Quelle est la viande la plus calorique ? Guide complet pour faire des choix éclairés

Lorsque l'on parle de régime alimentaire et de gestion du poids, la viande joue souvent un rôle central en raison de sa richesse en protéines et autres nutriments essentiels. Cependant, toutes les viandes ne sont pas égales en termes de valeur calorique, ce qui peut avoir un impact significatif sur les objectifs de santé et de bien-être. Dans un monde où l'équilibre alimentaire est primordial, comprendre quelles viandes sont les plus et les moins caloriques peut aider à faire des choix alimentaires éclairés. Découvrons ensemble quelles sont les viandes à privilégier pour un régime faible en calories et celles qui, au contraire, sont plus riches en énergie.

Les viandes les moins caloriques

Pour adopter une alimentation saine tout en faisant attention à sa ligne, rien ne vaut les viandes maigres, recommandées par le Programme National Nutrition Santé (PNNS). Ces viandes, pauvres en matières grasses (moins de 10 % pour les maigres et moins de 5 % pour les très maigres), sont des alliées précieuses pour la santé. Elles fournissent des protéines essentielles à la construction musculaire et au maintien de la satiété, tout en étant riches en nutriments comme le fer, le zinc, le sélénium et les vitamines B.

• Le poulet, surtout le blanc, est reconnu pour être faible en calories tout en étant riche en protéines.
• La dinde est une autre viande blanche faible en calories, offrant environ 150 calories pour une portion de 100 grammes. Sans surprise, la dinde est la viande la plus maigre. Sa faible teneur en lipide font de cette viande un incontournable des régimes. En effet, une escalope de dinde fera en moyenne 110 calories seulement, moins qu’un avocat.
• La viande de lapin est très maigre, avec une teneur en calories similaire à celle de la dinde.
• Le gibier est généralement moins gras que les viandes d'élevage et peut offrir une option plus maigre avec moins de calories.

Les viandes les plus caloriques

Certains morceaux de viande contiennent plus de matière grasse que d’autres, et sont donc très caloriques. La viande est riche en vitamine B12, en fer, en zinc, et en protéines, des nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Toutefois, les viandes rouges contiennent plus de matière grasse que celles dites «blanches», et sont donc très caloriques.

• Certaines coupes de porc, comme le bacon et les côtes, sont particulièrement riches en graisses et en calories. Le porc a des morceaux avec une teneur raisonnable en calories, comme le filet, le rôti, le jambon cru ou cuit. Certains morceaux sont pourtant très gras comme le travers, l’échine et surtout le lard, qui peut atteindre plus de 600 kcal/100g.
• L'agneau, surtout les parties plus grasses comme l'épaule, peut être riche en calories. En France, l’agneau est une viande consommée la plupart du temps pour les fêtes de Pâques. Selon le morceau choisi, la quantité de matière grasse varie de 3 à 15%.
• Les saucisses, en particulier celles qui sont commercialement préparées, peuvent être très caloriques en raison de leur teneur élevée en graisses et en additifs. Les viandes transformées comme le saucisson, les saucisses et autres charcuteries sont souvent riches en graisses. Elles contiennent plus de lipides que de protéines. La saucisse de Morteau, par exemple, est assez calorique. Mangertrop souvent cette viande transformée n’est pas une bonne idée pour celles et ceux qui souhaitent maintenir un régime alimentaire équilibré ou perdre du poids. En effet, cette nourriture adorée par les enfants est riche en sel, sucre et gras.

C’est l’une des volailles les plus grasses ! L’oie contient une forte teneur en lipides : 12,7 grammes/100g, ce qui la différencie des viandes maigres comme le poulet ou la dinde. La viande de mouton est plus ferme, plus foncée avec un goût plus marqué que l’agneau.

