Envie de participer à la réduction du gaspillage alimentaire et des emballages ? Connaître les aliments qui ne périment jamais est primordial. À l’heure où les contraintes sanitaires imposent de diminuer le temps et la fréquence des courses, il convient de choisir les bons produits qui se garderont longtemps dans le garde-manger.
On accumule souvent beaucoup de denrées alimentaires et quand vient le moment de faire du tri, mieux vaut veiller aux dates de péremption... Sauf pour certains produits ! Découvrez la liste des aliments non périssables.
Les aliments non périssables indispensables pour survivre à une catastrophe
Qu'est-ce qu'une denrée périssable ?
Afin de préserver la santé des consommateurs et d’éviter les TIAC, ces toxi-infections alimentaires dues à un micro-organisme, il est essentiel d’accorder une importance particulière à l’hygiène des denrées alimentaires périssables.
Au-delà de la santé, cela permettra également de maintenir une bonne qualité alimentaire, essentielle à la pérennité de votre restaurant. L’utilisation, la conservation, la vente et le transport de denrées périssables sont encadrés par la loi.
D’après l’article 2 de l’Arrêté du 8 octobre 2013, on distingue 2 types de denrées périssables :
- La « denrée alimentaire périssable » : qui peut devenir dangereuse, notamment du fait de son instabilité microbiologique, lorsque la température de conservation n'est pas maîtrisée. Les denrées alimentaires périssables ont une DDM, une date de durabilité minimale.
- La « denrée alimentaire très périssable » : qui peut devenir rapidement dangereuse pour la santé en cas de mauvaise conservation. L’indication de consommation utilisée pour les denrées très périssables est moins souple. On la retrouve sous le signe DLC, date limite de consommation.
Afin d’avertir le consommateur de la date à partir de laquelle l’aliment peut présenter un risque sanitaire, la loi demande le marquage d’une DLC. La date limite de consommation s’applique aux denrées périssables. Elle est indiquée sur l’emballage « À consommer jusqu’au... », suivie de la date limite - jour, mois et parfois année.
Une fois la date dépassée, les denrées sont considérées comme impropres à la consommation et doivent être retirées de la vente.
Les denrées moins périssables ont quant à elles une DLUO, une date limite d'utilisation optimale, au-delà de laquelle la qualité alimentaire diminuera. La DLUO a été remplacée, en 2015, par la DDM (date de durabilité minimale) mais l'acronyme reste encore très utilisé dans le langage courant. Les denrées périssables ont une DDM de 3 mois maximum. La vente de produits dont la DDM est dépassée n’est pas interdite.
Le traitement de stabilisation est un procédé permettant de détruire les micro-organismes potentiellement dangereux. Cette destruction de germes et d’agents pathogènes permet d’augmenter la durée de conservation des aliments.
Les traitements de conservation visent à préserver la comestibilité et les propriétés gustatives et nutritives des aliments. Le développement des bactéries, champignons ou micro-organismes qu'ils contiennent est empêché pour éviter notamment une intoxication alimentaire.
Les méthodes utilisées pour la bonne conservation des aliments sont basées sur la chaleur, le froid et d’autres techniques propres à certains aliments.
Certains aliments sont éternels grâce à leurs propriétés uniques ! Pâtes sèches, miel, légumes secs... (re) découvrez de quelles denrées vous n'aurez jamais à vous séparer.
Liste des aliments non périssables
Certains aliments sont quant à eux non périssables, leur qualité gustative peut diminuer mais le risque sanitaire est réduit même longtemps après la date de péremption. Voici une liste de produits non périssables :
Investir dans ces produits permet de faire des économies, mais aussi de limiter le gaspillage alimentaire, véritable fléau du monde moderne.
- Le sucre : Blanc ou roux, le sucre ne périme pas grâce à son faible taux d'humidité qui empêche le développement de bactéries et de moisissures. Le sucre blanc, roux, en cassonade, peu importe la sorte, le sucre ne se dégrade jamais. Il se conserve infiniment. Gardé dans un bocal hermétique, il reste toujours prêt à être utilisé dans nos pâtisseries, mais aussi pour adoucir nos sauces.
