Crêpes au Sucre : La Recette Facile et Rapide pour la Chandeleur

La Chandeleur approche, et quoi de mieux que de délicieuses crêpes au sucre pour célébrer cette fête traditionnelle ? Découvrez une recette simple et rapide, parfaite pour tous les niveaux en cuisine. Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la Chandeleur, mais toute l’année !

Comment Réussir des Crêpes Moelleuses et Dorées ?

Voici quelques astuces pour obtenir des crêpes parfaites :

• Composition de la pâte : Utilisez du lait demi-écrémé ou entier et ajoutez 30 à 50 g de beurre fondu directement dans la pâte.
• Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte au moins 15 minutes pour que la farine se dissolve bien.
• Cuisson : Utilisez une poêle à crêpes anti-adhésive et assurez-vous qu'elle soit bien chaude.
• Conservation : Réservez les crêpes sous une feuille de papier aluminium pour qu'elles restent chaudes et moelleuses.

Quel type de farine utiliser ?

Il est conseливо d'utiliser de la farine de blé T55 ou T65, celle que l'on trouve couramment dans le commerce.

Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes ?

La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace.

Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !

Quel feu pour faire des crêpes ?

Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.

Quelle poêle pour faire des crêpes ?

Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.

La Recette des Crêpes Suzette de Philippe Etchebest

Pour une version plus sophistiquée, suivez la recette des crêpes Suzette du chef Philippe Etchebest. Dans une vidéo sur sa chaîne Youtube, il dévoile ses secrets pour réaliser ce dessert classique aux saveurs d'orange.

Les crêpes gourmandes à l’orangePour des crêpes Suzette, inutile de faire un appareil à crêpes différent, c’est la même pâte. Alors dans un premier temps, cuisez vos crêpes comme d’habitude dans une poêle bien chaude. Une fois qu’elles sont cuites, versez du sucre et du beurre dans la poêle, et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez-y le jus d’oranges pressées passé au chinois pour éviter les pépins dans la préparation.

Laissez réduire “un petit peu, mais pas trop non plus”, précise le chef, de façon à ce que le jus d’orange soit bien incorporé au sucre et au beurre et que le mélange ait un peu épaissi. Coupez le feu, puis mettez une crêpe dans la poêle pour bien l’imprégner de la préparation, pliez-la en quatre, laissez-la dans la poêle, et passez à la suivante.

Une fois que toutes les crêpes sont faites et ont bien absorbé le jus, placez-les dans la poêle de façon à ce qu’elles occupent toute la surface et saupoudrez-les de zestes d’orange.

“Maintenant, la vraie crêpe Suzette, elle est flambée”, prévient Philippe Etchebest. Alors, ce n’est pas obligatoire, vous pouvez vous arrêter à la première partie de la recette, mais “si vous avez du Grand Marnier vous le faites, si vous n’en avez pas ce n’est pas grave”, assure le chef. Pour aller au bout de la recette, allumez à nouveau le feu, versez l’alcool sur vos crêpes et à l’aide d’un chalumeau ou d’un briquet (en faisant attention à ne pas vous brûler les doigts) faites-les flamber. Une fois que c’est fait, éteignez le feu et retournez vos crêpes pour les faire caraméliser des deux côtés.

La Pâte à Crêpes de Cyril Lignac

Pour une autre variante, voici la recette de pâte à crêpes de Cyril Lignac :

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel puis façonnez un puits.
2. Versez les oeufs battus, mélangez légèrement à l’aide d’un fouet dans un premier temps, puis incorporez petit à petit le lait.
3. Ajoutez l’huile et le rhum et mélangez une dernière fois.
4. Couvrez le saladier avec un torchon propre puis laissez la pâte reposer au minimum 1h.
5. Faites chauffer une poêle puis badigeonnez-la d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine. Versez une louche de pâte dans la poêle puis répartissez-la sur toute la surface pour obtenir un disque lisse et homogène.
6. Une fois que les bords commencent à se décoller des parois, retournez délicatement la crêpe à l’aide d’une maryse puis continuez la cuisson encore 1 minute pour qu’elle dore bien.
7. Déposez la crêpe dans une assiette et recouvrez d’une cloche, d’un torchon propre ou d’une autre assiette pour éviter qu’elle sèche.

Ingrédients pour la pâte à crêpes de Cyril Lignac:

Astuces Supplémentaires

• Parfumer vos crêpes : Ajoutez de l'extrait de vanille, du rhum, de la fleur d'oranger ou le zeste d'une demi-orange.
• Lait tiède : Faire chauffer le lait permet d’éviter les grumeaux.
• Conservation de la pâte : Vous pouvez conserver la pâte à crêpe au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

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