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La crêpe, cette valeur sûre de la cuisine française, évoque des souvenirs d'enfance et des moments de partage. Quoi de plus réconfortant qu'une crêpe "comme chez mamie" pour retrouver le goût de la maison ?
Je vous dévoile la recette de pâte à crêpes de mon enfance, celle de ma tante Marie, délicieusement parfumée à la fleur d’oranger.
Quand j’étais petite, nous ne manquions jamais la chandeleur. Mon frère et moi plongions nos doigts dans la pâte délicatement épaisse, laissant tomber quelques gouttes sur le plan de travail. Puis nous faisions notre première crêpe de la main droite, en tenant une pièce dans la main gauche. Posées sur le haut de la vieille armoire de la cuisine, ces pièces devaient nous apporter prospérité.
Plus grande, devenue parisienne, je n’ai jamais raté la chandeleur. Dans mon minuscule appartement au sixième sans ascenseur, nous nous serrions pour partager des montagnes de crêpes.
Quand j’ai rencontré celui qui deviendra mon mari, je n’ai pas hésité à le suivre en expat. J’avais 26 ans. Je venais de survivre à un gros plan social. Dans mon open-space, un bureau sur trois était vide. Le monde était à moi et ne m’effrayait pas. Nous avons fait nos cartons pour le Portugal, et atterri dans une petite ville au bord de l’océan atlantique.
Passés les premiers mois d’étés, les vacances étaient finies. Ma première chandeleur. Le 2 février, mon homme travaillait. J’étais enceinte et seule. Les hivers au Portugal, s’ils ne sont pas très rudes, sont très humides. Maison mal isolée, chauffage mal conçu, je passais mes journées nauséeuse devant la TV sur mon canapé, entre deux cours de portugais et un cours de dessin qui étaient mes uniques liens sociaux. Disparue la working girl parisienne !
Alors quand j’ai fait ma première crêpe, dans ma grande cuisine en marbre, j’ai regardé le disque doré en regrettant ces moments de partage avec ceux que j’aimais et qui étaient en France, eux. Et puis mon homme est rentré du travail. Heureux de me retrouver et de partager les crêpes avec moi, entre nos bons souvenirs et l’avenir qui se dessinait en rondeur dans mon ventre.
Ma première expat, ça a été ma première crêpe. Celle qui n’est pas encore bien cuite, celle qui accroche un peu mais qu’on se régale à savourer, même déchirée, même un peu brûlée.
Petit à petit, notre famille s’est agrandie, notre cercle social aussi. Au fil de nos différentes expats, nous avons appris à nous ouvrir de plus en plus aux autres sans perdre notre identité. J’ai développé mes propres activités. Cette année, mes filles feront sauter les premières crêpes.
J'ai pour habitude de faire toujours la même pâte à crêpes "à la flamande", une pâte sans lait celui-ci étant remplacé par de la bière. C'est de cette façon que ma maman les préparait. Cette fois j'ai eu envie de tenter la recette de Pierre Hermé et je dois bien reconnaitre que les crêpes étaient très bonnes.
Je n'ai pas tout à fait respecté la recette intitiale, j'ai supprimé la fleur d'oranger et la vanille car je souhaitais une pâte à crêpes neutre de façon à pouvoir m'en servir autant pour des crêpes salées que sucrées. J'ai diminué également le sel et, il m'arrive d'y ajouter un peu de rhum mais ça, c'est ma petite touche perso.
A l'approche de Mardi Gras, j'ai pensé que cette recette de pâte à crêpes pourrait vous intéresser.
Les crêpes sont faites traditionnellement à la farine de blé.
Il est nécessaire de laisser reposer la pâte à crêpes pour que les grains de farine s’imbibent de lait, gonflent et que la pâte épaississe.
Le robot de cuisine permet une préparation très rapide. Laissez reposer 1h à 2 h à couvert dans un endroit tempéré.
Versez dans un blender (à défaut, dans un grand saladier) le lait, les œufs, l'eau, le beurre fondu ainsi que le sel et les graines de vanille, la fleur d'oranger et/ou le rhum si vous avez choisi d'en ajouter.
Dans une terrine, faites un puits avec la farine et versez-y la moitié du liquide. Battez les oeufs en omelette et incorporez-les. Versez peu à peu le reste du liquide. La pâte doit être coulante mais non liquide. Ajoutez éventuellement le parfum choisi.
Crêpière ou poêle conviennent parfaitement du moment qu’elles ont un revêtement anti-adhésif de qualité. Vous pouvez faire cuire vos crêpes sur tout type de feu : gaz, halogène, vitrocéramique ou induction. Il est important de bien chauffer la poêle huilée (ou beurrée) avant de verser une louche de pâte.
Une fois la poêle bien chaude, versez-y une petite louche de pâte et laissez cuire tout en inclinant la crêpière de façon à bien étaler la pâte en un mouvement circulaire. Laissez cuire environ 20 secondes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. A l'aide d'une spatule, décoller délicatement le pourtour de la crêpe puis la retourner et laisser cuire encore environ 30 secondes l'autre face. Faite glisser alors la crêpe dans une assiette.
Dans une poêle graissée bien chaude, versez 1/2 louche de pâte. Inclinez la poêle pour napper régulièrement le fond. Après quelques secondes de cuisson, les bords se décollent tout seuls. Retournez la crêpe avec une spatule souple et faites-la cuire de l’autre côté. Faites ensuite glisser la crêpe sur un plat !
Huilez une poêle antiadhésive. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la. Lorsqu'elle est mate, retournez la crêpe avec une spatule. Faites cuire l'autre face 1 min environ : la crêpe doit devenir blonde.
Oui il suffit de remplacer la farine de blé par de la fécule de maïs ou par un mélange de farine sans gluten.
Les crêpes sont meilleures lorsqu’elles sont un peu tiède, surtout après un passage au frigo qui les rend dures et froides. Comment les réchauffer ? Pour des crêpes sucrées, vous pouvez emballer le tas de crêpes de papier aluminium et mettre l’assiette avec le tas de crêpe au four quelques minutes pour réchauffer toute la pile.
Si vous avez vu trop grand dans vos quantités, sachez que vous pouvez tout à fait congeler les crêpes restantes. Veillez à les séparer une à une par une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Voici une variante avec des légumes.
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