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La plancha est un appareil de cuisson de plus en plus populaire, tant chez les professionnels de la restauration que chez les particuliers, pour sa capacité à offrir une cuisine saine et diététique. L'élément le plus important de la plancha est sa plaque de cuisson. La qualité de la plaque de cuisson dépend non seulement du matériau utilisé, mais aussi d’autres éléments comme son épaisseur ou sa qualité de fabrication. Un bon entretien assurera la longévité de votre plancha. Voici un guide complet pour comprendre les avantages et inconvénients de l'acier alimentaire dans les planchas.
Une plancha est composée principalement de :
Les planchas électriques ont l’avantage de fonctionner sans combustible et d’être utilisables n’importe où tant qu’une prise de courant est disponible. Les planchas à gaz permettent de saisir la viande aussi bien que les barbecues à charbon tout en dégageant moins de fumée.
Les planchas à charbon sont en fait des plaques conçues pour s’adapter sur des barbecues classiques. Certaines plaques peuvent être installées sur des barbecues électriques ou à gaz, ce qui permet de mieux gérer la température de cuisson.
Le choix du revêtement est crucial pour la performance, la durabilité, la facilité de nettoyage et la sécurité alimentaire. Voici les principaux types d'acier utilisés :
L’acier est un bon conducteur de chaleur et sa résistance aux rayures permet de couper les aliments directement dessus. Il est cependant nécessaire de préserver la pellicule de protection qui recouvre la plaque afin d’éviter que de la corrosion apparaisse. Après un nettoyage à l’eau et un séchage, l’application d’une couche d’huile protectrice est nécessaire pour une meilleure conservation. Les planchas en acier laminé présentent un rapport qualité/prix particulièrement intéressant. Celles en acier rectifié ont la particularité d’être plus épaisses et plus lisses.
Avantages :
Inconvénients :
Les plaques en acier inoxydable ressemblent à celles en chrome dur, à ceci près qu’elles sont beaucoup moins épaisses (de 3 à 6 mm). Le fait qu’elles soient bien lisses facilite le nettoyage à l’eau claire et permet d’assurer une bonne hygiène. L’Inox a aussi la particularité de résister à l’oxydation tant que la couche de protection est intacte. Pour éviter qu’elle s’abîme, préférez les modèles en Inox massif. Les plaques en Inox les plus qualitatives résistent bien aux fortes chaleurs, aux déglaçages aux glaçons et à la déformation. Un culottage brun peut apparaître après les premières cuissons, mais cela n’a pas de conséquence sur les performances. Enfin, le fait que l’Inox présente moins d’inertie que les autres matériaux permet d’ajuster plus rapidement la température de cuisson.
Avantages :
Inconvénients :
Généralement très épaisses (de 16 à 20 mm), les plaques en chrome dur doivent être bien polies pour s’avérer vraiment efficaces. Chères à l’achat, elles constituent un bon investissement pour ceux qui en font un usage intensif. Leur revêtement lisse facilite le nettoyage et permet de garder une hygiène irréprochable. Il résiste aussi à l’oxydation et à l’abrasion des spatules.
Avantages :
Inconvénients :
Très épaisses, les plaques en fonte présentent une bonne inertie qui leur permet de bien saisir les viandes. En contrepartie, elles sont lourdes et la nourriture a tendance à accrocher, à moins qu’elles soient culottées.
Avantages :
Inconvénients :
L’acier Corten, souvent désigné sous le nom d’acier auto patinable, est un matériau tout à fait remarquable et innovant. Ce qui le distingue de nombreux autres types d’acier, c’est sa composition chimique unique qui lui confère des propriétés tout à fait singulières. En effet, au fil du temps, ce métal développe une couche de patine protectrice qui crée une apparence rouillée, à la fois attrayante et résistante à la corrosion. Contrairement à d’autres métaux qui se détériorent et se corrodent avec le temps, l’acier Corten embrasse ce processus naturel et l’utilise à son avantage. Au fur et à mesure que la patine se développe, elle forme une barrière protectrice contre la corrosion, ce qui signifie que la structure sous-jacente de l’acier reste solide et intacte.
Avantages :
Inconvénients :
Le choix entre une plancha électrique et une plancha à gaz dépend de vos besoins et de l'utilisation prévue :
Le choix d'une plaque à snacker pour une cuisine professionnelle peut être complexe en raison de la multitude de modèles disponibles sur le marché de l'industrie hôtelière. Voici quelques critères à prendre en compte :
L’entretien régulier de votre plancha est essentiel pour assurer sa longévité et une hygiène irréprochable. Voici quelques conseils :
Voici un tableau récapitulatif des avantages et inconvénients de chaque type d'acier pour plancha :
| Type d'acier | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Acier laminé | Bon conducteur de chaleur, résistant aux rayures, bon rapport qualité/prix | Nécessite une protection contre la corrosion |
| Inox | Facile à nettoyer, résiste à l'oxydation, ajustement rapide de la température | Moins épais que le chrome dur |
| Chrome dur | Très épais et efficace, facile à nettoyer, résiste à l'oxydation et à l'abrasion | Cher à l'achat |
| Fonte brute | Bonne inertie thermique, idéal pour saisir les viandes | Lourd, la nourriture peut accrocher |
Selon le modèle et vos besoins, vous pouvez compléter votre achat par un chariot avec tablette pour plus de confort et une housse pour stocker le tout à l’abri des intempéries. Une spatule large, une pince, une boule en Inox, un chiffon en microfibres et des gants sont les accessoires essentiels pour cuisiner et entretenir la plancha. Une cloche de cuisson permet de cuire certains aliments à l’étouffée.
En résumé : ce qu’il faut savoir avant d’acheter une plancha : La plancha offre une cuisson plus saine que le barbecue à charbon à condition de respecter certaines consignes. N’oubliez pas, au moment de choisir, de tenir compte de la qualité de fabrication, de la simplicité d’utilisation et de la durée de la garantie. Seules les planchas électriques peuvent être utilisées en intérieur et sur les balcons et terrasses d’immeuble.
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