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Les plis et les replis de la crêpe Suzette renferment bien des secrets ! Cette préparation, aussi connue sous le nom de crêpe au beurre Suzette, est un véritable objet de curiosité pour les gourmands comme pour les historiens du goût. En effet, son origine historique fait débat : la crêpe Suzette est-elle liée à la famille royale d’Angleterre ? A-t-elle des accointances avec la Comédie-Française ?
La crêpe Suzette est une véritable icône de la gastronomie française, dont l’histoire fascinante remonte à la fin du XIXe siècle. Elle est le fruit d’un heureux accident et d’une riche histoire qui remonte à la fin du XIXe siècle. Dans cet article, nous explorerons ses origines, les recettes authentiques et quelques astuces pour préparer cette délicatesse à la maison.
Comme souvent en cuisine, les origines de la recette varient selon les versions.
Selon la légende la plus répandue, Auguste Escoffier, Chef de l’Hôtel Savoy de Londres à la fin du XIXe siècle, aurait concocté des crêpes au curaçao pour la venue du futur roi d’Angleterre Edouard VII. L’une des versions les plus célèbres raconte que le prince de Galles, futur roi Édouard VII, aurait goûté ce dessert pour la première fois vers 1890, lors d’un dîner à l’hôtel Savoy à Londres.
Ce soir-là, le grand chef Auguste Escoffier, véritable légende de la gastronomie française, aurait préparé pour le futur roi des crêpes nappées d’une sauce au beurre d’orange, subtilement sucrée et parfumée au curaçao. Séduit par cette création, le prince demanda aussitôt quel en était le nom. Escoffier aurait proposé de l’appeler “crêpe Princesse”, mais le prince, en galant gentleman, préféra rendre hommage à sa charmante convive, Suzanne Reichenberg, comédienne à la Comédie-Française. Ainsi serait née la fameuse crêpe Suzette.
Une autre histoire, plus fameuse encore, serait celle attribuant la recette originelle à Auguste Escoffier (on penserait d'ailleurs que sur cette base, Henri Charpentier aurait innové en flambant les fameuses crêpes). Cette version, également contestée, reposerait sur le fait qu'Escoffier, était passé par les cuisines du Grand Hôtel de César Ritz, où avait été popularisée la liqueur de Grand Marnier. En 1890, alors chef à Londres à l'hôtel Savoy et fort de cet héritage, il aurait préparé des crêpes aromatisées au curaçao (relativement similaire au Grand Marnier), pour le Prince de Galles, et baptisé le dessert en hommage à Suzanne Reichenberg, actrice de la Comédie-Française, qui accompagnait le monarque.
Selon une autre légende, M. Joseph, le Chef pâtissier du restaurant parisien Le Marivaux en 1897, livrait souvent des crêpes à la Comédie-Française. Sous le charme de Suzanne Reichenberg, il leur aurait donné le surnom affectueux de “crêpes Suzette” en hommage à l’artiste. En 1901, le restaurant Paillard revendique également la paternité de la recette.
En 1903, la recette de la crêpe Suzette d’Auguste Escoffier est répertoriée dans le Guide culinaire d’Escoffier. Inscrite dans le Guide culinaire d’Escoffier en 1903, la crêpe Suzette est rapidement devenue un incontournable de la gastronomie française.
Quoi qu’il en soit, la recette s’est rapidement imposée comme un classique de la gastronomie française : une crêpe fine nappée d’une sauce au beurre, sucre, jus et zestes d’orange, relevée d’une liqueur comme le Grand Marnier ou le curaçao.
C'est très certainement la plus célèbre des recettes de crêpe : la crêpe Suzette, équilibre délicat de beurre d'orange et de Grand Marnier. En cette Chandeleur, elle ne devrait pas manquer de régaler de nombreux gourmands, et pourtant sa préparation s'avère plus délicate qu'il n'y paraît.
L’appellation « crêpes Suzette » est entourée de mystère et de controverses. Selon une histoire populaire, c’est Henri Charpentier, un jeune pâtissier travaillant au Café de Paris à Monte-Carlo, qui aurait accidentellement flambé des crêpes devant le Prince de Galles, futur Edouard VII. Sans se démonter, il prétendit avoir inventé la recette pour l’occasion, et nomma d’abord le plat « crêpes Princesse ».
Cependant, d’autres sources attribuent la création de ce dessert à Auguste Escoffier, chef du Grand Hôtel à Londres.
Une variante sur l'origine de cette recette prétend d'ailleurs que le garçon qui servait le dessert au futur roi aurait accidentellement renversé du Grand Marnier sur le plat, faisant croire pour masquer sa gaffe que cette étape faisait partie de la recette.
Il existe même une troisième version. La crêpe serait sortie de la poêle d’un autre cuisinier, qu’on appelait monsieur Joseph. Vers 1920, celui-ci a un restaurant près de la Comédie-Française, à Paris, et parfois il travaille pour le prestigieux théâtre. A cette époque, on donne une pièce dans laquelle une soubrette doit servir des crêpes à ses maîtres. Joseph, qui est chargé de ce plat de fiction, a une idée : la servante entrera en scène avec une crêpe gorgée de Grand Marnier. Elle y mettra le feu avec une allumette et le spectacle des flammes ravira les spectateurs. C’est la comédienne Suzanne Reichenberg, Suzette pour les intimes, qui interprète le rôle. Tout s’explique : à l’issue des représentations, on lui rend hommage en baptisant de son nom le plat inventé par monsieur Joseph. Crêpe Suzette ! Depuis, il est resté sur toutes les lèvres.
