Pieds de Porc au Barbecue : Une Recette Audacieuse et Savoureuse

Les pieds de porc, issus de la partie inférieure des pattes, sont un ingrédient traditionnel apprécié pour leur richesse en collagène et leur texture gélatineuse. Bien que modestes, ils sont savoureux et jouent un rôle clé dans de nombreuses recettes de cuisine régionale et traditionnelle.

L'idée de faire des pieds de cochon au barbecue peut sembler surprenante, mais elle peut donner un résultat délicieux si elle est bien exécutée. Il est important de prendre certaines précautions et de suivre les étapes appropriées pour garantir une cuisson parfaite et un plat savoureux.

Préparation des Pieds de Porc

Si les pieds de porc sont crus, il est impératif de les faire cuire à feu très doux et pendant une longue période dans un court-bouillon. Voici une méthode traditionnelle pour préparer les pieds de porc :

1. Ébouillanter les pieds.
2. Les nettoyer soigneusement en les rasant.
3. Retirer les cornes.
4. Les poser sur une petite planchette et les enrouler dans un ruban de toile épaisse pour les maintenir en place.
5. Les faire cuire dans un court-bouillon bien aromatisé à feu doux et longtemps (environ 3 heures).

Ensuite, les faire refroidir en les serrant bien et en tassant dans le jus de cuisson qui va prendre en gelée. Au bout de 24 heures, vous pourrez les récupérer, les développer et les servir soit en vinaigrette en été, soit les enrober d'un peu de saindoux et de beaucoup de chapelure et les faire dorer au four.

Une autre méthode consiste à utiliser une cocotte-minute pour raccourcir considérablement les temps de cuisson et ces préparations sont simplissimes et permettent d'obtenir des pieds de porc tendres et savoureux.

Cuisson au Barbecue : Conseils et Astuces

La cuisson au barbecue peut être risquée si elle n'est pas maîtrisée. Il est crucial de s'assurer que les pieds de porc sont bien cuits avant de les consommer. Une cuisson lente et à basse température est recommandée pour éviter de brûler l'extérieur tout en assurant une cuisson uniforme à l'intérieur.

Cuisson au Gril

• Température : Th 9 - 260°C
• Durée : 8 à 10 minutes

Recette Traditionnelle : Pied de Porc en Vinaigrette

Si vous préférez une recette plus classique, le pied de porc en vinaigrette est un plat authentique et gourmand, facile à préparer et économique. Voici une recette simple et savoureuse :

Ingrédients

• 2 pieds de porc
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Pour la Vinaigrette

• 1 oignon rouge ou 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Vinaigrette au choix

Préparation

1. Rincez les pieds de porc sous l’eau froide.
2. Dans une grande casserole, mettez les pieds de porc et couvrez-les d’eau froide.
3. Portez à ébullition 5 minutes, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
4. Remettez les pieds de porc dans la casserole propre. Ajoutez l’oignon pelé, les carottes, le poireau et la branche de céleri, ainsi que le laurier. Salez généreusement et poivrez.
5. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et faites cuire à petite ébullition environ 3 heures, jusqu’à ce que les pieds de porc soient bien cuits.
6. Ajoutez l’oignon rouge coupé en petits dés, ou les échalotes émincées, à la vinaigrette de votre choix.

Variante Gastro : Pieds de Porc Désossés et Grillés

Pour une variante plus sophistiquée, vous pouvez désosser les pieds de porc après la cuisson et les servir décortiqués grillés sur un lit de salade frisée au vinaigre de framboise.

Accompagnements Suggérés

Servez les pieds de porc avec des légumes comme les pommes de terre, carottes ou haricots verts, ou avec des légumineuses comme les lentilles ou les pois cassés. Les pieds de porc grillés peuvent être accompagnés de pommes de terre sautées ou d'une salade verte pour un repas complet et équilibré.

La moutarde fut prisée, son prix étant peu élevé, pour l’accompagnement des venaisons et de la charcuterie. Le savoir-faire se présentant sous forme de tablettes à délayer dans du vinaigre, avec de la cannelle, du miel et du vinaigre. De grandes entreprises la vendent en pots, au vin, sucrée... avec du vinaigre et du sel.

La Gastronomie Bretonne et le Porc

Le porc est l’animal le plus consommé en Bretagne. Les Celtes qui le consommaient bouilli acquirent une parfaite maitrise de la salaison. La gastronomie bretonne est sans manières, sans sophistication et avec franchise, souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué, encore, nourritures de pure frugalité. La gastronomie bretonne est méconnue!

En matière de gastronomie bretonne, quelques appâts gourmands sont le canard de Challans, les crêpes dentelle et les galettes sablées...

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (estimations)

Pour une qualité supérieure, privilégiez des pieds de porc issus de filières reconnues, comme le porc fermier Label Rouge.

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