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L'arrivée du beau temps et des vacances annonce la saison des pique-niques ouverte. En effet, on cherche tous un petit coin à l’ombre pour profiter de plats estivaux entre amis ou en famille. Les pique-niques sont l’occasion parfaite de partager un bon moment avec les personnes qui nous sont chères.
C’est pour cette raison que Valérie Wolf de AIL MA COCOTTE renouvelle le traditionnel pique-nique avec gourmandise et raffinement. Elle propose une sélection de paniers, aux recettes classiques ou originales, mais toujours délicieuses. Au menu, vous retrouverez des salades fraîches, des rillettes, des cakes ou tartes. La chef élabore tous ses plats localement, les produits sont ultra-frais et bio et choisis en fonction de la saison.
Les pique-niques sont servis dans des paniers en osier pratiques et chics. À l’intérieur de ceux-ci, se trouvent de la belle vaisselle de la Manufacture de Gien et du matériel réutilisable.
Les paniers se déclinent en 3 formules qui incluent tous les ingrédients et vaisselle nécessaires pour réussir son pique-nique.
Vous en avez assez du poulet rôti du dimanche qui revient toujours pareil ? Il y a une version italienne, ultra parfumée, qui a le chic pour mettre tout le monde d’accord autour de la table. Qu’est-ce que le poulet à la cacciatora exactement ?
Le nom « cacciatora » veut dire « à la façon du chasseur ». À l’origine, ce plat vient des campagnes italiennes. Les chasseurs cuisinaient la volaille avec ce qu’ils avaient sous la main : de l’ail, des herbes fraîches, un peu de vin, un trait de vinaigre.
Résultat, un poulet fondant, une peau légèrement dorée, une sauce courte mais très parfumée. Rien de compliqué, pas de gestes techniques. Juste quelques bons ingrédients et un peu de patience sur le feu.
Le poulet rôti, c’est bon, bien sûr. Mais il peut vite devenir sec, surtout si la cuisson est un peu trop longue. Ici, la viande mijote dans un mélange de vin et de bouillon. Elle reste juteuse à cœur, même si l’on réchauffe le plat le lendemain.
Autre avantage : tout se fait dans une seule cocotte. Moins de vaisselle, moins de surveillance. Et ce parfum d’ail, de romarin et de sauge qui envahit la cuisine… On a presque l’impression d’ouvrir la porte d’une maison de campagne en Italie.
Pour 4 personnes, il vous faut :
Pour le hachis d’herbes aromatiques :
Si vous aimez les sauces un peu plus généreuses, vous pouvez ajouter en plus :
Cette recette demande peu de gestes. Le plus long, c’est de laisser mijoter tranquillement. Voici comment faire.
Étape 1 : Préparer les herbes
Épluchez les 4 gousses d’ail. Hachez-les très finement. Ciselez les 8 feuilles de sauge. Retirez les feuilles des 4 brins de romarin puis hachez-les au couteau.
Mettez ail, sauge et romarin dans un petit bol. Versez les 10 cl de vinaigre de cidre par-dessus. Mélangez, puis laissez ce hachis d’herbes s’infuser pendant que vous commencez la cuisson du poulet.
Étape 2 : Dorer le poulet
Faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, à feu moyen-vif. Salez et poivrez les 4 cuisses de poulet sur toutes les faces.
Quand l’huile est bien chaude, déposez les cuisses dans la cocotte, peau vers le bas. Laissez-les dorer environ 15 minutes par face, sans trop les bouger, pour obtenir une peau bien colorée et une belle base de goût au fond de la cocotte.
Si vous utilisez l’oignon et la carotte, ajoutez-les autour du poulet après les premières minutes de cuisson. Faites-les revenir doucement pour qu’ils deviennent légèrement dorés.
Étape 3 : Déglacer au vin blanc
Versez les 15 cl de vin blanc sec dans la cocotte. Le liquide va grésiller, c’est normal. Grattez doucement le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ce sont eux qui vont donner une sauce intense en saveurs.
Laissez le vin réduire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ait presque totalement diminué. L’odeur alcoolisée doit disparaître, il ne reste que le parfum fruité.
Étape 4 : Laisser mijoter
Ajoutez maintenant les 50 cl de bouillon dans la cocotte. Le liquide doit arriver à peu près à mi-hauteur des cuisses. Si besoin, complétez avec un peu d’eau.
Couvrez partiellement la cocotte (couvercle entrouvert). Baissez le feu sur moyen-doux. Laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes. Retournez les cuisses toutes les 10 à 15 minutes. La viande doit devenir très tendre, presque prête à se détacher de l’os.
Étape 5 : Le geste qui change tout, les herbes en fin de cuisson
Quand le bouillon a réduit et que le poulet commence à rissoler à nouveau dans une sauce plus courte, versez le hachis d’herbes au vinaigre dans la cocotte.
Mélangez délicatement la sauce pour bien répartir les herbes. Laissez chauffer encore 5 à 7 minutes à feu doux. Le temps que les arômes se diffusent et que l’acidité du vinaigre se fonde dans la sauce. Goûtez, rectifiez en sel et poivre si nécessaire.
