Pays méditerranéen, l’Espagne est réputée pour sa cuisine succulente et gorgée de soleil. Considérée comme l’une des meilleures gastronomies du monde, la cuisine espagnole possède un nombre impressionnant de plats aux saveurs délicates et parfumées. Vous souhaitez découvrir l’Espagne ? La cuisine espagnole est une expérience sensorielle qui a de quoi ravir les papilles et faire vibrer les sens. La grande variété de produits fait de la cuisine espagnole l'une des plus riches et des plus variées au monde. En Espagne, la cuisine est une expérience sensorielle qui a de quoi ravir les papilles et faire vibrer les sens.
La cuisine espagnole procède, pour l'essentiel, de la diète méditerranéenne. La grande diversité géographique, culturelle et climatique du territoire laisse également ses empreintes dans la cuisine. Chaque région a ses spécialités : ainsi, l'Espagne étant bordée par la mer, de nombreux plats sont à base de poissons et de fruits de mer, mais dans les montagnes sont confectionnés des plats plus ruraux ; c'est de là que vient aussi son célèbre jamón, ainsi que son chorizo. La viticulture y est aussi très importante. L'Espagne possède de grands cépages et une grande variété de vins.
La cuisine espagnole est, jusqu'au XIXe siècle, assez méconnue à l'étranger. Elle acquiert depuis un certain prestige. L'Espagne se place d'ailleurs souvent en tête du classement de la cérémonie annuelle des meilleurs restaurants du monde, se tenant à Londres chaque année. Mais il n'y a pas que les restaurants qui font la renommée de la gastronomie espagnole.
Nos 5 plats préférés de la gastronomie espagnole
Les plats emblématiques de la cuisine espagnole
Les plats tels que la tortilla de patatas ou la paella ont dépassé les frontières de l’Espagne pour venir s’imposer comme des plats emblématiques de la cuisine espagnole, à l’international. Désormais, la gastronomie espagnole s’est étoffée, et les différentes régions ont su apporter leur pierre à l’édifice pour faire de la cuisine locale ce qu’elle est aujourd’hui : riche et délicieuse.
Plusieurs plats espagnols typiques sont à goûter absolument au moins une fois dans sa vie. Les différentes régions de l’Espagne ont donné naissance à des mets très variés dont la réputation a traversé les frontières.
Découvrez quelques-uns des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole :
- La Paella : On peut la considérer comme la spécialité culinaire espagnole par excellence. La paella peut être préparée avec de la viande, des fruits de mer ou un mélange des deux. Il y en a de toutes les sortes, mais on entend souvent dire que la véritable paella de Valence doit être élaborée avec le riz de la région, du poulet, du lapin, des escargots, des haricots blancs « garrafó », des haricots tendres « tabella », des haricots verts « ferradura », de l'ail, de la tomate, du paprika, de l'huile, du sel et du safran.
- Les Tapas : Les tapas restent, avec la paella, les mets les plus connus d'Espagne, or les tapas sont en fait des plats typiquement espagnols, présentés en petites quantités, pour grignoter. Ainsi, de nombreux restaurants proposent dans leurs menus, la formule tapa (correspondant à une petite assiette), media-racion (correspondant à la moitié d'une grande assiette) et ración (correspondant à une grande assiette). La paella peut alors, de ce fait, se demander en tapa, ou en ración, c'est-à-dire en plat entier.
- Le Gaspacho : Il s'agit d'une soupe froide traditionnelle que l'on trouve dans plusieurs régions d'Espagne, notamment en Estrémadure, en Andalousie ou en Castille-La Manche. Le gaspacho le plus populaire est celui d'Andalousie ; il est élaboré, entre autres, avec des tomates, des poivrons et de l'ail (bien haché). Le gazpacho est probablement le plat le plus rafraîchissant de toute la cuisine espagnole. Bien qu'il soit répandu dans tout le pays, c'est le plat vedette de l'Andalousie.
- Le Jambon Ibérique : Trésor culinaire qui fait la fierté de l'Espagne, le jambon ibérique recèle de secrets. Le jambon ibérique, en espagnol jamón ibérico, est un jambon sec préparé à partir de porc nourri aux glands. Il est possible d’en trouver diverses variétés, qui ont leurs propres appellations. Parmi ces variétés, on rencontre le jambon pata negra.
- La Tortilla de Patatas : En Espagne, c'est le plat par excellence de la plupart des bars. Tortilla de patatas, à base de pommes de terre et d'oignons. Pour son élaboration, deux écoles s'affrontent : celle des défenseurs et celle des détracteurs de l'oignon. Tout le monde s'accorde néanmoins sur les ingrédients principaux : les œufs et les pommes de terre.
Spécialités régionales à découvrir
La cuisine espagnole est un véritable trésor gastronomique, où chaque région révèle ses propres spécialités. Les spécialités culinaires espagnoles, qu’elles soient d’Andalousie, de Catalogne, de Galice, de Valence ou de Madrid, sont une invitation au voyage.
