La sauce aux écrevisses est un classique de la cuisine française, idéale pour accompagner poissons, riz et autres plats. Son goût raffiné et sa texture onctueuse en font un choix parfait pour les grandes occasions comme pour les repas quotidiens. Voici comment préparer cette sauce savoureuse, avec des astuces et des variantes pour satisfaire tous les palais.
Recette de Base de la Sauce aux Écrevisses
Cette recette simple vous permettra de réaliser une sauce délicieuse en un rien de temps. Elle peut être servie avec un poisson cuit à la vapeur ou des timbales de poissons. Décorez avec les écrevisses restantes pour une présentation soignée.
Ingrédients :
- 12 petites échalottes (ou 1 grosse)
- 15 g de beurre
- 1 c.à.s de concentré de tomates
- 250 g de crème fraîche entière
- 1 cube knorr bouquet épices provençale (ou marmite)
- Sel et poivre du moulin
- 1 barquette de chair d'écrevisses (+/- 125 gr)
Préparation :
- Coupez les échalottes en 4, déposez-les dans le bol et mettez le petit panier inox.
- Enlevez le panier inox, raclez les bords et ajoutez le beurre.
- Mettez tous les ingrédients dans le bol. Ne mettez pas trop de sel.
- Gardez quelques écrevisses pour la décoration. Coupez le reste en petits morceaux et mettez-les dans le bol.
- Servez cette sauce avec un poisson cuit à la vapeur, ou des timbales de poissons. Décorez avec les écrevisses restantes.
Variante plus élaborée de la sauce aux écrevisses
Pour une version plus riche et complexe, vous pouvez utiliser les carapaces et les têtes des écrevisses pour intensifier le goût de la sauce.
Ingrédients supplémentaires :
- 100 g de beurre supplémentaire
- 25 cl de court-bouillon
- Poivre de Cayenne
Préparation :
- Décortiquez les écrevisses en réservant les chairs.
- Passez au mixeur tous les débris (têtes, pattes, pinces, carapaces) et broyez-les finement.
- Ajoutez 100 g de beurre au mélange broyé.
- Faites chauffer le court-bouillon filtré.
- Dans une casserole, chauffez 50 g de beurre et hors du feu, versez une cuillerée de farine.
- Arrosez petit à petit avec 25 cl de court-bouillon, hors du feu.
- Laissez cuire 1/4 d'heure à feu doux en remuant.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et le beurre d'écrevisse.
- Mélangez en remuant sur feu doux et ajoutez une pointe de couteau de poivre de Cayenne.
Astuces et Variations
Voici quelques astuces pour personnaliser votre sauce aux écrevisses :
- Épices : Pour une saveur plus relevée, ajoutez du piment d'Espelette.
- Acidité : Un morceau de sucre peut couper l'acidité du concentré de tomates.
- Crème : N'hésitez pas à ajouter un peu de crème fraîche à la fin pour une texture plus onctueuse.
- Paprika et Ketchup : Pour une touche originale, ajoutez un peu de paprika et de ketchup.
[Recette] Volailles aux écrevisses de Marie-Victorine Manoa - STAUB et Académie du Goût
Suggestions d'Accompagnement
La sauce aux écrevisses se marie à merveille avec divers plats :
- Riz Basmati : Un classique pour accompagner les écrevisses à la tomate, au vin blanc et au Cognac.
- Poisson : Idéale avec un poisson cuit à la vapeur.
- Timbales de Poisson : Parfaite pour sublimer des timbales de poisson.
- Pâtes : Essayez-la avec des ravioles ou des lasagnes pour une touche gourmande.
Alternatives et Produits Similaires
Si vous manquez de temps, vous pouvez opter pour des sauces prêtes à l'emploi. Voici quelques options disponibles :
Sauce Nantua
Une sauce crémeuse aux écrevisses et à la tomate, parfaite pour accompagner vos plats de poisson ou de quenelles.
Ingrédients : Eau, crème, coulis de tomate 5%, pulpe d’écrevisses 3%, arôme naturel (crustacés), double concentré de tomate, amidon modifié de pomme de terre, vin blanc, écrevisses 1%, huile de tournesol, cognac, sel, épaississant : gomme xanthane, poivre.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
| Valeur énergétique | 488 kJ - 118 kcal |
| Matières grasses | 10 g |
| Dont acides gras saturés | 6,1 g |
| Glucides | 5,1 g |
| Dont sucres | 1,2 g |
| Protéines | 1,3 g |
| Sel | 1,3 g |
Autres Accompagnements
- Ravioles au Basilic de Provence : Pour une note provençale.
- Ravioles au Chèvre de la Drôme : Pour une saveur fromagère.
- Risotto Chorizo & Crème de poivrons grillés : Pour une touche espagnole.
- Quenelles Nature : À poêler, pochées à l'eau ou en gratin.
Ces produits peuvent être achetés en groupement d'achat, comités d'entreprise (CE) ou associations, offrant ainsi des tarifs préférentiels.
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#sauce #accompagnement #écrevisses
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