Comment Faire Sécher du Laurier Sauce : Guide Complet

Le laurier noble, aussi nommé laurier sauce, est un arbuste au parfum évoquant le bassin méditerranéen. Ses feuilles sont utilisées dans les fameux bouquets garnis qui parfument nos recettes et nos sauces, mais aussi sous la forme d'infusions ou de décoctions.

Si vous avez la chance de posséder ce bel arbuste pouvant atteindre 12 m de hauteur dans votre jardin, vous pouvez tout à fait prélever les feuilles au fur et à mesure des besoins sans avoir à les faire sécher au préalable. Cependant, en avoir quelques-unes à portée de main dans le placard de la cuisine vous évitera de sortir sous la pluie ou dans le froid durant la mauvaise saison.

Voici un guide détaillé pour sécher et conserver vos feuilles de laurier sauce, afin de profiter de leur arôme toute l'année.

Précautions et Conseils Avant la Récolte

Attention, les feuilles ou les baies prélevées devront être saines. Choisissez des feuilles exemptes de tâches ou de parasites. Attention également à ne pas faire la confusion avec le laurier rose (Nerium oleander), un arbuste ornemental prisé pour sa floraison de très longue durée dans le sud du pays. Ce dernier est toxique, mieux vaut donc prendre toutes les précautions nécessaires et surtout ne pas se tromper !

Les feuilles du laurier sauce sont vert très foncé, ovales et brillantes, celles du laurier rose sont lancéolées, étroites, vert plus pâle et disposées en paires opposées. Vous pouvez aussi froisser la feuille pour sentir le parfum caractéristique du laurier sauce.

Vous pouvez récolter les feuilles tout au long de l'année excepté durant la floraison printanière. Les feuilles les plus anciennes, plus coriaces et situées plus bas sur les branches, sont les plus chargées en arômes.

Les anciens ne s'y trompaient pas en les ajoutant aux sauces des plats lourds, car elles ont des propriétés digestives et permettent de diminuer les flatulences mais aussi de réguler les sécrétions de la bile.

Astuce : vous pouvez profiter de la taille de votre arbuste en automne pour conserver ses feuilles.

Méthodes de Séchage du Laurier Sauce

Il existe plusieurs méthodes pour sécher les feuilles de laurier sauce. Voici quelques options efficaces :

1. Séchage à l'Air Libre

Je me contente de rincer les feuilles (ma mère me coupe généralement quelques petites branches) toujours sur la branche et je suspends le tout dans ma cuisine. Elles sèchent tranquillement à température ambiante, même pas au soleil et je n'ai jamais eu de problème, elles ne moisissent pas par exemple. Oui, c'est la meilleure méthode et traditionnelle.

Vous pouvez les enfiler avec une aiguille sur une longue ficelle de cuisine en piquant au centre de chaque feuille et attacher cette guirlande dans votre cuisine. À côté des tresses d'ail et des guirlandes de piment, c'est du meilleur effet !

2. Utilisation d'un Déshydrateur

Le déshydrateur est une manière très efficace de procéder au séchage. Placez vos feuilles à plat dans le déshydrateur réglé sur 35 °C.

3. Séchage au Four

Le four réglé sur une température très basse (jamais plus de 40°C) peut également constituer une bonne solution de séchage rapide.

Conservation des Feuilles Séchées

Si elles ont été parfaitement séchées, vous pouvez envisager de les placer dans des pots en verre hermétiquement fermés. Toutefois, les boîtes en métal ou les sachets en papier kraft constitueront la meilleure option car vos feuilles seront protégées de la lumière.

Un sac à congélation zip bien fermé constituera une autre option envisageable, toutefois si vous choisissez cette solution, tout comme celle du bocal en verre translucide, placez-les dans un placard ou dans tout autre emplacement abrité de la lumière et de la chaleur.

Pour conserver des feuilles fraîches (jusqu’à trois jours) :

• Les envelopper dans un papier humidifié pour les protéger
• Mettre ce papier dans le bac à légumes du réfrigérateur

Pour les conserver plus longtemps, voici les deux étapes à respecter :

1. Sécher les feuilles dans un endroit sec, à plat sur un chiffon
2. Les mettre dans un bocal hermétique fermé et à l’abri de l’humidité et de la lumière

Utilisations Culinaires du Laurier Sauce

Herbe aromatique utilisée en cuisine, le laurier-sauce parfume de nombreux plats. Son arôme permet d’apporter une pointe d’authenticité à nos recettes de cuisine, mais il est aussi reconnu pour ses bienfaits.

Pour apprécier pleinement son goût, le laurier-sauce s’intègre parfaitement dans des sauces, dans l’eau de cuisson ou bien dans les bouteilles de vinaigrette ou d’huile d’olive. Cela va permettre d’aromatiser subtilement nos plats. Il trouve aussi sa place dans les plats mijotés tel que le pot-au-feu ou le ragoût, ou même dans des soupes et terrines.

Recettes à base de Laurier Sauce

• Recette de purée de pommes de terre aromatisée au laurier
• Recette de vin de laurier
• Recette de tisane au laurier

Très facile à entretenir, le laurier-sauce est la plante parfaite à avoir dans son jardin pour toujours en avoir à portée de main. C’est pour cela que France Bleu vous propose d’ajouter une pointe d’authenticité à toutes vos recettes.

tags: #faire #sécher #du #laurier #sauce #comment

Articles populaires:

• Choisir la Meilleure Housse pour Barbecue
• Pain Bao Farine de Riz
• Crème Vanille Facile
• Caractéristiques Techniques Alimentation 9V 5A
• Pizza di Bruno : Un goût d'Italie près de chez vous