Pour les crêpes, je vous conseille ma recette classique de pâte à crêpes ou les crêpes de Cyril Lignac.
Pour faire une crêpe Suzette, il faut mélanger dans un saladier 250 g de farine, 70 g de sucre blanc et 6 œufs. Ensuite, progressivement, vous ajoutez ½ litre de lait entier, 60 g de beurre fondu, 30 ml de Grand Marnier ou de rhum et le zeste d'une orange. Vous laissez reposer 4 h minimum.
Mélangez 250 g de farine, 6 oeufs, 100g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 75 cl de lait et 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Parfumez avec du sucre vanillé, du rhum, du cognac ou du kirsch selon vos envies et faites cuire vos crêpes comme à votre habitude.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée.
Préparez le beurre suzette : dans un bol, mélangez le sucre et les zestes.
Pour la sauce Suzette qui nappera votre crêpe, vous faites un caramel brun léger avec 3 cuillères de sucre en poudre et 50 g de beurre. Vous déglacez avec le jus d'une orange pressée et vous faites réduire. Vous retardez un peu de maïzena, un quart de cuillère à café, dans de l'eau que vous ajoutez ensuite à la sauce, vous mettez une grande cuillère à soupe de rhum, de Grand Marnier ou même de Curaçao et vous remuez.
Dans 100g de beurre pommade, incorporez 100g de sucre, 3 cuillères à café de curaçao et le zeste d’une mandarine confite. Garnissez les crêpes de ce mélange avant de les plier en quatre.
Étalez ce beurre parfumé sur chaque crêpe.
Faire réchauffer les crêpes dans du beurre, puis les tartiner de beurre de mandarine et les plier en quatre, ajouter un trait de jus de mandarine.
Ajouter une cuillère à soupe de curaçao par crêpe.
Au moment de servir, vous cuisez vos crêpes, vous les passez dans la sauce et vous les pliez en quatre. Et si vous voulez vous la péter, vous ajoutez un peu de cette sauce sur la crêpe et vous faites flamber.
Servez les crêpes chaudes saupoudrées de sucre et arrosées de triple sec.
Impossible de parler de crêpe Suzette sans évoquer son flambage spectaculaire, véritable signature du dessert. Cette étape impressionne toujours les convives, mais elle demande un peu de technique :
L’alcool joue un rôle central dans la préparation des crêpes Suzette, ajoutant une saveur unique et un aspect flamboyant au plat. L’alcool traditionnellement utilisé est une liqueur d’orange telle que le Grand Marnier, le Cointreau ou le Curaçao. Cependant, le choix de l’alcool peut varier en fonction des préférences individuelles. Par exemple, l’alcool de mandarine tel que la Mandarine Napoléon peut être une alternative intéressante pour ceux qui préfèrent une saveur de mandarine plus prononcée.
Il est également possible de réaliser des crêpes Suzette sans alcool pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes qui ne boivent pas d’alcool.
Faites chauffer le Grand Marnier (ou le curaçao) dans une petite casserole à part. Dès qu’il est chaud, versez-en un peu sur les crêpes dans la poêle. Hors du feu, approchez une allumette de la poêle pour les faire flamber.
Le flambage apporte une dimension spectaculaire aux crêpes Suzette tout en sublimant leurs saveurs. La chaleur intense du flambage permet aux arômes d’agrumes de se libérer pleinement dans la sauce.
La magie opère quand les flammes bleues dansent autour des crêpes : l’alcool s’évapore progressivement tandis que ses parfums s’infusent harmonieusement dans le beurre d’orange.
Voici quelques conseils pour réussir le flambage comme un chef :
Si la crêpe Suzette a une place particulière dans le cœur des gourmets, elle inspire également de nombreuses variations. Des chefs contemporains n’hésitent pas à explorer des combinaisons novatrices tout en conservant l’esprit de cette recette classique.
Envie de donner un nouveau souffle à votre crêpe Suzette ? Découvrez 10 astuces pour sublimer vos crêpes et les personnaliser facilement.
Côté agrumes, la tendance est à la bergamote.
Par exemple, des recettes intégrant des fruits frais ou des sauces au chocolat viennent diversifier l’expérience gustative tout en préservant l’univers des crêpes flambées.
La crêpe Suzette toujours plus hot - Pour faire monter la température et ajouter un parfum enivrant à votre dessert, testez les crêpes Suzette flambées.
Il est fascinant de découvrir qu’il existe plusieurs variantes de la crêpe Suzette. Certaines adaptations incluent des garnitures comme des amandes, alors que d’autres jouent sur les agrumes avec des touches comme le citron. N’hésitez pas à expérimenter et à personnaliser cette recette selon vos goûts!
En 2016, les Chefs Christian Constant et Yves Camdeborde ont revu cette Bible de la gastronomie française afin de la rendre plus accessible.
| Élément | Détails |
|---|---|
| Origine | Créée à Londres en 1890 pour le prince de Galles. |
| Ingrédients principaux | Crêpes, beurre, sucre, orange, grand marnier. |
| Technique de flambe | Porte une dimension spectaculaire à la recette. |
| Créateur | Henry Carpentier, chef au Café de Paris à Monaco. |
| Évolution de la recette | Auguste Escoffier a standardisé la recette en 1903. |
| Variantes | Peut inclure des saveurs comme chocolat ou noisette. |
| Consommation | Souvent servie en dessert dans les restaurants. |
| Anecdote | Appelée ainsi en l’honneur d’une jeune femme nommée Suzette. |
| Présentations | Servie à la table pour une expérience immersive. |
| Importance culturelle | Un classique de la gastronomie française, symbole de l’élégance. |
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