- Cocido Madrileño (Madrid) : Direction la capitale espagnole : Madrid. C’est ici que l’on trouve le cocido madrileño, un plat riche et mariné qui contient des aliments typiques de la gastronomie espagnole. Il contient du bœuf, du porc, du boudin, mais aussi des légumes comme des navets, du chou, des carottes ainsi que des pois chiches. Ce plat est servi en 3 temps, en commençant par la soupe, les pois chiches et enfin les légumes et la viande.
- Rabo de Toro (Cordoue) : Pour goûter ce plat, il vous faut aller à Cordoue, dans le sud de l’Espagne. Il s’agit littéralement d’un ragoût de queue de taureau ou de vache. Particulièrement populaire au XVIe siècle, le Rabo de toro se dégustait à la fin des corridas et pouvait alimenter près de 20 personnes.
- Chopitos (Andalousie) : Si vous êtes de passage en Andalousie, vous ne pourrez pas manquer les Chopitos. Ce sont en réalité des petites seiches que l’on consomme généralement dans tout le pays en tapas. Vous pouvez également les réaliser chez vous, leur préparation est relativement simple. Il vous faudra simplement bien nettoyer les seiches avant d’y ajouter du sel, de la farine et de l’huile très chaude pour la friture.
- Calçotada (Catalogne) : En Catalogne, la calçotada est vue comme une institution. C’est en réalité un barbecue traditionnel durant lequel sont dégustés les calçots de Valls, une variété d’oignons qui est originaire de la région.
- Fabada Asturiana (Asturies) : Au nord de l’Espagne, la fabada asturiana se distingue par sa similarité au cocido madrileño. Le plat est composé principalement de faba, une variété de haricot blanc, mais aussi de viande de porc, de bacon, du chorizo et enfin de morcilla qui est du boudin noir.
Ingrédients de base et saveurs de la cuisine espagnole
Le poivron, l'ail, la tomate et l'oignon sont les ingrédients qui se retrouvent à la base de la plupart des plats espagnols. Elle utilise de nombreuses épices comme le safran, le pimentón (poivrons séchés moulus, doux ou forts), le cumin, la cannelle. C'est une gastronomie qui mêle souvent aussi le sucré et le salé, héritage des Maures. De nombreux mets sont mijotés dans des plats en terre cuite ou en argile, ou dans la poêle typiquement espagnole, la paellera.
La plancha, qui est une plaque de cuisson inventée au XIXe siècle par les Espagnols, est très utilisée pour griller aussi bien les viandes et les chorizos que les légumes. Les jambons ibériques, le chorizo, le jambon industriel de marque Jamón Serrano et le lomo restent les produits incontournables de la gastronomie espagnole. Les conserves sont une autre spécialité espagnole : elles sont notamment à base de poissons et de fruits de mer.
Quelques exemples de plats et accompagnements
- Aceitunas et Boquerones en Vinagre : On trouve de grandes variétés de ce mets typiquement espagnol. On peut citer l'aceitunas et les boquerones en vinagre qui sont à base d'anchois. L'aceitunas se compose d'olives de tout type, farcies d'anchois ou de poivrons, marinées, tandis que les boquerones en vinagre sont préparés à base d'anchois marinés.
- Pan con Tomate : Les plats à base de pains de tous types comprennent le pan con tomate, qui est un pain frotté avec de la tomate (parfois aussi de l'ail), et arrosé d'un filet d'huile d'olive, accompagné généralement de jambon sec espagnol (jambons ibériques ou une marque comme Jamón Serrano par exemple).
- Calamares en su Tinta : À base des fruits de mer, on trouve les calamares en su tinta (calamar dans son encre), les gambas al ajillo (gambas à l'ail), le pulpo a la gallega qui est un poulpe grillé (à la galicienne), servi avec un filet d'huile d'olive et saupoudré de pimentón.
- Berenjenas a la Miel : Parmi les autres tapas, on compte les berenjenas a la miel, qui sont des aubergines grillées servies avec du miel.
- Chorizo Asado : Le chorizo asado est un chorizo grillé au four dans des cassolettes en terre cuite, ou bien au barbecue, à la plancha ou à la poêle.
Savourer l'Espagne à travers sa cuisine
En Espagne, la cuisine est une expérience sensorielle qui a de quoi ravir les papilles et faire vibrer les sens. Parfaite pour les menus d’été, les apéros conviviaux ou les repas à partager, la cuisine espagnole se veut familiale et en grande quantité. Alors dressez votre plus belle table et invitez tous vos convives, grâce à notre liste de recettes espagnoles, faites voyager vos invités au cœur de la culture culinaire espagnole.
Quelques plats typiques espagnols | Plat | Description | Région |
| Paella | Riz cuit dans une grande poêle avec divers ingrédients | Valence |
| Gazpacho | Soupe froide à base de tomates et légumes | Andalousie |
| Fabada Asturiana | Ragoût de haricots blancs avec charcuterie | Asturies |
| Cocido Madrileño | Pot-au-feu avec viande, légumes et pois chiches | Madrid |
| Tortilla de Patatas | Omelette épaisse aux pommes de terre | Espagne (plat national) |
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