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L’alcool n’est pas seulement présent dans votre verre, dans vos pâtisseries ou dans vos chocolats à la liqueur préférés, on en retrouve également dans certains aliments du quotidien. Vous cherchez à réduire votre consommation d’alcool au quotidien et vous vous tenez à carreau ? Nous ne saurions que trop vous conseiller, dans ce cas, de surveiller également votre alimentation de près.
Une information bonne à connaître quand on sait que les Français consomment beaucoup - voire trop - d’alcool. “D'après les données du Baromètre de Santé publique France, en 2020, 23,7% de la population âgée de 18 à 75 ans dépassaient les repères de consommation d'alcool. S’il est important de rappeler que la consommation d’alcool présent dans certains aliments seule ne comporte aucun risque pour la santé, il est essentiel de rappeler les risques liés à une consommation excessive d’alcool.
“Même sans être un très gros consommateur ou alcoolo-dépendant, la consommation d’alcool a une influence sur le développement de nombreuses pathologies : cancers, maladies cardiovasculaires et digestives, maladies du système nerveux et troubles psychiques...
Il faut donc considérer les boissons alcoolisées comme des équivalents à un aliment, car elles contribuent pleinement à la couverture des besoins en énergie rapide. Toute consommation d’alcool est à comptabiliser dans l’apport calorique totale afin d’éviter la prise de poids. Mais cela a pour conséquence la diminution de la consommation d’autres aliments riches en nutriments essentiels comme les protéines, lipides, vitamines et minéraux.
L’alcool ne doit pas représenter plus de 10% de l’apport total en énergie chez un homme et 8% pour les femmes. Les boissons alcoolisées sont à envisager comme un aliment plaisir et social. Il peut être consommé en quantité contrôlée en dehors d’une période de grossesse et d’allaitement ou d’un problème d’alcoolisme chronique, nécessitant une prise en charge spécifique. L’utilisation occasionnelle ou répétée peut mettre en danger la santé et la sécurité.
Alcool : il est présent dans les aliments grâce à la fermentation. Cela est dû au processus de fermentation : les bactéries ou les levures décomposent les glucides en sucres, qui se transforment en acide ou en alcool. C’est cet alcool que l’on retrouve dans divers aliments du quotidien.
Là où cela peut surprendre, c’est que la fermentation joue également un rôle clé. Selon un document de l’Université de Tours, ce procédé transforme le sucre en alcool, participant à la levée des pâtes en boulangerie et pâtisserie. D’ailleurs, on retrouve cette particularité dans des boissons fermentées tendances comme le kombucha ou même dans certains produits estampillés « sans alcool » (bières ou vins sous 0,5°).
En définitive, qu’il s’agisse d’une goutte de rhum dans une frangipane ou d’un soupçon de vin blanc dans une soupe toute prête, l’alcool alimentaire invisible se faufile partout sans qu’on s’en rende compte.
Par exemple, la liste d’ingrédients de la marque Bonne Maman mentionne explicitement « arôme naturel de vanille (contient alcool) ». La raison ? Les arômes utilisés pour rehausser le goût sont parfois élaborés à base d’alcool.
Quels sont les 5 aliments qui contiennent le plus d’alcool sans qu’on le sache ?
Découvrez les aliments riches en sorbitol, un édulcorant naturel présent dans certains fruits et produits "sans sucre". Le sorbitol, également appelé glucitol, est un édulcorant naturel appartenant à la famille des polyols (ou alcools de sucre). Le sorbitol est couramment utilisé comme additif dans de nombreux produits alimentaires pour remplacer le sucre. Il est souvent mentionné sous le code E420 sur les étiquettes.
Le sorbitol, naturellement présent dans certains fruits et largement utilisé dans les produits "sans sucre", est un édulcorant aux propriétés intéressantes. Il offre une alternative au sucre pour les personnes cherchant à limiter les calories ou l'impact glycémique de leur alimentation.
Le sorbitol est bien toléré lorsqu'il est consommé en petites quantités, mais il peut causer des désagréments digestifs lorsqu'il est consommé en excès. Effet laxatif : le sorbitol est difficilement absorbé par l'intestin, et lorsqu'il est consommé en grande quantité, il peut provoquer des ballonnements, des gaz et un effet laxatif.
Voici une liste des fruits contenant du Sorbitol :
| Fruit | Contenu en Sorbitol |
|---|---|
| Pommes | Significatif, surtout mûres |
| Poires | Significatif, surtout mûres |
| Mûres | Modéré |
| Framboises | Modéré |
| Raisins | Modéré |
Durant la grossesse, est-ce que je peux manger des aliments cuisinés avec de l'alcool cuit ? "C'est bon, c'est cuit, même s'il y a de l'alcool, ça c'est bien évaporé, tu peux le manger sans problème " : voici une des idées reçues que l'on répète souvent aux femmes enceintes.
