Recette authentique de la fondue savoyarde aux 3 fromages

Réussissez une fondue savoyarde onctueuse et authentique : fromages savoyards, astuces anti-grumeaux et cuisson parfaite pour un repas convivial. Devenue un incontournable de la gastronomie française, elle séduit par sa saveur exceptionnelle. Plaisir d’hiver par excellence, elle a tout pour faire plaisir aux papilles des petits et grands gourmands.

À ne pas confondre avec la fondue suisse, qui associe Vacherin et Gruyère, la fondue savoyarde est un mélange de trois fromages dont on trouve trace dans la littérature gastronomique en France dès le 17e siècle : François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, en consigne la recette dans son livre "Le cuisinier François", un ouvrage de référence en matière de gastronomie française qui marque le passage de la cuisine médiévale à la grande cuisine moderne.

La recette traditionnelle de la fondue savoyarde, c'est 40 % de Beaufort, 40 % d’Abondance et 20 % d’Emmental ou de Gruyère de Savoie. Dans tous les cas, 3 fromages font parfaitement l’affaire pour votre recette : le Beaufort, l’Emmental suisse et le Comté de Jura. Vous vous demandez sûrement quels sont les meilleurs fromages pour préparer ce délicieux plat ? En réalité, cela dépendra de vos envies et vos préférences. Choisir un ou plusieurs fromages conviendra à votre préparation, à condition que celle-ci reste une vraie fondue !

Découvrez notre service à fondue en céramique, entièrement fabriqué en France et pensé pour sublimer chaque repas. Sa chaleur douce et homogène garantit une fondue parfaitement onctueuse, tandis que sa qualité artisanale assure une durabilité exceptionnelle.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 1 kg de pain (baguette un peu rassie)
• Fromage : 40% de Beaufort, 40% d'Abondance, 20% d'Emmental ou de Gruyère de Savoie (environ 200g par personne)
• Vin blanc sec de qualité (cépage jacquère)
• Maïzena
• Kirsch
• Noix de muscade
• Poivre
• Ail

Instructions

1. Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail. C'est ce qui apporte le petit twist à la recette.
2. Portez le caquelon sur le feu, versez le vin blanc et chauffez doucement jusqu’à frémissement. Mettre les 20 cl de vin blanc dans le caquelon et faire chauffer jusqu'à frémissement de ce dernier. Le vin blanc doit être de cépage jacquère (Apremont, Jongieux blanc ou Chignin vieilles vignes ), caractérisé par sa robe jaune pâle et ses arômes floraux, il est particulièrement bien adapté à la fondue savoyarde, mais aussi pour accompagner tout type de fondue .
3. Râpez les 3 fromages ou taillez-les en petits cubes. Ensuite, les fromages doivent être coupés en cube ou alors râpé et réservez.
4. Incorporez-les dans le vin blanc en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Laissez frémir quelques minutes. Mettre 1 poignée de fromage rappé ou en cube, remuez en formant un huit à l 'aide d'une cuillère en bois. Une fois le fromage fondu, apporter une nouvelle poignée de fromage et remuez de nouveau en formant un huit. Renouvelez cela jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de fromage à fondue savoyarde.
5. Dans un bol, mélangez la maïzena avec le kirsch puis ajoutez au fromage pour lier. Délayez la Maïzena dans la liqueur.
6. Râpez un peu de noix de muscade et poivrez à votre goût.
7. Remuez régulièrement. Une fois tout le fromage fondu, il faut continuer la cuisson tout en remuant, durant environ 5 minutes et cela jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux.
8. Taillez le pain en cubes. Détaillez les pains et baguettes en longues mouillettes et en gros dés.
9. Apportez le caquelon à table sur son support, le réchaud allumé en position douce. A Partir de ce moment vous pouvez passer à table et mettre votre caquelon sur le réchaud.

Conseils et Astuces

• Pour une fondue savoyarde bien lisse, râpez finement les fromages et mélangez-les avec un peu de maïzena avant de les faire fondre.
• Utilisez un vin blanc sec de qualité : il apporte du goût et évite que la texture ne se sépare.
• Maintenez une chaleur douce et remuez en formant des « huit » pour une fonte homogène.
• Surveillez la température du caquelon (plutôt douce) pour ne pas faire tourner le mélange et conserver une texture homogène.

Vous pouvez suivant votre goût, ajouter du kirch, et aussi en fin de fondue savoyarde mettre un jaune d'œuf !

