiques difficiles à dénicher, les boutiques en ligne peuvent proposer des choix diversifiés adaptés à toutes les envies et besoins culinaires.
De nombreux consommateurs se tournent vers les achats en ligne pour trouver des produits de meilleure qualité, et la traçabilité est un élément clé, avec des informations détaillées sur l’origine de chaque produit. Cela assure une transparence totale sur la chaîne d’approvisionnement, un gage de confiance pour les consommateurs. La boucherie Le Garçon Boucher propose par exemple des viandes variées issues de producteurs locaux et de qualité disponibles directement depuis leur site internet.
Si recevoir son colis de produits alimentaires frais au pas sa porte en moins de 48h était difficilement imaginable il y a peu de temps en arrière, c’est désormais tout à fait possible avec le développement des services de livraison actuels à l’échelle nationale. Que ce soit pour de la viande ou tout autre produit alimentaire frais, la livraison par camion frigorifique garantie la fraîcheur des produits. Chaque étape du processus, de la préparation à la livraison, est contrôlée pour garantir que les produits restent sûrs et sains jusqu’à ce qu’ils atteignent la porte du client.
De plus, les transporteurs permettent au consommateur de vérifier la température des produits avec un thermomètre mis à disposition. La viande est conservée à la température idéale durant le transport, assurant ainsi que les produits arrivent en parfait état.
La livraison à domicile de viande fraîche ne serait pas permise sans l’une des innovations les plus marquantes de ces dernières années : la viande sous vide. La viande placée dans un sachet sous vide se conserve plus longtemps : plusieurs semaines au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. En éliminant l’air du paquet, on réduit l’oxydation et la croissance des bactéries aérobies, responsables de la détérioration des aliments. Cela permet de garder la fraîcheur et la qualité de la viande.
En l’absence d’air, il n’y a pas de perte de vitamines et de minéraux due à l’oxydation. De plus, les arômes et les jus naturels sont retenus à l’intérieur du paquet, ce qui donne une viande plus savoureuse et plus juteuse une fois cuite !
Commander sa viande en ligne ne signifie pas renoncer aux conseils avisés d’un boucher professionnel. Certains sites mettent à votre disposition un service client réactif et des conseils personnalisés pour vous aider à choisir les meilleures pièces en fonction de vos besoins. Que vous ayez une question sur la préparation d’un plat ou besoin d’une suggestion pour un événement spécial, les conseillers sont toujours là pour vous guider.
On notera également que l’achat de viande en ligne permet souvent de bénéficier de promotions et de réductions exclusives. Les sites spécialisés proposent régulièrement des offres spéciales ou des remises.
La vente directe et le circuit court connaissent un engouement depuis les années 2000, tendance fortement accentuée par les différents confinements liés à la crise du Covid-19. En 2020, près d’un quart des exploitations agricoles françaises vendent leurs produits en circuit court. Cela représente un marché de plus de 4 milliards d’€/an. La vente directe à la ferme est le mode de vente en circuit court le plus répandu.
La vente de viande en circuit court limite les intermédiaires. L’éleveur vend directement sa production au consommateur sans passer par un industriel. Il ne s’agit pas à proprement parler de vente directe, car il y a minima un intermédiaire obligatoire pour la viande, le professionnel qui va abattre l’animal. En France, l'abattage des animaux commercialisés doit obligatoirement être effectué en abattoir.
La découpe, la transformation et l’emballage de la viande peuvent être réalisés par l’éleveur, à condition de respecter la réglementation en vigueur. Confier l'abattage à un professionnel n’est pas obligatoire pour les lapins et les volailles en vente directe, ni pour les animaux destinés à l’autoconsommation. L’éleveur peut les abattre lui-même sur l’exploitation, à condition que la quantité soit limitée à 50 animaux/jour ou 10 000/an.
La vente de viande en circuit court concerne surtout le bœuf, le veau, le porc et l’agneau. L’inflation change la donne auprès des consommateurs qui délaissent le circuit court après les périodes de confinement très propices à ce mode d’achat.
À première vue, il semble que la viande achetée en vente directe soit plus chère que celle achetée en grande surface. Mais si les consommateurs restent bloqués sur les prix, il n’en reste pas moins qu’il faut comparer ce qui est comparable. La qualité se paie. Manger local aussi. Une viande maturée avec du goût qui ne perd pas la moitié de son poids en eau à la cuisson a forcément un tarif au kilo plus élevé.