Selon Santé Publique France, le syndrome d’alcoolisation fœtal est la première cause de handicap mental non génétique et d'inadaptation sociale de l’enfant. Il s’agit d’une intoxication du fœtus liée à la consommation d’alcool de sa maman durant la grossesse. Une molécule qui s’avère donc très toxique pour le développement de son cerveau susceptible de provoquer des anomalies neurologiques graves. Enceinte, il est donc strictement interdit de boire de l'alcool, ne serait-ce qu'un panaché.
Durant la grossesse, peut-on manger des plats cuisinés à base d'alcool cuit ? Cela fonctionne surtout avec des plats mijotés durant plusieurs heures et composés de boissons à faible teneur en alcool comme la bière, le cidre ou encore le vin. Bien que chaud, on ne peut pas s'assurer que l'évaporation de l'alcool soit totale, et ce n'est d'ailleurs souvent pas le cas, il faudra donc s'abstenir de boire du vin chaud, par précaution.
Le risque de malformations et de troubles cognitifs chez le fœtus est très faible après la consommation d’alcool les premières semaines de grossesse. Il est cependant capital, dès que vous avez connaissance de votre grossesse, de stopper toute consommation d’alcool. Même de temps en temps, même un verre, il est impératif de ne pas en consommer du tout.
On sait tous que le vin est élaboré à partir de raisin, le cidre, à partir de pommes, peut-être même que la bière est élaborée avec des céréales. Mais le saké ? La vodka ? La tequila ? Le gin ? Le rhum ? Quelles plantes permettent donc de produire toutes ces boissons alcoolisées ?
Fruits, céréales, tubercules... qui dit sucre, dit alcool potentiel ! Il est possible d'obtenir de l'alcool (éthanol) à partir de très nombreuses matières premières, la plupart du temps végétales, du moment qu'elles contiennent des sucres (fructose, saccharose, amidon, etc.). Ainsi, les céréales, les fruits, mais aussi le miel, la canne à sucre, les feuilles d'agave, le sorgho, la betterave ou encore les pommes de terre peuvent être transformés en boisson alcoolisée, par fermentation, suivie éventuellement d'une ou plusieurs distillations successives.
Selon les matières premières disponibles sur place et les traditions locales, il existe une multitude d'alcools (disons plutôt de boissons alcoolisées) différents à travers le monde, chaque pays ou région ayant sa ou ses spécialités, voire sa boisson nationale... Si les plus connus, les plus répandus et les plus consommés sont le vin et la bière, connaissez-vous tous les autres alcools et sauriez-vous dire quelle partie de plante ou quelle matière première sert à leur élaboration ?
Grâce au travail des levures, la fermentation alcoolique permet de transformer les sucres en alcool. C'est ainsi que sont obtenus :
Ces boissons titrent rarement plus de 20° (ou 20%) d'alcool ; leur teneur en alcool se situe généralement entre 2° (bières légères, frênette) et 17° (sakés les plus alcoolisés).
Les boissons distillées (produites par fermentation puis distillation) affichent une teneur en alcool plus élevée que les boissons simplement fermentées, car le procédé de distillation permet de concentrer l'alcool : dans certains cas, le degré d'alcool peut être proche de 50°. Pour certaines de ces boissons, on ajoute des aromates, des épices ou des herbes qui apportent des arômes.
Voici les plus boissons distillées les plus connues et leur ingrédient de base :
Tout le monde, ou presque, peut être bouilleur de cru. Le Code Général des Impôts indique qu'un bouilleur de cru est un propriétaire, fermier, métayer ou vigneron distillant ou faisant distiller des vins, des cidres ou poirés, des marcs, des lies, des cerises, des prunes et prunelles provenant exclusivement de sa récolte. Si vous avez un jardin qui produit des fruits, vous pouvez les faire distiller (par un "bouilleur ambulant" ou un distillateur industriel), vous serez alors bouilleur de cru.
On entend souvent dire "les bouilleurs de cru vont disparaître". Ce n'est pas tout à fait exact : ce ne sont pas les bouilleurs eux-mêmes qui disparaissent peu à peu, mais leur privilège, c'est-à-dire l'exonération de l'impôt sur les 10 premiers litres d'alcool pur produits, accordée à certains d'entre eux (bouilleurs de cru ayant participé à la campagne de distillation de 1959-1960, ou leur épouse ; c'est-à-dire des gens d'un certain âge aujourd'hui). Ce privilège n'étant plus cessible aux descendants, il s'éteint avec son propriétaire.
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