Colombo de Porc: Recette Traditionnelle et Accompagnements

Cuisiner le monde n’est pas toujours aisé. En effet, si vous avez déjà eu l’envie de cuisiner des recettes d’Afrique, particulièrement subsaharienne, d’Asie, d’Amérique du sud, des îles du Pacifique ou encore ailleurs, vous vous êtes aperçu que trouver les produits spécifiques à chaque région n’était pas chose simple.

Variante exotique du curry indien, le colombo est emblématique de la cuisine antillaise. Vous n'y avez encore jamais plongé votre viande, vos légumes, vos oignons et vos pommes de terre ? C’est la recette que je vous propose. Une recette mijotée à la cocotte.

Aux Antilles, il y a le colombo de poulet, mais aussi le colombo de porc ! Ainsi, après avoir dégusté mon fameux colombo de poulet, je vous propose aujourd’hui de succomber au colombo de porc. Un colombo de porc que j’apprécie beaucoup et que je partage avec vous pour mon plus grand plaisir !!!

Les parfums d’épices se mêlent aux arômes des légumes mijotés dans les cuisines guyanaises. Le colombo reste l’ambassadeur de cette gastronomie métissée, mariant la poudre de colombo aux pommes de terre, carottes et aubergines. La banane plantain ou la mangue accompagnent souvent ces plats mijotés, apportant une touche sucrée caractéristique. Les branches de cives et le persil frais viennent rehausser les saveurs, tandis que le piment dose subtilement la chaleur des préparations.

Façon colombo des Antilles, riche en saveurs.

Ingrédients et Préparation du Colombo de Porc

Voici une recette de colombo au porc !

Ingrédients:

• 1,5 kg de porc (rouelle, épaule...) coupé en morceaux

Marinade:

• 2 gousses d'ail écrasées
• 4 cuillerées à soupe de jus de citron
• 2 cuillerées à café de colombo
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• Piment, sel, poivre
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 1 cuillerée à café de chaque épice : fenugrec, moutarde et cumin
• 3 cuillerées à soupe de colombo

Légumes d'accompagnement:

• 1 oignon
• 200 g de tomate
• 300 g d'aubergine
• 150 g de courgette

Autres:

• 480 g de riz blanc (60 g par personne)

Instructions

1. Faire mariner la viande 1 h en mettant les morceaux dans un récipient avec 2 gousses d'ail écrasées, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de colombo, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, piment, sel, poivre.

   L’étape de marinade de 1-2 heures est facultative. Je vous la conseille tout de même vivement.

   Avatn d’être cuite la viande est placée, découpée en morceaux, dans une marinade pendant 1/2 heure. C’est une possibilité.

2. Le lendemain, dans une grande cocotte, faire roussir les graines dans l'huile.

   Mettez à chauffer l’huile dans une grande casserole.

   L’huile doit être bien chaude pour saisir immédiatement la viande et éviter qu’elle ne perde trop d’eau et ne se dessèche. Si de l’eau venait à sortir de la viande, laissez-la s’évaporer à feu vif ou récupérez le jus et conservez-le (vous pouvez le mélanger à la marinade laissée de côté).

3. Puis faire revenir l'oignon haché.

4. Puis faire dorer les morceaux de viande.

   Colorez la viande en la retournant de temps en temps pour que toutes les faces soient dorées.

   Parer les morceaux de viande pour en ôter le gras. Dans un fait-tout huilé, faire revenir les oignons émincés puis les réserver. Faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces dans l’huile.

5. Ajouter 3 cuillerées à soupe de colombo, les légumes coupés en morceaux.

6. Couvrir d'eau juste pour recouvrir la viande et laisser mijoter 45 mn à 1 h.

   Ajouter les épices et mélanger le tout. Rajouter les oignons, l’ail, les tomates en morceaux et un peu de gros sel. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Cuire à feu doux avec un couvercle durant 2 à 3 heures (plus la cuisson est longue, meilleur c’est).

7. Faire cuire pendant ce temps le riz à la créole.
8. En fin de cuisson, rajoutez si nécessaire un filet d’eau pour délayer la sauce et saupoudrez de persil finement haché.
9. Servir en décorant avec des herbes persil ou ciboulette !

Facile : on peut préparer la marinade la veille et laisser mariner toute 1 nuit, le plat n'en sera que meilleur !

Variantes et Conseils

Type de Viande

Vous n’aurez aucune difficulté à utiliser de la rouelle. La viande de la rouelle est grâce sur son tour, une partie qu’il faudra retirer en partie.

Accompagnements

Je souhaite préparer un colombo de porc, et je ne sais pas trop que faire comme légumes pour accompagner, a part du riz, avez vous d'autres idées?

Quand je fais un colombo j'ai l'habitude d'y faire cuire en même temps des légumes (courgettes, aubergines, carottes, poivrons... l'idéal étant des légumes antillais genre christophine, malanga...) et je sers avec du riz aux haricots rouges.

Généralement, je fais des bannanes plantains sautées. Les christophines se trouvent également partout. Mais mon mec n'aime pas ça. Sinon, je trouve que c'est bon en gratin (comme les courgettes).

Un riz parfumé ou du quinoa se marient bien.

Vin

Pourquoi pas un vin blanc : Il faut un vin blanc qui dégage suffisamment d’arômes. Idéalement un vin assez intense.

Informations Nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100g:

Ingrédients:

• Huile de colza: 6 cuillères à soupe
• Riz: 200 g
• Persil: 4 cuillères à soupe
• Piment: 1
• Ail: 2 gousses
• Sucre en poudre: 1 cuillère à soupe
• Poivre: 1 pincée
• Filet de porc: 400 g
• Beurre: 2 noix
• Oignons: 2
• Colombo en poudre: 2 cuillères à soupe

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