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Lire les étiquettes alimentaires peut s’avérer complexe. Qui n’a pas pesté devant les caractères minuscules et illisibles de celles-ci, contenant souvent des termes réservés aux seuls initiés ? Faisons le point pour comprendre les étiquettes alimentaires avec Mélanie Mercier, diététicienne.
Le Nutri-Score est un outil qui permet de guider le consommateur dans ses choix lors des courses. Le logo contient cinq valeurs allant de A (vert) à E (rouge), établi en fonction de la valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire. Aujourd'hui l'application de ce logo sur les emballages est facultative. Le Nutri-Score est utile pour comparer les produits dans une même gamme et peut vous permettre d’opter pour le produit le plus intéressant nutritionnellement dans un rayon. Veillez toujours, tout de même, à la liste des ingrédients !
Sur une étiquette, vous trouverez :
Quelques informations à retenir sur la liste des ingrédients :
Attention donc aux listes qui font apparaître les sucres (saccharose, glucose, fructose, maltose, sirop de glucose, etc.) et les graisses (huiles, beurre, crème) en premières positions et méfiance également avec les listes à rallonge, avec des termes incompréhensibles.
En lisant une étiquette alimentaire, il est important de garder en tête la question suivante : « Si je prépare le plat moi-même, j'y mets quoi ? »
Obligatoire depuis décembre 2016, elle est indiquée pour 100 g de produit et souvent, pour ce qui est considéré comme une portion de ce produit (c’est alors un repère pour la consommation).
On retient que :
Elle est indiquée sur les emballages avec la mention « À consommer jusqu'au... », et constitue une limite impérative. Elle s'applique à des denrées microbiologiquement très périssables susceptibles de présenter un danger pour la santé si elles sont consommées après la date (viandes, poissons, plats préparés, charcuteries, …). Il ne faut pas congeler un produit dont la date limite de consommation est proche, atteinte ou dépassée.
Veillez donc à consommer ces aliments le plus rapidement possible après l’achat et appliquez la règle “Premier entré, premier sorti” du réfrigérateur.
La DLUO n'a pas le caractère impératif de la DLC. Une fois la date passée, la denrée peut avoir perdu tout ou partie de ses qualités organoleptiques (croquant, saveur, moelleux…) sans pour autant constituer un danger pour la santé.
Elle est indiquée sur les emballages par la mention « À consommer de préférence avant le… », complétée par l'indication suivante :
Tel est le cas par exemple des biscuits, biscottes, épices, café, thé, pâtes, semoule, riz, farines, conserves…
Cette date est fixée à 28 jours maximum après la ponte.
Les œufs sont :
Plus on se rapproche de la DCR, plus un temps de cuisson prolongé est recommandé.
Ces mentions mettent en avant les qualités nutritionnelles d’un aliment et sont souvent des appels à l’achat. Restez vigilants !
La teneur en sucre ou en graisse est allégée de 30 % par rapport à un produit dit « référence ». Ce produit de référence n’est jamais précisé et il est tout à fait possible qu’un produit “allégé” soit en réalité plus sucré et/ ou plus gras qu’un autre produit de la même gamme. De plus, un produit « allégé en graisse » contient souvent plus de glucides (exemple des crèmes fraîches à 4 % de matières grasses qui contiennent de l’amidon) et un produit “allégé en sucres” contient souvent plus de matières grasses (exemple des biscuits allégés en sucres).
Dans le rayon des boissons, le terme « light », signifie sans sucres (sauf pour celles à base de jus de fruits, qui contiennent le sucre naturellement présent dans les fruits). Ceux-ci sont remplacés par des édulcorants qu’il est préférable d’éviter au maximum.
Pas d’ajout de sucres (saccharose, fructose, glucose, miel, sirop de glucose…) mais il peut y avoir du sucre naturellement présent dans le produit (purée de fruit/ compote, jus de fruits 100 % pur jus).
Le produit ne contient pas plus de 0.5 g de sucres pour 100 g ou 100 ml. Ces produits peuvent contenir des édulcorants « intenses » (aspartame, acésulfame K, sucralose) ou des polyols (sorbitol, maltitol, xylitol…), qu’il est préférable d’éviter au maximum.
Le produit doit contenir au moins 15 % de l’élément concerné (vitamines, minéraux, fibres).
Le produit doit contenir au moins 30 % de l’élément concerné (vitamines, minéraux, fibres).
Comprendre les étiquettes des produits alimentaires peut aider les personnes qui veulent manger sainement et comprendre leurs choix nutritionnels.
Lorsqu’on n’est pas un spécialiste de l’alimentation ou de la nutrition, comprendre l’étiquetage d’un produit alimentaire peut parfois s’avérer difficile.
Les systèmes d’étiquetage des produits alimentaires diffèrent légèrement d’un pays à l’autre. Mais les étiquettes des produits alimentaires peuvent être déroutantes.
Si vous continuez malgré tout à consommer des produits industriels et que vous avez un doute sur leur indice nutritionnel, voici un site trés bien fait Open Food Facts.
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