Zoom sur quelques exemples

• La côte de bœuf: Les viandes rouges, souvent plus grasses que leurs homologues blanches, affichent des chiffres plus élevés. Par exemple, les côtes de bœuf : 100 g apportent plus de 350 calories et 29 g de lipides. À l’opposé, le jarret de bœuf, avec ses 161 calories pour la même quantité, se distingue par sa plus faible teneur en gras.
• Le travers de porc: Attention au travers de porc braisé est un plaisir coupable avec ses 332 calories pour 100 g. Ceux qui surveillent leur ligne préféreront le filet mignon ou le rôti de porc, bien plus légers avec 168 et 159 calories pour 100 g.
• La poitrine d’agneau et l’épaule grillée: L’agneau, surtout la poitrine, se hisse parmi les viandes les plus riches en matières grasses. La teneur en lipides peut varier entre 3 % et 15 %, selon le morceau choisi. Pour les amateurs d’agneau, il est judicieux de choisir des coupes plus maigres afin de savourer cette viande sans compromettre son équilibre alimentaire. La poitrine d’agneau et l’épaule grillée se partagent ainsi le podium calorique : 290 calories pour 100 g chacune.
• L’oie: L’oie rôtie s’affiche comme la volaille la plus calorique, avec 274 calories pour 100 g. Comparée au poulet rôti avec peau (205 kcal/100 g), au canard rôti (194 kcal/100 g) et à la dinde rôtie (161 kcal/100 g), elle surpasse ses concurrents.
• Le confit de canard: Souvent cuit dans la graisse, le confit de canard est riche en graisses et donc en calories ! Comptez 286 kcal/100g.Le confit de canard, doré et fondant dans sa graisse, séduit les papilles, mais n’épargne pas la santé avec ses 250 calories pour 100 g.
• Le gigot de mouton: Le mouton se démarque par sa générosité en lipides saturés, ce qui en fait une viande particulièrement calorique. Un simple gigot de mouton peut contenir environ 230 calories pour 100 g, un chiffre qui interpelle pour ceux attentifs à leur consommation.

Tableau comparatif des calories dans différentes viandes (pour 100g)

Conseils pour une consommation de viande plus saine

Vous vous demandez à quel point la viande fait vraiment grossir et s’il est possible d’en consommer régulièrement dans le cadre d’un régime minceur ? La consommation de viande participe au maintien d’un bon équilibre alimentaire. Pour cause ? Elle est riche en protéines, mais aussi en acides aminés, en vitamines et en minéraux comme le fer. Autrement dit, il est tout à fait possible de consommer de la viande tout en entretenant un déficit calorique pour favoriser la perte de poids.

Voici quelques conseils pour profiter des bienfaits de la viande tout en contrôlant votre apport calorique :

• Même parmi les viandes rouges, il existe des coupes maigres à privilégier. Cependant, il est recommandé de limiter la consommation de viande rouge à environ 500 g par semaine, selon les directives du PNNS. Les viandes maigres incluent le poulet, la dinde, la pintade sans peau (notamment les blancs et les cuisses), le bœuf bourguignon, le rosbeef, le steak haché à 5 % de matières grasses, le filet mignon, le jambon cuit découenné et dégraissé, le veau (noix, épaule, jarret, côtes sans gras), l’agneau (côtes, selle sans gras), le lapin (cuisses), le cheval (entrecôte, tende de tranche), et globalement toutes les tripes (foie de veau ou d’agneau, cœur, rognons de bœuf, etc.)
• Si vous ne pouvez pas vous passer de viande rouge, optez pour des coupes de viande rouges maigres, comme le filet de bœuf, le filet mignon, le rumsteak ou le rôti de bœuf maigre.
• Privilégiez les méthodes de cuisson qui nécessitent moins de matières grasses, comme la cuisson au gril, la cuisson au four, la cuisson à la vapeur ou la cuisson en papillote. Optez pour des modes de cuisson légers comme le grill ou la vapeur pour préserver leur valeur nutritive sans ajouter de calories superflues.
• Avant de cuisiner la viande, retirez le gras visible pour réduire la teneur en matières grasses et en calories.
• Limitez les sauces riches en matières grasses. Misez sur des assaisonnements sains : évitez les marinades riches en matières grasses, en sucre ou en sodium.

En conclusion, bien que certaines viandes soient plus caloriques que d'autres, le choix dépend de l'équilibre global de votre alimentation et de vos objectifs de santé. Pour perdre du poids, il est crucial de repenser ses habitudes alimentaires et d’opter pour des choix plus équilibrés.

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