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Rien de tel qu’un bon barbecue pour partager des moments conviviaux en famille ou entre amis. Mais réussir ses cuissons au barbecue demande quelques astuces et les bons équipements. Voici des conseils pratiques pour sublimer vos grillades et cuire vos aliments à la perfection.
S’il est un moment convivial en été, c’est bien celui du barbecue ! L’occasion de se réunir en famille ou entre amis et de profiter du beau temps à l’extérieur. Néanmoins un barbecue réussi ne s’improvise pas et quelques précautions s’imposent pour que le repas ne tourne pas au cauchemar. Il suffit en effet d’un mauvais timing, d’un allumage laborieux ou d’un excès de fumée pour faire de votre pause gourmande un vrai désastre pour vous et vos convives !
La première étape pour réussir votre barbecue, c'est de préparer correctement la surface de cuisson. Une grille bien préparée garantit que vos aliments n’accrochent pas et que la chaleur se diffuse uniformément. Pour cela, utilisez une feuille de cuisson réutilisable pour barbecue. Cette feuille est idéale pour protéger votre grille tout en assurant une cuisson sans ajout de matières grasses.
L'astuce Durandal: placez la feuille de cuisson sur la grille et préchauffez-la quelques minutes avant d’ajouter vos aliments.
Le choix des accessoires est essentiel pour une cuisson réussie, surtout pour les aliments fragiles. Investissez dans un plat de cuisson antiadhésif pour barbecue, qui vous permettra de cuire sans risque des aliments délicats comme les poissons, légumes ou fruits de mer.
L'astuce Durandal: répartissez les aliments de manière à ce qu’ils ne se touchent pas dans le plat.
Un bon barbecue est synonyme de chaleur intense, il est donc primordial de se protéger et de manipuler les aliments avec des accessoires adaptés. Le gant anti-chaleur spécial barbecue est un indispensable ! Il vous offre une protection efficace contre les brûlures, vous permettant de déplacer grilles et plats sans risque. Complétez cet équipement avec une pince à roulettes pour barbecue afin de retourner vos grillades en toute facilité.
Chaque aliment nécessite une attention particulière au barbecue. Pour éviter que de petits morceaux de légumes ou de viande tombent dans les braises, optez pour une grille de cuisson barbecue lavable.
Un barbecue bien entretenu est synonyme de cuissons réussies et de saveurs préservées. Pour un nettoyage facile, utilisez un nettoyant dégraissant spécial Barbecue. Ce dégraissant puissant élimine les graisses et résidus de cuisson incrustés, sans effort.
L'astuce Durandal: laissez le barbecue refroidir légèrement avant d’appliquer le dégraissant.
Il existe trois types de barbecue : au charbon de bois, au gaz ou électrique. Vous pouvez aussi choisir de construire un barbecue « en dur », avec des fondations en béton et des parois en brique. Il ne sera pas mobile, donc veillez à bien étudier sa position.
Si votre choix est fait et vous êtes prêts pour acheter votre barbecue, vous trouverez un vaste choix de produits sur le site Leroy Merlin. Avec un excellent rapport qualité prix et une sélection des meilleures marques, vous trouverez facilement le barbecue de votre choix dans leur catalogue en ligne.
Pour un barbecue au charbon de bois réussi, optez toujours pour du combustible de bonne qualité, conservé dans un lieu bien sec. Lors de l’allumage, munissez-vous d’allumettes longues pour ne pas vous brûler. Idéalement, une seule personne doit gérer l’allumage pour éviter toute bousculade.
Equipez-vous de gants anti-chaleur ou de maniques couvrant l’avant-bras, et n’hésitez pas à porter un tablier épais pour vous protéger d’éventuelles étincelles ou projections. Pour la cuisson du poisson ou des aliments fragiles, n’hésitez pas à investir dans une grille double qui enserrera les aliments sans qu’ils tombent dans les braises lorsque vous les retournerez. Une pince est également préférable à une fourchette pour retourner les grillades et saucisses sans les piquer, pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Et pour des viandes parfaitement découpées, sortez vos plus beaux couteaux. Les couteaux japonais comme le Santoku sont parfaits pour réaliser des tranches fines ou épaisses.
Pour un barbecue au charbon réussi, il vous faudra au moins 40 minutes pour que les braises se forment, surtout si vous prévoyez de cuire de grosses pièces (côtes de bœuf par exemple) pour lesquelles une grande quantité de braise est nécessaire. Anticipez en tenant prêt les journaux, le petit bois, le charbon, et éventuellement d’autres combustibles que vous souhaitez utiliser (branches de laurier, pommes de pin etc.) pour aromatiser le barbecue.