Quantités et Accompagnements

Quelle quantité de fromage pour fondue ? Il faut compter 200g de fromage par personne pour un plat unique (250g pour les grands appétits). Si toutefois vous prévoyez de commencer par un apéritif ou une entrée, ou comptez finir sur un dessert, 150g de fromage par personne peuvent suffire. En général, il est conseillé de prévoir environ 150 à 200 grammes de fromage par personne.

Et pour le pain me direz-vous ? Eh oui, quelle quantité de pain pour une fondue savoyarde ? C'est tout simple, pour accompagner votre fondue savoyarde, il faut autant de pain que de fromage. Vous pouvez donc prévoir en moyenne 200g de pain par personne, soit l'équivalent de 3 à 4 tranches.

La fondue est un plat très convivial et plutôt riche qui se mange traditionnellement avec des croûtons issus d'un gros pain de campagne ou aux céréales, sec coupé en cubes. Le pain idéal sera quoi qu'il en soit un pain au levain traditionnel. Les pains classiques conviennent parfaitement pour accompagner une fondue savoyarde. Les pains rustiques, les pains au levain ou les pains à la farine complète se marient parfaitement avec les fromages fondus.

Pour une fondue savoyarde originale, plus moderne et plus équilibrée, accompagnez-la d'un belle salade verte mélangée de feuilles d'épinards, de mesclun, de roquette ou de mâche, agrémentée de noix du Périgord. Vous pouvez également proposer un belle salade d'endives croquantes et de pommes, assaisonnée d'une huile de sésame et d'un vinaigre aux fruits ou au miel.

Et pour végétaliser votre fondue, proposez en complément des croûtons un assortiment de légumes croquants : fleurettes de brocoli ou de chou-fleur crues, tiges de céleri ou de fenouil en mouillettes, ou cubes de légumes-racines passés au four : céleri-rave, patate douce, panais... La pomme de terre reste un grand classique, misez alors sur un petit calibre comme la ratte ou la grenaille pour une présentation réussie et des saveurs au rendez-vous.

Consultez l'article la fondue savoyarde accompagnement charcuterie pour en savoir plus.

Variantes et Alternatives

Pourquoi met-on du kirsch dans la fondue savoyarde ? L'ajout du vin et du kirsch à la fondue remonte à 1911 pour le vin et 1923 pour le kirsch qui apporte de la saveur et aide à la digestion.

Pour une recette de fondue sans vin ou une recette de fondue sans alcool, cette recette de fondue savoyarde est tout à fait capable de devenir une recette de fondue sans alcool ! Il suffit tout simplement de remplacer le vin blanc et le kirsch par du lait, un mélange de crème et de lait si vous recherchez plus d'onctuosité, du bouillon pour une version plus légère, ou encore de la bière sans alcool.

Pour une recette de fondue simple et rapide, oubliez le kirsch, les épices et la maïzena, le simple ménage de nos trois fromages et du vin blanc produit déjà un excellent résultat !

Idées de Menu

Plongez dans l'ambiance chaleureuse d'un week-end à la montagne avec notre menu gourmand. Commencez votre repas par une délicate crème de lentilles au lard, une entrée réconfortante. Ensuite, partagez une conviviale fondue savoyarde aux 3 fromages, symbole de l'hiver en altitude.

Dégustez un menu gourmand aujourd'hui avec un pain perdu aux légumes d'hiver en entrée. Poursuivez avec une fondue savoyarde aux 3 fromages en plat principal.

Envie d’un plat facile à réaliser et raffiné ? Ces tagliatelles à la crème citronnée, surmontées de saint-jacques snackées, mêlent fraîcheur acidulée et gourmandise.

Parfumé, généreux et facile à réussir, ce biryani au poulet et aux légumes sublime le riz basmati avec un mélange d’épices indiennes, des légumes fondants, des noix de cajou croquantes et des raisins secs.

Direction Osaka avec ces nouilles udon au saumon, réconfortantes et pleines d’umami.

Envie d’une soupe de poisson maison rapide et ultra parfumée ? Cette bouillabaisse express au saumon, aux légumes fondants, vin blanc et tomates, concentre toutes les saveurs de la cuisine de la mer.

Envie d’un plat traditionnel du Sud-Ouest revisité ? Cette garbure légère mêle saucisses, lard fumé, haricots blancs et légumes fondants dans une soupe généreuse, rapide à préparer.

Envie d’une quiche originale et facile à préparer ? Cette tarte au morbier AOP et brocolis marie le fondant du fromage à la fraîcheur du légume vert.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Quantités

tags: #3 #fromages #fondue #savoyarde #recipe

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