Définition et Variétés de Yaki Sushi: Un Guide Complet

Quiconque est déjà allé dans un restaurant japonais sait qu'il n'est pas toujours facile de comprendre le menu et d'y faire un choix. Entre les sushi, tempura, ramen, mais aussi donburi, tonkatsu, karaage ou encore edamame, il y a de quoi être perdu. Pas envie ou le temps de tout lire ? Cet article vous guidera à travers les différentes formes de "yaki sushi" et leur place dans la cuisine japonaise.

Différentes variétés de sushis.

Qu'est-ce que le Sushi?

Sushi est un nom général pour du riz vinaigré garni, comme les nigiri, maki, temaki, chirashi, etc. La majorité des plats japonais consommés chez nous, en Occident, sont des sushi. Note : la garniture est souvent issue de la mer (saumon, thon, daurade, poulpe, crevette, oursin, crabe, etc.) mais pas forcément.

Les Différentes Formes de Sushi

• Nigiri: Quasi identique au nigiri, mais de forme parfaitement ronde.
• Gunkan: Un sushi situé entre le maki et le nigiri. Le gunkan est en fait une boule de riz surmontée d'une garniture (comme le nigiri) ET enrobée d'une algue (comme le maki).
• Chirashi: Un bol de riz vinaigré garni d'autres ingrédients (souvent du saumon, du thon et/ou de l'avocat dans les restos japonais occidentaux).

Notez que le premier "s" de sushi devient "z" lorsque ce mot est combiné à un autre. C'est une question de facilité de prononciation lors de la liaison.

Yaki: La Cuisine Grillée Japonaise

Vu le vaste nombre d'aliments qui peuvent être grillés, il n'est pas étonnant de retrouver le "yaki" sous de nombreuses formes. En japonais, "yaki" signifie "grillé".

Exemples de Plats avec "Yaki"

• Yakitori: Parfois proposés comme entrée chaude dans les restos à sushi en Occident, les yakitori sont des petites brochettes de poulet avec une sauce sucrée, grillées au barbecue.
• Okonomiyaki: Littéralement "ce qu'on aime" (okonomi) "grillé" (yaki).
• Takoyaki: Ce sont des beignets de poulpe, le plus souvent servis par des vendeurs ambulants lors de festivités par exemple.

Teppanyaki: Un Spectacle Culinaires

On retrouve également le terme yaki dans le mot teppanyaki qui désigne un mode de cuisson sur une plaque chauffante (le teppan). L’aventure du teppanyaki commence au Japon après la Seconde Guerre mondiale. Son nom, composé des mots « teppan » signifiant plaque de fer, et « yaki » signifiant grillé, évoque l’essence même de cette cuisine : des aliments cuits sur une plaque chauffante.

Préparation de teppanyaki.

La technique du teppanyaki requiert non seulement une plaque de cuisson de haute qualité mais aussi un savoir-faire précis. Le chef use de spatules, couteaux et autres ustensiles avec agilité pour couper, dorer et assaisonner les mets juste sous les yeux des convives.

Le Teppanyaki: Une Expérience Culinaire Inoubliable

À la croisée des chemins entre tradition culinaire et spectacle visuel, nos menus Teppanyaki proposent une variété de plats alliant savoir-faire nippon et produits d’excellence. Nos menus sont conçus pour satisfaire les fins gourmets et les curieux de la cuisine japonaise.

Chez nous, l’excellence culinaire commence par la qualité des ingrédients. Notre engagement est de sélectionner quotidiennement des produits frais et locaux.

Le Benkay: Un Restaurant Teppanyaki d'Excellence à Paris

Le Benkay transporte la finesse et l’innovation de la cuisine de Tokyo directement dans l’assiette des gourmets parisiens. La qualité est au coeur de chaque plat préparé au Benkay. Les ingrédients sont sélectionnés pour leur fraîcheur et leur provenance. L’ambiance, empreinte d’une élégante simplicité, se prête parfaitement à la dégustation de plats délicats.

Les avis élogieux ne manquent pas et confirment la réputation du Benkay comme l’un des meilleurs restaurants teppanyaki de Paris. Ne manquez pas l’occasion de vivre une expérience culinaire exquise.

Le Benkay vous invite à plonger dans un monde où la cuisine devient spectacle et saveurs. L’art du teppanyaki est une symphonie de saveurs et de techniques époustouflantes.

Afin de garantir votre place au plus proche des chefs et de leur cuisine spectaculaire, nous vous encourageons à réserver dès maintenant.

Autres Termes Utiles de la Cuisine Japonaise

Lorsque vous rencontrez un nom de plat se terminant par mono, l'important est donc d'observer la première partie du nom afin de savoir à quel type de préparation vous avez affaire. Et pour cause : mono signifie simplement "chose".

• Agemono: Par extension, le suffixe age (prononcé "agué") peut être accolé à certains mots pour y apporter la notion de friture. Mais toutes les fritures, les agemono donc, n'utilisent pas ce suffixe (ce serait bien trop facile).
• Katsu: Utilisé en préfixe ou suffixe, ce terme désigne les escalopes frites. On le retrouve dans tonkatsu (= escalope de porc) et torikatsu (= escalope de poulet).
• Tempura: Les tempura (ou tenpura) sont très courants dans les restaurants japonais. Ils désignent tout aliment (viande, poisson, légume) enrobé d'une pâte (le tempura) et frit. Cette forme de friture est plus légère que les autres.
• Korokke: Facile, le mot ressemble à "croquette" et c'est bien de cela qu'il s'agit, c'est-à-dire une croquette de pomme de terre.
• Donburi: Le donburi tire son nom du bol dans lequel il est servi. On retrouve ici le "katsu" abordé plus haut.
• Yakisoba: C'est un plat de nouilles sautées avec des fines tranches de viande, des légumes et une sauce spéciale. Il en existe également une version instantanée, comme pour les ramen.

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