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Le pain au petit épeautre est une option nutritive et savoureuse, idéale pour ceux qui cherchent une alternative au blé traditionnel. Moins riche en gluten, la farine de petit épeautre est plus digeste et apporte une touche authentique à vos recettes. Voici une recette détaillée pour réaliser un pain souple, aéré et délicieux.
On commence par préparer le petit levain. Prélevez sur la farine 50g que vous mettez dans un petit bol. Mélangez à la levure et à 10cl d’eau tiède prélevée sur les 35cl de la recette. Laissez fermenter pendant 30 minutes environ, le volume doit doubler et le mélange doit mousser.
Pendant ce temps ajoutez à la farine restante le sel et le sucre et mélangez bien. Puis ajoutez le petit levain obtenu précédemment et pétrissez jusqu’à l’homogénéisation du mélange. Ajoutez ensuite le reste de l’eau et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, qui est un peu collante.
Farinez légèrement cette pâte afin de pouvoir la travailler sans qu’elle ne colle trop, et regroupez la en boule. Couvrez d’un torchon et laissez la monter une première fois pendant 1 heure environ, son volume doit doubler.
Farinez la légèrement à nouveau, et travaillez la à la main pour faire échapper tout le gaz et lui rendre son volume initial (cette étape s’appelle « dégazer la pâte »).
Mettez la pâte ainsi obtenue dans le moule à pâtisserie (j’ai utilisé un 2L de chez Ikea). Je vous conseille de le chemiser avant avec de l’huile et de la farine pour un démoulage plus aisé. Couvrir à nouveau et laisser monter plusieurs heures (je laisse monter 3h en général), le volume doit doubler. Si la pièce est froide, cette étape peut être plus longue.
Préchauffer le four à 250°, puis enfourner pendant 30 minutes. Il est conseillé de démouler le pain à mi-cuisson. Il est également recommandé d’apporter de la vapeur dans le four, pour une croûte plus épaisse.
Pour une version plus rustique et à index glycémique bas, voici une variante de la recette :
On commence par préparer le petit levain. Prélevez sur la farine 25g que vous mettez dans un petit bol. Mélangez à la levure et à 5cl d'eau tiède prélevée sur les 17cl de la recette. Laissez fermenter pendant 30 minutes environ, le volume doit doubler et le mélange doit mousser.
Pendant ce temps ajoutez à la farine restante le sel et le sucre et mélangez bien. Puis ajoutez le petit levain obtenu précédemment et pétrissez jusqu'à l'homogénéisation du mélange. Ajoutez ensuite le reste de l'eau et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, qui est un peu collante.
Farinez légèrement cette pâte afin de pouvoir la travailler sans qu'elle ne colle trop, et regroupez la en boule. Couvrez d'un torchon et laissez la monter une première fois pendant 1 heure environ, son volume doit doubler.
Farinez la légèrement à nouveau, et travaillez la à la main pour faire échapper tout le gaz et lui rendre son volume initial (cette étape s'appelle "abaisser la pâte"). Mettez la pâte ainsi obtenue dans le moule à pâtisserie. Je vous conseille de le chemiser avant avec de l'huile et de la farine pour un démoulage plus aisé.
Couvrir à nouveau et laisser monter plusieurs heures (Environ 3h), le volume doit doubler. Si la pièce est froide, cette étape peut être plus longue. Préchauffer le four à 230°, puis enfourner pendant 35 minutes. Il est conseillé de démouler le pain à mi-cuisson. Il est également recommandé d’apporter de la vapeur dans le four, pour une croûte plus épaisse.
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