Préparez également à l’avance vos marinades, brochettes, sauces et accompagnements. Les barbecues à gaz ou électriques s’allument en un instant, mais ceux à bois ou au charbon de bois nécessitent un peu de dextérité. Attention : N’utilisez surtout pas d’alcool à brûler ou d’essence.
Attendez que tout le combustible se soit consumé en braises pour commencer les grillades. Ne salez pas la viande avant et pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche en grillant. Pour vos brochettes, pensez à faire tremper vos pics en bois dans l’eau 1h avant la cuisson pour qu’ils ne brûlent pas sur le grill.
Savez-vous qu'il existe plusieurs façons de cuire au barbecue ?
Pour bien faire : humidifiez vos copeaux 30 minutes avant utilisation, puis dispersez-les sur vos braises chaudes. La fumée qui se dégage parfumera délicatement vos grillades.
De très nombreux aliments peuvent se cuire au barbecue, mais il convient d’adapter la cuisson pour un résultat optimal.
Chaque pièce mérite une attention particulière pour révéler toute sa saveur et sa tendreté.
Pas besoin d'être un pro pour réussir vos grillades ! Quelques accessoires bien choisis peuvent vraiment faire la différence.
Le chef Denis Roberti du restaurant Table Roberti partage ses conseils de pro pour faire de votre première grillade un succès total :
Avec quelques astuces simples, vous pouvez organiser un barbecue convivial tout en restant conscient de votre santé. Plutôt que de vous limiter aux traditionnelles saucisses et aux côtelettes de porc, essayez des alternatives plus légères et riches en protéines. Des brochettes de poulet marinées dans des herbes fraîches, du poisson grillé ou des burgers végétariens à base de légumes et de légumineuses sont d'excellentes options pour un barbecue sain. On vous propose une délicieuse recette de Brochettes poulet abricots à retrouver à la page 36 de notre e-book gratuit de « 10 recettes en 20 minutes pour l’été ».
Les salades sont un accompagnement idéal pour un barbecue estival. Essayez cette recette de Salade Bowl équilibrée au quinoa et aux boulettes de viande : mélangez du quinoa cuit, de bons légumes, des boulettes de viande fait maison, le tout servi avec une délicieuse sauce au yaourt grec et aux herbes fraîches.
Les légumes grillés apportent de la couleur, de la texture et des nutriments à votre barbecue. Essayez des légumes comme les poivrons, les courgettes, les champignons, les aubergines et les asperges. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, d'ail écrasé et de sel avant de les griller pour un goût délicieusement fumé. Retrouvez notre recette d’aubergine rôtie à la burrata à consommer sans modération.
Pour terminer votre barbecue sur une note sucrée, optez pour des desserts légers et fruités. Essayez un clafoutis aux cerises légèrement sucré ou un tiramisu estival à la fraise et au mascarpone léger.
Avec ces astuces simples et des ustensiles de cuisine adaptés, vous pouvez organiser un barbecue sain et équilibré tout en profitant pleinement de l'été.
Une fois le barbecue éteint, laissez les cendres refroidir pendant 24h hors de portée des enfants et animaux. Refermez le couvercle si votre barbecue en est doté et protégez-le des curieux.
Lorsque vous préparez votre barbecue, prévoyez de quoi éteindre les flammes en cas d’urgence : un seau de sable est idéal, mais un tuyau d’arrosage branché peut aussi vous sauver la mise en cas de débordements.
Bien nettoyer son barbecue après usage c’est s’assurer un confort majeur lors de son utilisation suivante et être toujours prêt si un barbecue imprévu se dessine à l’horizon ! Frottez la grille avec un nettoyant doux ou un demi-citron pour bien la dégraisser.
Si vous aviez omis de huiler la grille avant la cuisson, il y a des chances pour que des restes d’aliments y restent collés.
Quand arrivent les beaux jours, il est toujours très agréable de se retrouver entre amis autour d’un bon barbecue. Le secret d’un barbecue bien réussi ? L’anticipation. En effet, il y a plusieurs étapes clés à suivre pour que votre barbecue entre amis soit réussi !
Une fois que les braises sont chaudes, vous pouvez ajouter la viande sur le grill. Si vous souhaitez faire griller des légumes ou du pain, n’hésitez pas à placer vos aliments aux extrémités de la grille.
Le temps de cuisson de la viande peut parfois paraître long. Prévoyez des jeux tel que le molky, offrez leur bien sûr un apéritif : du vin frais, de la bière artisanale, des jus de fruit ou des cocktails maison seront parfaits. Nous vous proposons aussi notre jeu de carte ludique BBQ Fest pour s’occuper pendant l’apéritif et le repas.
| Type de viande | Temps de cuisson (saignant/à point) |
|---|---|
| Viande rouge | Varie selon l'épaisseur |
| Canard | Varie selon l'épaisseur |
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