Sur certains morceaux, comme les pièces à mijoter ou les pièces hachées, le prix est moindre qu’en supermarché. À contrario, les viandes dites fermières comme le poulet ou le bœuf issu de race à viande sont moins chères en vente directe. Le consommateur va donc devoir comparer les prix. Il peut aussi changer ses habitudes pour faire des économies. En achetant la viande en vente directe, on achète seulement l’essentiel pour manger moins, gaspiller moins et manger mieux.
Le consommateur peut aussi acheter des colis de viande (veau, porc, bœuf, etc.) de 5, 10 ou 20 kg. Les prix oscillent de 10 à 20 € le kilo. En grande quantité, cela revient moins cher, mais il faut disposer d’un congélateur. Achetée en grande quantité ou à qualité égale, la viande achetée en vente directe à la ferme coûte souvent moins cher qu’en supermarché.
La viande en vente directe peut être achetée au détail ou en colis, en sachet avec ou sans vide d’air. Ces critères vont également impacter le prix au kilo. La partie de l’animal commercialisée impacte aussi le tarif. Les morceaux situés à l’avant sont plus chers que les morceaux situés à l’arrière de l’animal. Pour payer moins cher, le consommateur compare les prix.
Côté éleveurs, la vente directe ou le circuit court présente des avantages économiques réels comme établir un prix juste et équitable en fonction du travail fourni. Terminé également les marges versées aux intermédiaires !
Pour conclure, acheter sa viande en vente directe n’est pas forcément moins cher qu’en supermarché, à moins d’acheter en grande quantité plutôt qu’au détail. Les avantages du circuit court pour l’achat de la viande ne sont pas nécessairement économiques pour le consommateur. Ils s’évaluent plutôt en termes de qualité, de fraîcheur et de traçabilité des produits et au soutien apporté à la filière agricole de l’élevage. Le circuit court redonne du sens à sa manière de consommer plus éthique et plus responsable. Il permet aussi aux éleveurs de mieux gagner leur vie en fixant un prix juste et en supprimant les marges.
| Type d'Achat | Prix | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Vente Directe (Circuit Court) | Variable (souvent plus cher au détail) | Qualité, fraîcheur, traçabilité, soutien aux éleveurs locaux | Peut être plus cher au détail, nécessite un congélateur pour les achats en gros |
| Grande Surface | Généralement moins cher | Commodité, disponibilité | Qualité potentiellement inférieure, moins de traçabilité |
| Achat en Ligne (Boucherie en ligne) | Variable (dépend du site et des promotions) | Large choix, commodité, livraison à domicile, informations détaillées | Frais de livraison, qualité variable selon le fournisseur |
Privilégier les produits frais et de saison: Optez pour des produits de viandes frais et de saison pour garantir leur saveur optimale, même si ce n'est pas intuitif, il y a aussi des saisons pour la viande.
Coupes de viande et utilisations culinaires: Familiarisez-vous avec les différentes coupes de viande et leurs utilisations culinaires spécifiques.
Conditionnement et conservation: Les boucheries en ligne, comme Nature et Régions, s'assurent que les produits sont soigneusement conditionnés pour garantir leur fraîcheur pendant le transport.
Livraison à domicile dans toute la France: L'un des avantages les plus appréciés lors de l'achat de viande en ligne est la livraison à domicile.
Conseils et recettes: Les boucheries en ligne comprennent que la viande est bien plus qu'un simple ingrédient. C'est pourquoi elles mettent à votre disposition une multitude de ressources et de conseils pour vous accompagner dans votre choix et votre préparation des viandes.
Avec la crise sanitaire de la COVID-19, le e-commerce a explosé suite aux différents confinements et fermetures de boutiques. D'autres moyens de livraison ont également vu le jour, avec la possibilité de retirer ses produits sans contact, l'enjeu majeur de la lutte contre le virus.
Pour pouvoir mettre en place un pickup en magasin efficace et apprécié, il faut organiser votre service en conséquence afin d'éviter tous les désagréments suivants :
Si vous proposez ce service, il faut évidemment vérifier la disponibilité de tous vos produits en stock et en boutique, en liant votre logiciel de caisse à votre plateforme notamment, et ceci est valable pour toutes les formes de e-commerce.
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