La Pavlova : Recette Facile et Gourmande

Aujourd’hui, je te présente une recette ultra facile à faire avec peu d’ingrédients : la Pavlova ! C'est un dessert emblématique venu de Nouvelle-Zélande, qui séduit par son équilibre parfait entre croquant et fondant.

La Pavlova est un dessert d’exception qui sublime vos instants gourmands. Sur une base de meringue craquante repose une généreuse couche de crème chantilly onctueuse, délicatement nappée d’un mélange de fruits rouges frais : framboises, myrtilles, fraises… Un équilibre parfait entre légèreté, fraîcheur et gourmandise ! Que ce soit pour un repas en famille, une célébration ou simplement pour se faire plaisir, la Pavlova fruits rouges transforme chaque moment en une fête raffinée et savoureuse. Il existe aussi en format individuel.

Si vous cherchez un dessert facile, frais, croustillant et moelleux, mais léger et fruité, je vous conseille vivement la Pavlova ! Sur un nid de meringue, vous retrouverez une légère crème chantilly et de délicieux fruits de saison.

Cela ressemble dans le principe à la recette des Merveilleux que je vous ai déjà présenté, mais la différence principale est qu’au lieu d’avoir des copeaux de chocolat, vous avez une multitude de fruits, Miam !!! A l’origine, ce dessert a été nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Je ne saurai vous dire la localisation initiale, car personne n’est d’accord sur le sujet (certains parlent de Nouvelle-Zélande, d’autres d’Australie notamment).

Découvrez nos délicieuses meringues à garnir pour vos pavlovas ! Légères et croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, elles sont le compagnon parfait pour réaliser de somptueux desserts. Avec leur forme généreuse, elles sont idéales pour créer de magnifiques pavlovas garnies de fruits frais, de crème chantilly ou de coulis. Offrant une texture aérienne et un goût sucré irrésistible, nos meringues à garnir vous permettent de réaliser des desserts gourmands et raffinés en un clin d'œil.

Pavlova aux fruits rouges

Ingrédients et Préparation

La meringue à pavlova à la vanille

• 4 blancs d'oeufs
• 220 g sucre en poudre
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à soupe fécule de maïs

La chantilly à la vanille

• 33 cl crème liquide à 30% (la elle & vire en briquette rouge et verte est la plus efficace)
• 30 g sucre en poudre
• 1/2 gousse vanille ou 1c.

Si l’on ne compte pas les utiliser tout de suite, on peut très bien les congeler dans un bac à glaçon, c’est très pratique parce que c’est portionnable et ça évite de jeter (ou de laisser perdre en jetant ensuite cqfd) les précieux blancs.

Préparation de la meringue pour pavlova

1. Commencez à battre vos blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux et presque en neige. C’est important de ne pas non plus les laisser monter complètement parce qu’ils risqueraient de grainer. Ajoutez alors votre sucre et le jus de citron. Les blancs vont un peu redescendre mais ne vous inquiétez pas, ils vont revenir plus grands et plus forts par la suite.
2. Laissez tourner quelques minutes jusqu’à ce que la meringue commence à prendre vie (le fouet laisse des traces bien nettes et la meringue comme à briller) et versez la maïzena. Battez jusqu’à ce que votre meringue soit bien brillante et raide : en soulevant le fouet vous devrez avoir un magnifique et si connu « bec d’oiseau » qui se tiendra et vous indiquera que vous êtes prêts pour la suite.
3. Il vous faudra deux plaques pour le four, car vous allez réaliser 3 disques identiques (enfin au mieux, l’imperfection de la pavlova créera tout son charme). Pour ça, divisez en trois parties égales votre meringue et à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à soupe, étalez afin d’avoir des surfaces relativement planes, qui faciliteront l’empilage, parce que c’est pas une partie de kapla quand même.
4. Enfournez pendant 1 heure à 120°C, environ. Je dis bien ENVIRON parce que ça dépendra de l’épaisseur que vous aurez choisi. Pour contrôler la cuisson, j’enfonce mon doigt dedans (ni plus, ni moins). Le résultat recherché est une coque croquante en extérieur mais une meringue fondante à l’intérieur. Si vous réalisez votre cuisson sur plusieurs étages n’hésitez pas à prolonger la cuisson pour certaines plaques qui pourraient avoir cuit moins fort.
5. Laissez refroidir dans le four éteint pour éviter le choc thermique.