- Le sel : C'est un minéral naturel qui ne contient aucune matière organique. Il est donc insensible à la dégradation. Il est haï des bactéries c'est pourquoi il ne se périme pas ! Sa structure lui permet de rester intact et indéfiniment comestible. Même s'il devient compact son goût est toujours là. Le sel a d'ailleurs longtemps été utilisé pour conserver d'autres aliments. Aliment de base à la conservation des aliments, il est bien évidemment lui-même impérissable. Il sert depuis des siècles. Indispensable dans quasiment toutes les cuisines, il exhausse les saveurs de nos plats quotidiens.
- Le vinaigre de vin blanc : Lui aussi, est un conservateur naturel. Il sert à conserver les légumes marinés, cornichons, par exemple.
- Les légumes secs : Les lentilles, pois chiches ou haricots secs, ont été déshydratés par séchage après leur récolte. Ils ont donc une durée de vie quasiment illimitée grâce à leur faible teneur en eau. Haricots secs, lentilles, tant qu’ils restent scellés dans un récipient hermétique, ils se conservent parfaitement. Riches en fibres et protéines, ils sont vos alliés pour des plats nourrissants et équilibrés. Dans le pire des cas, si vous les mangez après la date conseillée, il faut parfois les faire cuire un peu plus longtemps. En effet, les légumineuses peuvent sécher avec le temps.
- Les pâtes sèches : Basique de l’alimentation quotidienne, notamment pour les enfants, les pâtes sont le produit idéal à toujours garder au fond de son placard. A contrario des pâtes fraîches, ces types de pâtes ne contiennent pas d'humidité, car elles ont été déshydratées lors de la fabrication. Elles peuvent donc être conservées des années sans problème. Elles se gardent environ 3 ans. Là encore, n’hésitez pas à les sortir de leur emballage carton pour les transférer dans des pots à fermeture hermétique. Côté cuisine, les pâtes sèches constituent une base incontournable pour des plats rapides et variés.
- Le riz blanc : Stocké à l'abri de l'humidité dans un contenant hermétique, le riz blanc peut être conservé des années, sans perdre ses qualités. Le riz blanc fait lui aussi partie des aliments impérissables. Polyvalent en cuisine, il s'adapte aussi bien aux plats salés qu'aux desserts sucrés. Il est parfait pour cuisiner les sushis ou les risottos. Il s’accommode à toutes sortes de recettes et desserts (riz au lait). Il sert de base pour les salades froides.
- Le miel : Grâce à ses propriétés antibactériennes et son faible taux d'humidité, il reste comestible indéfiniment. Le miel par sa quantité en sucre est impérissable. L'anecdote : des archéologues ont retrouvé du miel dans les pyramides égyptiennes et que ce dernier est encore comestible... Délicieux sur une tartine ou dans une tisane, le miel remplace avantageusement le sucre blanc dans nos recettes. Multifonction, il se tartine, mais se met aussi dans le tajine, sur un rôti de porc mélangé à de la moutarde, etc.
- Le sirop d’érable : Il possède une forte teneur en sucre. De même, le sirop d’érable n’a pas de date de péremption. Il est ainsi non périssable. Une fois ouvert, il se garde encore un an au réfrigérateur.
- La fécule de maïs : Grâce à son absence d'humidité, qui limite la prolifération de micro-organismes, la fécule de maïs peut se conserver indéfiniment. La durée de conservation de la fécule de maïs (ou maïzena) ou de pomme de terre est infinie. Incontournable pour épaissir les sauces, elle est aussi parfaite pour donner une texture aérée à vos gâteaux. Il suffit de la ranger dans un endroit frais, sombre et au sec.
- L'alcool : L’alcool, lui, a vraiment une capacité infinie de conservation, car il freine la production de bactéries. Gardez-le à température ambiante (à l’exception de quelques boissons qui se gardent au réfrigérateur, pensez à vérifier les recommandations sur les étiquettes).
- Les épices : Elles peuvent rester des années dans votre cuisine sans pour autant susciter l'intérêt d'une péremption quelconque.
D'autres aliments peuvent se conserver longtemps comme :
- Les bouteilles d'eau
- Le vin
- Les céréales
- La farine
- La poudre de cacao
- Les fruits et légumes en conserves
- Les gousses de vanille
- Les cubes de bouillon
- La viande et le poisson en boîte
- Les herbes séchées
En conclusion, en connaissant ces aliments non périssables, vous pouvez non seulement réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi optimiser votre garde-manger pour des repas improvisés et des économies à long terme.
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