Caille en Cocotte au Vin Blanc : Une Recette Française Raffinée et Facile

La caille est un met absolument délicieux et très facile à cuisiner. On a souvent l’habitude de faire cuire les cailles au four. J’aime bien cette cuisson, mais je trouve que ce mode de cuisson a tendance à dessécher leur chair, si délicate et fragile. Alors pour éviter cela, je vous propose une cuisson vraiment très facile en cocotte. Ce mode de cuisson peut ensuite être décliné sur de nombreuses et différentes recettes. La recette que je vous propose vous permettra d’obtenir un jus de cuisson vraiment délicieux.

Ce qu’il y a de bien, quand on commence à bien connaître ses commerçants, c’est qu’ils n’hésitent pas à vous proposer des plats ou des produits qui sortent un peu de l’ordinaire. Et c’est le cas ici lorsque j’ai reçu un coup de fil de mon boucher à Corbeil, M. Dutertre, me demandant si j’étais intéressé par une caille ! Après un petit temps de tergiversation, j’ai décidé de me laisser encanailler (désolé). Direction donc la boucherie pour aller récupérer le volatile en question et puis quelques conseils. Vous la cuisineriez comment que je lui demande ?

Voici une délicieuse recette de cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème qui plaira à tous vos convives ! Savourez un menu délicieux et équilibré aujourd'hui. Poursuivez avec une cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème en plat principal.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir ce plat très parfumé, j’ai utilisé un peu de mon mélange d’épices baptisé “Epices viandes blanches” de La Cuisine des Epices. 💡 Vous pouvez retrouver toutes mes recettes avec ces épices ici. S’agissant du temps de cuisson, il varie en fonction de la taille des petits volatiles que vous avez achetés. Ici, il s’agissait de caille “royales” , d’un beau gabarit. Cette recette conviendra tout à fait pour des cailles farcies.

Ingrédients de base

• Cailles
• Vin blanc
• Lardons
• Crème liquide
• Raisins
• Thym
• Beurre
• Huile
• Sel et poivre

Préparation étape par étape

1. Commencez cette recette de cocotte de cailles en lavant et en égrappant les raisins.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
3. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces. Salez et poivrez.
4. Retirez les cailles de la cocotte.
5. Remplacez-les par les lardons.
6. Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule.
7. Versez la crème liquide en remuant puis remettez les cailles.
8. Parsemez de thym.
9. À la fin du temps de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min à découvert.

Variantes et Astuces

On a souvent l’habitude de faire cuire les cailles au four. J’aime bien cette cuisson, mais je trouve que ce mode de cuisson a tendance à dessécher leur chair, si délicate et fragile. Alors pour éviter cela, je vous propose une cuisson vraiment très facile en cocotte.

Cuisson en cocotte

Je réalise la plupart de mes recettes mijotées dans des cocottes en fonte. Ayant déjà testé du “pas cher” pas du tout satisfaisant, j’ai investi au fil des ans dans des cocottes fabriquées en France 🐓 : Le Creuset et Staub. Je n’ai jamais regretté mes achats. Je possède plusieurs modèles de chaque marque, depuis de longues années. Elles sont de qualité exceptionnelles, haut de gamme, avec des caractéristiques différentes selon les marques.

Dans une cocotte aux dimensions adaptée aux nombres de cailles, faites chauffer un peu d’huile d’olive (deux c.à.s environ). Quand l’huile est chaude, jetez-y l’ail et l’oignon finement ciselé et faites les dorer. Ajoutez les légumes lavés, escalopés, épluché… et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés également. Déposez alors dans la cocotte la caille et saisissez-la rapidement sur tous les côtés. Ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Remettez alors dans l’ordre les légumes puis la caille et mouillez à mi-hauteur avec de l’eau.

Cuisson en Autocuiseur

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Dans l'autocuiseur, mettez le beurre, faites dorer les petits oignons puis retirez-les. À la place, faites colorer les cailles et assaisonnez-les. Versez le vin blanc, ajoutez les champignons, les petits oignons. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrez l'autocuiseur. Rectifiez l'assaisonnement et présentez les cailles entourées de la garniture et de la sauce.

Cuisson au four

Couper les têtes des cailles si elles sont encore présentes. Mettre 2 bandes de lard sur chaque caille. Dans un plat mettre les cailles entourées de lard, l'oignon coupé en dés, les carottes coupées en rondelles, le vin blanc. Saler, poivrer. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 45 min.

Accompagnements Suggérés

« vous pouvez accompagner vos cailles de féculent comme du riz ou des pommes dauphines.

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