La préparation de la chantilly à la vanille

1. Faites monter ensemble la crème, le sucre et la vanille. Serrez la chantilly correctement mais pas à l’excès non plus afin qu’elle ne devienne pas grasse en bouche et qu’elle ne vienne pas alourdir la légèreté de ce dessert.

Astuce : Quel que soit votre poids de crème, une chantilly se sucre toujours entre 10% (très peu sucrée) et 30% (très sucré). Comme ça, vous saurez toujours vous en sortir!

Astuce numéro 2 : On voit beaucoup de recettes avec de la chantilly au sucre glace mais comme il contient de la fécule/amidon, si vous souhaitez conserver votre dessert jusqu’au lendemain, je vous déconseille son usage car la crème aura tendance à fermenter légèrement et prendre rapidement un goût moins agréable.

Montage de la pavlova

1. A la sortie du four, mettez vos pavlovas au mieux sur une grille, au pire sur un plan de travail, pour les laisser refroidir. Il faut absolument que les meringues soient bien froides, autrement elles feront fondre votre chantilly!
2. Dans une jolie assiette à service un peu plus grande que vos meringues, placez votre premier disque de meringue. Disposez dessus un tiers de votre chantilly et des fruits (pensez à garder les plus jolis/moins abîmés pour le dernier étage qui servira de présentation!).
3. Renouvelez l’opération pour le deuxième étage puis, pour le dernier étage, allez y sans modération sur les fruits. Je vous conseille de ne pas garnir la pavlova trop en avance.

Cette version à étages permet une répartition optimale de meringue, crème et fruits et donne une toute autre dimension (à étages oui, on avait compris) au dessert. En plus de lui donner un coté encore plus festif et emprunt d’une classe à Dallas comme t’en as rarement vu.

Pour les vegan de l’assistance, vous pouvez tout à faire reprendre la base de meringue de cette recette publiée pour la période de noël et vous munir soit de crème de coco, soit de crème à fouetter de type shlagfix en bombe ou à monter soi même.

Conseils Supplémentaires

Dans la même idée que pour parfumer la meringue, vous pouvez utiliser du cacao amer, des arômes, des herbes, des épices ou des zestes d’agrumes.

Une autre manière gourmande de la parfumer, c’est en y ajoutant de la pâte à tartiner par exemple (par contre, délayez d’abord un peu de la pâte dans la crème fouettée montée, puis incorporez ensuite délicatement le reste de la crème fouettée dans cette pâte déjà délayée).

Et comme je l’ai dit plus haut, vous pouvez également remplacer la crème fouettée par de la crème glacée, et là, vous n’avez plus que l’embarras du choix pour les parfums.

Dans cette recette, j’ai ajouté du jus de citron pour la meringue, mais j’aurai également pu mettre de la crème de tartre ou du vinaigre blanc. Le principe est d’ajouter de l’acidité.

Cela permet ainsi d’empêcher les molécules des protéines de blanc d’oeuf de trop s’attacher entre elles.

Cette recette est facile et indatable, alors n’hésitez plus et foncez en cuisine réaliser une Pavlova gourmande qui fera fondre de plaisir vos proches et vos invités ! A présent, à vous de vous faire plaisir avec ce dessert si simple et si gourmand ! L’avantage aussi, c’est que vous pouvez le faire aussi bien en version gourmande pour beaucoup qu’en proportion individuelle.

Bref, essayez cette recette et venez m’en dire des nouvelles ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !

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