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La galette des rois est définitivement la reine de l’Épiphanie.
Des millions de Français profitent du mois de janvier pour se régaler avec une délicieuse galette des rois. Après les agapes de fin d’année, impossible d’échapper à la galette des rois ! On s’en régale le jour de l’épiphanie, et bien souvent, on prolonge le plaisir durant tout le mois de janvier.
Le mois de janvier n’est pas encore terminé. Profitez-en donc pour déguster une délicieuse galette des rois faite maison.
Et si vous la faisiez vous-même, en suivant la recette de Philippe Etchebest ?
Philippe Etchebest, personnalité incontournable du paysage médiatique français, impressionne par la fermeté du ton.
"Une bonne galette des rois faite dans les règles de l’art, avec un bon feuilletage et une bonne frangipane", voilà ce que nous propose Philippe Etchebest sur son compte You Tube.
Mais quels sont les éléments à privilégier pour réussir une version de cette gourmandise à la fois savoureuse et économique ? « Une bonne galette des rois faite dans les règles de l’art, avec un bon feuilletage et une bonne frangipane », s’empresse d’expliquer Philippe Etchebest dans une nouvelle vidéo YouTube. Et pour obtenir un tel résultat, « n’allez surtout pas l’acheter ».
En effet, le secret pour réaliser cette spécialité de la meilleure des manières réside avant tout dans le fait maison.
"Surtout, n’allez pas l’acheter", ordonne le chef, cité par 750g!
Le chef Philippe Etchebest a récemment dévoilé sa version. Miam !
Alors, que vous cuisiniez une galette des rois originale ou que vous préfériez en faire une plus simple mais très gourmande, découvrez les meilleures recettes des chefs pour l'Épiphanie !
La marche à suivre pour réaliser cette véritable galette des rois façon Philippe Etchebest :
Le chef propose une recette qui respecte les règles de l’art, à la fois moins chère et généreuse, sans débauche de matériel ni d’ingrédients introuvables. Simplement la magie du moment.
Commencez par élaborer la crème d’amande. Placez le beurre ramolli dans un grand récipient, ajoutez le sucre puis travaillez l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et bien liée. La crème doit être homogène et bien souple.
Poursuivez avec la réalisation de la crème pâtissière. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Intégrez la fécule et mélangez soigneusement. ajoutez la fécule de maïs. Versez une partie du lait chaud sur cette préparation, remuez, puis transvasez le tout dans la casserole. Versez la moitié du lait chaud et mélangez bien, toujours au fouet. tout en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans jamais arrêter de fouetter. et fouettez à feu doux jusqu’à épaississement. Transférez la crème obtenue dans un récipient et laissez-la tiédir.
Une fois refroidie, ajoutez la crème pâtissière petit à petit à la crème d’amande en fouettant délicatement. pour obtenir une frangipane lisse. indispensable pour une frangipane onctueuse.
Farinez le plan de travail, abaissez la pâte feuilletée et divisez-la en deux disques identiques. Déroulez la pâte feuilletée et étalez la crème dessus. une pâte feuilletée d’environ 40 x 40 cm. Réservez-les au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes. Garnissez ensuite la pâte de frangipane, insérez la fève, refermez avec le second disque, soudez les bords et dorez. N’oubliez pas de glisser la fève. Déposez un cercle à pâtisserie sur une moitié de pâte. Déposez la 2è moitié du feuilletage sur la frangipane, marquez avec le cercle puis découpez la pâte en faisant un bord assez large. un bord assez large lors de la découpe au cercle. Surtout, ne jetez pas les parures. bien les contours en appuyant délicatement. galette bien scellée.
Préchauffez le four à 220 °C (th.7). Enfournez pendant environ 15 minutes à 220 °C pour bien saisir le feuilletage puis baissez la température du four à 180 °C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes. environ 40 minutes.
Votre galette des rois s’effrite ? Mettez-y la glace royale et faites des dessins sur vos biscuits grâce à cette préparation. Laissez figer et vous n’avez plus qu’à vous régaler.
« La galette doit être suffisamment cuit et croustillant".
Et si on bousculait un peu la frangipane traditionnelle de la galette des rois ? C'est l'idée lumineuse et (très) gourmande proposée par Laurent Mariotte sur Petits plats en équilibre, une émission diffusée par TF1.
Plutôt qu'une galette des rois classique, Laurent Mariotte vous prépare une galette… des noix ! Il utilise des noix grossièrement mixées au lieu de la poudre d'amandes, un twist qui apporte du goût et du croquant.
Mixez-les noix pour obtenir une poudre assez grossière, l'idée est de conserver du croquant (inutile de trop mixer donc). Mélangez le beurre mou avec le sucre et les œufs.
Recouvrez de l'autre rouleau de pâte feuilletée, après avoir glissé la fève. Retournez la galette et dorez la surface avec un peu de jaune d'œuf délayé dans de l'eau. Lorsque la pâte est bien dorée, c'est prêt !
Pour célébrer la fête chrétienne comme il se doit, Cyril Lignac, Cédric Grolet ou encore Nina Métayer nous livrent leur interprétation du fameux dessert feuilleté.
Envie d’un feuilletage maison rapide ?
Votre galette des rois s’effrite ?
Ingrédients supplémentaires:
Préparation de la pâte:
Farinez le plan de travail, abaissez la pâte feuilletée et divisez-la en deux disques identiques.
Cuisson:
Préchauffez le four à 220 °C (th.7). Enfournez pendant environ 15 minutes à 220 °C pour bien saisir le feuilletage puis baissez la température du four à 180 °C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes.
Conservation:
Réservez-les au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
Pour les enfants:
Envie de réaliser des biscuits avec vos enfants au cours de vacances de Noël ? Le chef Philippe Etchebest vous dévoile sa recette à tester sans plus tarder.
À l’approche des fêtes, Philippe Etchebest sait comment raviver la magie de Noël en cuisine. Toujours enthousiaste à l’idée de transmettre sa passion, le chef a récemment publié sa recette des biscuits parfaits pour cette période de l’année.
Rien de bien difficile ! Ce dernier mise sur la simplicité pour pouvoir réaliser cette préparation gourmande avec vos enfants. L’objectif est de créer un moment chaleureux, où chacun peut participer, façonner, décorer et laisser libre cours à sa créativité.
Munissez-vous de quelques emporte-pièces et laissez l’imagination de chacun guider le reste.
Note de l'auteur:
Après une formation en tant que journaliste à l'ESJ Paris et plusieurs expériences en presse féminine, j'ai choisi d'allier mes deux passions : l'écriture, la cuisine et plus précisément la pâtisserie. Mon péché mignon : le tiramisu sans hésitation.
tags: #galette #des #rois #philippe #etchebest #recette
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