Recettes Exquises de Gambas en Sauce

Les gambas sont des crustacés délicieux et polyvalents, parfaits pour une variété de plats savoureux. Que vous souhaitiez préparer un repas rapide et facile ou impressionner vos invités avec une création culinaire sophistiquée, les gambas en sauce sont toujours un excellent choix. Voici quelques recettes incontournables pour sublimer vos repas.

Gambas à l’ail et persil

Cette recette classique est simple, rapide et pleine de saveurs. Elle est idéale pour un dîner improvisé ou une entrée élégante.

Ingrédients :

• Des gambas crues ou des crevettes
• De l’ail frais
• Du persil frais
• Du piment d’Espelette
• Beurre
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez les gambas et enlevez leurs intestins (qui ressemble à un fil noir) avant de les utiliser.
2. Épluchez et émincez finement l'ail. Ciselez le persil.
3. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
4. Faites revenir l’ail dans un peu de beurre et d’huile d’olive pendant 2 minutes.
5. Ajoutez le vin blanc et porter à ébullition pendant 2 minutes.
6. Ajoutez le jus de citron, du piment d’Espelette, du sel et du poivre.
7. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes.
8. Dans chaque mini poêle, ajouter un peu d'huile d'olive.
9. Faites cuire les gambas des deux côtés dans un peu d’huile d’olive dans chaque mini-poêle.
10. Servez dans les mini-poêles avec la sauce et le persil.

Gambas aux échalotes et vin blanc

Cette recette sophistiquée combine la douceur des échalotes avec l'acidité du vin blanc pour un résultat délicieux et raffiné.

Ingrédients :

• 24 gambas
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 20 cl de vin blanc sec type Sauvignon
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• Persil plat
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment d'Espelette

Préparation :

1. Rincez les gambas sous l’eau froide et faites les égoutter.
2. Décortiquez les en veillant à conserver la queue sur la chaire. Mettez les carcasses dans une casserole.
3. Incisez légèrement le dessus des gambas dans la longueur de façon à retirer le petit boyau. Réservez.
4. Epluchez et émincez finement les échalotes.
5. Faites chauffer les carcasses de gambas jusqu’à coloration.
6. Ajoutez les échalotes et laissez brunir pendant 4 à 5 minutes tout en mélangeant.
7. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
8. Ajoutez la crème fraiche et mélangez. Laissez mijoter 7 à 8 minutes.
9. Filtrez l’ensemble dans une étamine pour en récupérer la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez dans une casserole à feux très doux.
10. Dans une poêle, ajoutez le beurre et fait le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
11. Ajoutez les gambas et faites les cuire quelques minutes.
12. Versez la sauce dans des assiettes creuses, déposez les gambas (6 par assiettes), saupoudrez de persil ciselé et d’une petite pincée de piment d’Espelette. Dégustez bien chaud.

Gambas à la crème d’ail

Cette recette est une version idéale pour fêter un événement et impressionner vos convives. Le plat est concocté rapidement et souvent servi avec des pâtes ou du riz basmati. C’est une idée très appétissante et facile à préparer avec des crevettes ou gambas sauvages en crème d’ail.

Préparation :

1. Peu de choses sont aussi simples à faire qu’une une crème à l’ail.
2. Il est vraiment surprenant qu’une telle sauce de chef aussi savoureuse soit rapide et facile à préparer.
3. Dans une poêle, faire sauter les gambas sur les deux face (si elles sont crues, laissez les cuire 5 min par face).

Conseils et astuces

• Soyez très vigilent lors de la cuisson des gambas.
• Faites entièrement dégeler les Gambas et épongez-les.
• Pressez le citron vert et mélangez le jus dans un saladier avec une pincée de sel, du poivre noir et du piment de Cayenne.

Gambas à la sauce tomate et lait de coco

Cette recette exotique combine des saveurs épicées avec la douceur du lait de coco pour un plat riche et parfumé.

Ingrédients :

• Gambas
• Oignon
• Ail
• Gingembre
• Tomates concassées
• Lait de coco
• Coriandre moulue
• Curcuma
• Curry
• Sel
• Poivre noir
• Huile d'olive

Préparation :

1. Faites entièrement dégeler les Gambas et épongez-les.
2. Pressez le citron vert et mélangez le jus dans un saladier avec une pincée de sel, du poivre noir et du piment de Cayenne.
3. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajoutez l'ail et le gingembre. Épicez de sel, de poivre noir, le coriandre moulue, de curcuma et de curry.
5. Intégrez les tomates concassées et le lait de coco à la préparation.

Gambas à la sauce safranée

Cette recette utilise le safran pour créer une sauce riche en saveurs et en couleurs. Elle est idéale pour accompagner des pâtes fraîches.

Ingrédients :

• Gambas
• Oignon
• Ail
• Safran
• Origan
• Persil
• Purée de tomate
• Vin blanc
• Beurre
• Basilic
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les finement. Séparez les queues des têtes des gambas.
2. Mettez les têtes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déglacez au vin blanc et grattez les sucs. Passez la préparation au chinois en pressant bien le tout.
3. Versez l’huile d’olive dans la sauteuse et ajoutez-y l’oignon. Lorsqu’il est fondu, ajoutez l’ail, le safran, l’origan et le persil ciselé. Arrosez de purée de tomate, salez et poivrez, puis incorporez les têtes des gambas.
4. Faites chauffer une poêle. Huilez les gambas et déposez-les à plat dans la poêle bien chaude. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à mi-cuisson. À la fin de la cuisson, arrosez-les de jus de citron, puis décortiquez-les.
5. Faites cuire les pâtes très al dente dans une grande casserole d‘eau salée. Mettez-les dans la sauteuse et mélangez pour qu’elles absorbent un peu de sauce. Ajoutez les gambas pour les réchauffer un instant. Ajoutez enfin le beurre et le basilic ciselé, poivrez et mélangez.

Les grosses crevettes roses sont des délicieux crustacés riches en protéines, en graisse et en oligo-éléments facilement digestibles. Elles peuvent être frites, salées, marinées, bouillies, cuites au four et même sucrées-salées. Elles sont combinées avec diverses épices, mais les crevettes à l’ail sont particulièrement appréciées.

Risotto, verrines ou simplement en apéritif ou sur un plateau de fruits de mer, la grosse crevette ou la gamba sauvage est un ingrédient incontournable. En cuisine, les gambas sauvages ont l’avantage d’être plus grosses et plus faciles à décortiquer. Elles seront justes sautées à l’huile d’olive.

Crevettes cuites ou crevettes crues, c’est vous qui choisissez selon vos goûts sachant que les pour les crevettes grises, il faudra prévoir un temps de cuisson.

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