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Le boulet à la liégeoise est une spécialité culinaire traditionnelle et typiquement belge. C’est en réalité de grosses boulettes assaisonnées de viande hachée. Ce plat traditionnel de la cuisine belge, et plus précisément de la région de Liège, est gourmand et savoureux.
Les boulets à la liégeoise, aussi appelés boulets sauce lapin ou boulettes sauce chasseur, sont une spécialité belge faisant aujourd’hui partie des classiques de la gastronomie belge wallonne. Les boulettes doivent être moelleuses et la sauce épaisse et légèrement sucrée !
Les boulets à la liégeoise ou plus régionalement boulet sauce lapin ou boulet (sauce) chasseur, ou encore vernaculairement des boulets est une spécialité culinaire traditionnelle belge qui, comme son nom l’indique, provient de la région de la ville de Liège.
Datant probablement du 17e siècle, cette recette indémodable était à l’origine un plat de fête. En effet, seules les personnes aisées pouvaient se permettre d’acheter de la viande fraîche. Depuis 1996, les boulets sauce lapin ont même leur propre confrérie !
L’origine de cette spécialité belge remontant à plusieurs siècles, les premières traces qu’on en trouve dans les recueils de recettes parlent de boulets, terme désignant au départ un boulet de canon (de forme ronde donc). Quant à sa sauce, la sauce lapin, elle n’est absolument pas à base de lapin !
Parce que oui, vous l’aurez compris, les boulets de Liège sauce lapin sont bel et bien… des boulettes ! Une faute de français, donc ? Pas tant que ça.
Ils sont traditionnellement préparés à base de viande hachée de porc et de veau ou de porc et de bœuf, de mie de pain, d’oignons et de persil. Pour réaliser cette recette de boulets liégeois, vous aurez besoin d’un pot de sirop de Liège.
Le sirop de Liège ajoute une note fruitée grâce à sa haute teneur en fruits (pommes, poires, abricots et dattes). Recette unique en Belgique, c’est une mélasse obtenue suite à la cuisson des fruits mentionnés pendant plusieurs heures.
La sauce lapin, elle, possède une délicieuse saveur aigre-douce. Elle se compose d’oignons, de vinaigre, de sirop de Liège, de cassonade, de bière brune et de raisins.
Voici une recette détaillée pour préparer de délicieux boulets sauce chasseur :
Pétrissez à la main jusqu'à obtenir un mélange doux et homogène. Chauffez un filet d'huile dans une grande poêle, puis ajoutez le hachis d'oignon, céleri et carotte. Faites dorer les boulettes en les retournant délicatement de chaque côté. Enfin, versez la purée de tomates, salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant 20-25 minutes.
Dans un plat mélanger le hachis, les oignons et les échalotes émincées, 1 œuf et la mie de pain trempée dans du lait. Pétrir à la main. Façonner les boulettes (environ 9). Mettre chauffer la friteuse à 170°C.
Pendant ce temps préparer la sauce : faire rissoler les oignons émincés avec les feuilles de laurier dans un petit peu de beurre. Mettre la préparation dans la casserole et ajouter quelques cuillères d'épaississant pour sauce brune.
Pour finir mettre les boulettes sortie de la friteuse dans la casserole avec la sauce pour une deuxième cuisson.
Extra mais meilleur avec de la bière brune de table pieddboeuf pour les belges et une petite astuce c'est de rajouter des raisins secs dans la sauce..... enfin c'est comme ça que nous les mangeons à liège. C'est délicieux avec des frites !
Les boulettes à la chasseur naissent de l'union de deux recettes maison intemporelles : les boulettes de viande et le poulet à la chasseur! Réalisées avec de la viande de veau hachée, ces boulettes en sauce sont encore plus savoureuses grâce à une poêlée classique de céleri, carottes et oignons et une touche de vin rouge. Un brin de romarin indispensable évoque le parfum de ce plat principal typique, auquel nous avons décidé d'ajouter également des olives noires pour une saveur supplémentaire.
Voici une autre méthode de préparation :
On conseille de conserver une viande en sauce jusqu’à 48 heures au frigo et 4 mois au congélateur, placée dans un récipient hermétique.
Ingrédients 100 % naturels. Pour 3 à 4 personnes.
Boulettes tendres et juteuses à base de bœuf et de porc de première qualité. Précuites et prêtes à être servies en quelques minutes. Rehaussées de cèpes nobles. Sauce crémeuse au porto aromatique. Ingrédients frais et haut de gamme.
Élaborées dans notre atelier gourmet à partir d'ingrédients frais de première qualité, ces boulettes raffinées sont idéales pour une préparation rapide à la maison. Déjà précuites, elles se réchauffent en un instant et se savourent aussitôt.
Nos boulettes façon chasseur sont un véritable plaisir gastronomique : enrichies de cèpes savoureux pour une profondeur aromatique unique, elles s'accompagnent d'une sauce au porto onctueuse, subtilement sucrée, qui sublime la richesse de la viande parfaitement assaisonnée.
À déguster avec des pâtes, des pommes de terre ou des légumes de saison. Cuisson douce, assaisonnement précis.
boulettes de viande hachée 43 % (35 % viande de BŒUF, 35 % viande de PORC, chapelure (farine de BLÉ : eau, sel, levure)), oignons, sel de table iodé (sel, iodate de potassium), ŒUFS ENTIERS, huile de colza, épices, herbes), bouillon de BŒUF (eau, os de bœuf, sel de table iodé (sel, iodate de potassium), épices), eau, VIN ROUGE (contient des SULFITES), extrait de champignon (60 % CÈPES, sel), concentré de tomates, CÈPES 3 %, 1,8 % PORTO (contient des SULFITES), oignons frits, huile de colza, extrait de viande de BŒUF, arôme naturel, sucre, extrait de pomme, épaississants : farine de graines de guar et xanthane, extrait d'épices, ail, épices, herbes.
Pays d'origine : Allemagne
Consignes d'utilisation : Conserver dans un endroit frais et sec.
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