Porc au Miel: Une Recette Chinoise Facile et Savoureuse

Envie de saveurs exotiques sans quitter votre cuisine ? Pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation d'un délicieux porc au miel, inspiré des traditions culinaires chinoises ? Ce plat, à la fois simple et parfumé, est parfait pour égayer vos repas et faire voyager vos papilles.

Je me suis inspirée de la cuisine chinoise pour ce plat à base de joue de porc. La sauce aigre-douce permet de cuire plus rapidement un morceau dont la cuisson est normalement très longue. Une méthode rapide pour cuisiner la joue de porc.

Ingrédients et Préparation

Les ingrédients que j’utilise pour cette recette de joue de porc confite sont des ingrédients faciles à trouver. Du miel : prenez un miel foncé de thym ou de forêt par exemple.

Pour la préparation, voici une recette rapide de joue de porc sauce aigre douce :

• 1 joue de porc entre 400 g et 600 g selon votre faim
• 1 c. à soupe miel d’acacia de thym ou de forêt
• 3 cm gingembre frais
• 1 oignon (s)
• 2 gousse (s) ail
• 1 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à café fécule de maïs ou de farine de blé T45
• 3 tours de moulin poivre de Sichuan ou poivre noir du Vietnam

Préparation :

1. Eplucher l'ail et l'oignon. Laver le gingembre*. Ciseler l'oignon. Râper l'ail et le gingembre. Couper la viande en petits cubes de 2 cm maximum.
2. Faire revenir la viande dans l'huile chaude. Bien la colorer.
3. Ajouter l'oignon et le miel, faire revenir 1 minute en remuant.
4. Ajouter la fécule de maïs, mélanger pour en enrober la viande.
5. Ajouter l'ail, le gingembre, la sauce soja, poivrer et couvrir d'eau à hauteur de la viande.
6. Porter à ébullition, couvrir avec le couvercle de la cocotte et baisser le feu à moyen. Laisser cuire 45 minutes à petit bouillon.
7. Eteindre le feu et laisser reposer le temps de mettre la table (15 minutes).
8. Parsemer de poireau ou de ciboule ciselée avant de servir.

* Il n’est pas nécessaire d’éplucher le gingembre.

Une autre variante de la recette, avec du chou chinois, est également possible et tout aussi savoureuse :

• 500 g de sauté de porc
• 1 chou chinois
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de miel (une grosse)
• 3 c. à soupe à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de gingembre en poudre

Préparation :

1. Couper la viande en cube de 1,5cm de côté. Pelez et hachez l'oignon.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites-y revenir vivement l'oignon haché et les morceaux de porc.
3. Ajoutez le miel, les épices et la sauce soja. Mélangez bien pour que tous les morceaux de viande soient enrobés. Laissez caraméliser sur feu vif.
4. Lorsque tout a bien réduit et que le porc est caramélisé de tous les côtés, débarrassez le wok et réservez les morceaux de viande dans un bol.
5. Émincez finement le chou chinois. Epluchez la carotte puis coupez la en rondelles.

Ce Wok de porc caramélisé au miel et chou chinois ne demande pas beaucoup de temps de préparation. Il vaut mieux le manger dès qu’il est prêt.

Conseils et Astuces

L’objectif de cette recette est d’obtenir une sauce sirupeuse, parfumée au miel, presque caramélisée. Coupez la viande en tout petits cubes de 2 cm maximum. Faites les sauter dans une cocotte en fonte avec l’huile bien chaude. Saupoudrez le tout d’une cuillère à café de fécule, puis l’ail et le gingembre râpés, le jus du citron, la sauce soja. Mélangez. Laissez cuire à couvert 30 à 45 minutes à feu moyen.

Cuisiner dans une cocotte en fonte qui, tout en entretenant maintenant l’humidité pendant la cuisson, donne une chaleur douce mais constante et bien répartie.

Pour une variante avec de l'échine de porc :

1. Dans un saladier, mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre râpé et l’ail émincé. Ajoutez un tour de moulin à poivre.
2. Ajoutez les morceaux ou tranches d’échine dans la marinade. Mélangez bien pour les enrober. Laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok. Égouttez légèrement la viande (gardez le reste de marinade). Saisissez les morceaux 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif pour bien les dorer. Une fois bien colorés, versez la marinade restante dans la poêle, baissez le feu et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes en retournant la viande. La sauce va réduire et devenir légèrement sirupeuse. Ne surchargez pas la poêle ! Si besoin, faites cuire en deux fois.

Ce plat se marie très bien avec un riz jasmin, des nouilles soba ou même un mélange de légumes sautés (poivrons, carottes, brocolis). Juste avant de servir, ajoutez un peu de coriandre fraîche ou des rondelles d’oignons nouveaux pour réveiller les papilles et apporter du croquant.

Une viande tendre et caramélisée avec le plus grand soin… Comment résister ?

Servez avec les accompagnements. J’ai servi cette recette avec du riz jasmin et du kimchi nature. Pour la présentation, j’ai parsemé la viande de poireau vert clair émincé. Avec cette recette épicée et aigre-douce, un vin rouge souple et légèrement poivré ou un rosé intense s’accorderont bien.

Alors, prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire ? Bon appétit !

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