Le pho vietnamien, également connu sous le nom de soupe tonkinoise, est l'un des plats les plus emblématiques du Vietnam, dégusté à toute heure de la journée. C'est un délicieux bouillon parfumé composé de viande de bœuf, de nouilles de riz et d'herbes fraîches. Découvrez comment préparer un pho traditionnel ; vous verrez, c'est assez simple et rapide, et vous ne le regretterez pas!
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de viande de bœuf
- 1 citron vert
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet de ciboulette (idéalement de la ciboulette vietnamienne)
- 400 g de nouille de riz fraîche
- 2 cubes pour bouillon de Maggi
- 150 cl d’eau
- Nuoc-Mâm
- 2 étoiles de badiane
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 piment oiseau
- Du poivre de Phu Quoc
Préparation de la recette
La préparation de cette recette prend environ 25 minutes.
- Faites bouillir 150 cl d’eau dans une casserole, puis ajoutez les 2 cubes de bouillon Maggi ou un bouillon maison si vous en avez.
- Ajoutez les étoiles de badiane, le gingembre moulu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 min. Cela permet aux épices d’infuser et d’aromatiser le bouillon.
- Lavez la coriandre et la ciboulette sous l’eau claire, puis séchez-les. Ciselez-les finement.
- Émincez le piment oiseau et découpez le citron vert en quatre quartiers.
- Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions figurant sur l’emballage. Une fois cuites, égouttez-les et répartissez-les dans 4 grands bols.
- Découpez la viande de bœuf en très fines lamelles. Plus les tranches sont fines, plus elles cuiront rapidement une fois plongées dans le bouillon chaud.
- Dans chaque bol de nouilles de riz, ajoutez une cuillère à soupe de Nuoc-Mâm.
- Disposez les lamelles de bœuf cru sur les nouilles, puis versez le bouillon chaud par-dessus. Le bouillon doit être suffisamment chaud pour cuire légèrement la viande.
- Ajoutez la coriandre et la ciboulette ciselées, puis assaisonnez avec le piment et le citron vert selon vos goûts.
C’est prêt !
SOUPE VIET PHÔ EXPRESS - Prête en 30 min avec l'astuce de Mama Ly !
Variantes de la recette
À la recette de base, vous pouvez ajouter des ingrédients ou en changer pour avoir un pho totalement adapté à vos goûts:
- Ajouter des légumes: Vous pouvez enrichir votre pho avec des légumes, soit des légumes classiques comme les carottes, les poivrons, les haricots verts, ou alors avec des légumes plus asiatiques comme des germes de soja, des feuilles de basilic thaï ou des oignons émincés.
- Faire un bouillon maison: Vous pouvez réaliser un bouillon maison à partir d’os de bœuf, d’oignons, de gingembre frais et d’épices (badiane, cannelle, clous de girofle) au lieu d’utiliser du Maggi; ce sera plus long à préparer, mais bien meilleur. Traditionnellement, le bouillon de la soupe pho est réalisé avec des os à moelle que l'on laisse mijoter durant des heures.
- Ajouter des épices: En plus de la badiane et du gingembre, vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle, ou du galanga par exemple.
- Changer de nouilles: Vous pouvez remplacer les nouilles de riz par des nouilles de blé, ou de konjac pour les personnes au régime. Par ailleurs, si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les nouilles de riz par des nouilles konjac, sans glucides.
- Changer de viande: Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, des crevettes ou même du tofu pour une version vegan. Plusieurs versions de la soupe pho vietnamienne existent pour varier les saveurs : aux crevettes ou au poulet par exemple. Vous pouvez également réaliser une version végétarienne de la soupe pho vietnamienne en remplaçant les lamelles de bœuf par du tofu et le bouillon de boeuf par du bouillon de légumes.
Comment accompagner le Pho
Le pho vietnamien peut être accompagné de :
- Oignons au vinaigre: Accompagnement traditionnel, un bol d’oignons marinés dans du vinaigre apporte une touche acidulée qui relève parfaitement les saveurs du pho. Préparer l'oignon mariné. Couper en rondelles l'oignon, placer les rondelles d'oignon dans un bocal. Recouvrir de vinaigre et ajouter du poivre moulu.
- Sauces pimentées: Pour ceux qui aiment quand ça pique, ajoutez quelques gouttes de Sriracha ou de sauce chili.
- Germes de soja et basilic thaï: Ce sont des garnitures courantes au Vietnam. Faire une assiette de présentation avec le basilic, soja, citron, ngo gai, piment. Verser un peu de sauce barbecue dans une coupelle. C'est une garniture à rajouter au moment de servir par chaque personne.
Bienfaits et Astuces
Cette soupe tonkinoise est non seulement délicieuse, mais c’est aussi un plat sain et équilibré. Bien que très simple, la soupe pho est un vrai cocktail de vitamines, d'oligo-éléments et de minéraux. Son bouillon est riche en collagène, surtout si vous utilisez des os de bœuf dans la version maison, ses épices aident à la digestion et à renforcer le système immunitaire. Saviez-vous que le gingembre avait le pouvoir de renforcer nos défenses immunitaires? Les herbes aromatiques, quant à elles, apportent un coup de boost en vitamine A bienvenu.
Le secret d'un bouillon riche en saveurs : la sauce nuoc-mâm. N'hésitez pas à en rajouter si vous souhaitez une soupe avec encore plus de caractère. Dans la recette traditionnelle de pho, le bouillon mijote entre 4 et 6 heures minimum.
En un rien de temps, réalisez chez vous ce plat traditionnel du Vietnam : la soupe pho. Diététique et gourmande, elle sera parfaite pour vous accompagner aussi bien en été qu'en hiver. Composée d'un bouillon, de nouilles de riz et de lamelles de bœuf, cette soupe vietnamienne chaude offre de nombreux bienfaits nutritifs : un atout minceur idéal en période de régime.
La soupe "pho" se prononce "feu". Le pho se déguste avec des baguettes.
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