Ce plat adore les garnitures simples. Vous pouvez aussi servir ce poulet avec des pâtes courtes (penne, fusilli) ou une simple polenta crémeuse. La sauce aux herbes s’y accroche très bien.
La même méthode fonctionne très bien avec d’autres viandes. C’est pratique quand vous avez envie de changer sans tout réapprendre.
Dans tous les cas, gardez la même base : ail, sauge, romarin, vin blanc, bouillon, vinaigre à la fin. Ce sont eux qui donnent cette signature italienne, à la fois rustique et élégante.
Quelques petits détails changent vraiment le résultat final. Ils ne prennent pas beaucoup de temps mais font toute la différence.
Ce poulet à la cacciatora a quelque chose de spécial. Il est simple, mais il donne l’impression d’un grand plat mijoté avec soin. Il sent bon la maison, le partage, les dimanches sans stress.
Si vous en avez assez du poulet rôti qui se répète, essayez cette version italienne une fois. Il y a de fortes chances qu’elle devienne votre nouvelle tradition, celle que l’on réclame dès que l’on parle de repas en famille.
Voici la recette de Risotto aux langoustines de mon amie Valérie, auteur du blog Ail ma Cocotte. C’est une recette facile et délicieuse, et naturellement sans gluten puisqu’il s’agit de riz parfumé par un bouillon et agrémenté ici de langoustines.
Le risotto est naturellement sans gluten puisqu’il s’agit de cuisiner du riz; mais le plus de cette recette est le bouillon. En cuisine « sans gluten » on trouve facilement du bouillon de poule, de boeuf ou encore de légumes certifiés sans traces de gluten mais il n’existe pas de bouillon de poisson ou de crustacés. Valérie a trouvé la recette du bouillon sur l’Atelier des chef, moi, je n’avais jamais osé me lancer et ses explications très clairs m’ont motivées.
Ingrédients pour le bouillon: Recette l’Atelier des Chefs
Décortiquez les langoustines et enlever les petits boyaux noirs. Gardez de côté les carapaces. Rincez et séchez délicatement les langoustines dans du papier absorbant, réservez au frais.
Pelez et émincez l’oignon. Nettoyer le fenouil et coupez-le en tranches. Nettoyez le poireau et découpez-le en grosses rondelles. Pelez l’ail, coupez-le en deux, enlevez le germe. Écrasez chaque demi-gousse sous la lame d’un couteau.
Commencez par faire « suer » les légumes, herbes et carcasses pour le bouillon.
Faire chauffer une grande casserole avec un filet d’huile. Ajouter l’oignon, le fenouil, le poireau, l’ail, du sel et les branches de thym. Faire suer sur le feu moyen pendant +/- 5 mn sans laisser colorer.
Ajouter les carapaces des langoustines et mélanger.
Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Couvrir d’eau, mettre en beaucoup car il faut 1 litre pour le risotto, et le bouillon doit réduire. Laisser mijoter au moins1 h30, en remuant de temps en temps.
Filtrer le bouillon ( j’ai utiliser un chinois) et réserver. Si vous faites le bouillon à l’avance, il faudra le réchauffer au moment de préparer le risotto, car il doit être bouillant.
Prendre une autre grande casserole a fond épais et faites suer l’oignon dans 60 g de beurre a feu assez vif. Quand l’oignon est tendre, ajouter le riz et le faire revenir dans le beurre et les oignons. C’est l’étape de la « tostatura »: mélanger bien les grains de riz doivent être enrobés de matière grasse, et les grains de riz vont devenir translucides. Dès qu’ils le sont, verser le vin blanc. Saler et déglacer: faire évaporer le vin, et une fois qu’il est absorbé, verser alors 1 louche de bouillon bouillant.
Remuer et baisser le feu sur feu moyen. Ajouter du bouillon au fur et à mesure de son absorption, en petite quantité à chaque fois, et en remuant constamment. Au bout d’environ 18 à 20 mn, vérifier la consistance du riz, il doit être cuit « al dente »: tendre à l’extérieur mais ferme à l’intérieur. Une fois le riz cuit comme il faut, rectifier l’assaisonnement.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du risotto, mettre une grande poêle à chauffer avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude, saisir les langoustines sur le dos +/- 1 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées ( attention cette cuisson est très rapide!). Et il faut les cuire à l’unilatéral pendant tout le temps de la cuisson. Ajouter une noisette de beurre à la fin de la cuisson. Éteindre le feu, réserver les langoustines avec le couvercles dessus pour les garder bien au chaud.
Revenir au risotto qui est maintenant cuit. Enlever la casserole du feu et passer à l’étape de la « mantecatura »: liaison du beurre et du fromage. Ajouter les 60g de beurre très froid restant ( il faut qu’il y ai un choc thermique), et le parmesan râpé. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le risotto soit crémeux et brillant. Couvrir et laisser reposer 2mn.
Dresser alors le risotto directement dans les assiettes, accompagné des langoustines.
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