Champignons farcis à la viande et au fromage: Une recette familiale facile et délicieuse

Les champignons farcis à la viande sont un plat familial, facile à préparer et bon marché. Ils représentent une succulente recette d’automne !

Préparation et cuisson

Prévoyez 30 minutes pour la préparation et 30 pour la cuisson.

Ingrédients

• Champignons
• Viande hachée
• Fromage
• Herbes aromatiques
• Ail
• Échalote
• Œuf
• Chapelure
• Sel et poivre

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6-7).
2. Nettoyez les champignons, enlevez la peau et le pied. Éplucher les champignons n'est pas toujours nécessaire, mais certaines personnes préfèrent le faire pour éliminer toute saleté ou impuretés de la peau.
3. Faites chauffer une casserole d'eau citronnée, plongez les champignons et faites les blanchir 2 minutes.
4. Réserver les pieds et l’intérieur des champignons.
5. Préparez la farce : dans un saladier mettez la viande, les herbes aromatiques, l’ail, l’échalote hachée, les pieds des champignons hachés, l'œuf battu, salez et poivrez.
6. Mélanger dans un saladier, les pieds de champignon haché, l’intérieur des chapeaux de champignons, les herbes et les ingrédients de la farce. Saler, poivrer.
7. Disposer la farce à la cuillère dans les chapeaux champignons.
8. Saupoudrez le dessus des boulettes de chapelure et mettez dans un grand plat.
9. Mettez au four pour 30 minutes.
10. Disposer dans un plat.

Quand les champignons sont-ils cuits ? Les champignons sont cuits lorsqu'ils deviennent tendres et commencent à libérer leur eau. Ils rétrécissent en taille et prennent une couleur plus foncée.

Variantes de farces

Le choix de la farce pour garnir les champignons dépend de vos préférences et du type de repas que vous souhaitez préparer.

• Fromage : Une farce à base de fromage est crémeuse et savoureuse. Vous pouvez utiliser du fromage à pâte molle comme le chèvre, le mascarpone, ou le fromage à la crème, mélangé avec des herbes (persil, ciboulette) et de l'ail pour un goût riche.
• Jambon : Pour une farce plus consistante, le jambon est un excellent choix. Vous pouvez le hacher finement et le mélanger avec du fromage, des herbes, et un peu de chapelure pour la texture.
• Légumes : Une farce aux légumes est idéale pour une option plus légère et végétarienne. Vous pouvez utiliser des légumes comme les épinards, les courgettes, les poivrons, ou les tomates, souvent sautés avec de l'ail et des oignons pour développer les saveurs.

Accompagnements

Les champignons farcis se marient bien avec des accompagnements simples comme une salade verte, du riz, des pâtes ou une purée de pommes de terre.

Champignons farcis au roquefort (pour la restauration collective)

Les champignons farcis au fromage représentent un accompagnement raffiné et gourmand parfaitement adapté à la restauration collective. Cette préparation met en valeur la technique du farçage qui permet de créer un contraste de textures entre le fondant du champignon et l’onctuosité du fromage. La cuisson douce préserve les saveurs naturelles tout en développant des arômes complexes. Nutritionnellement, les champignons apportent protéines végétales, vitamines du groupe B et minéraux essentiels. Cette recette fonctionne aussi bien avec des champignons surgelés IQF disponibles toute l’année qu’avec des produits frais locaux en saison. Adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts et conforme aux recommandations GEMRCN (A1 - Légumes cuits), elle enrichit vos menus d’une touche gastronomique accessible.

Ingrédients:

• 12 Champignons de Paris
• 50 g Roquefort
• 100 g Fromage blanc nature
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 1/2 bouquet Persil
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre

Instructions :

1. Éliminer la base des champignons et les rincer.
2. Couper les pieds et évider les têtes de champignons.
3. Laver le persil et l'effeuiller.
4. Hacher les pieds de champignons avec le persil.
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir le hachis de champignons et de persil.
6. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
7. Écraser le roquefort à la fourchette en incorporant le fromage blanc puis ajouter le hachis de champignons et de persil. Saler et poivrer.
8. Remplir les têtes de champignons avec ce mélange.

Mise en place :

• Nettoyer les champignons, retirer les pieds.
• Émincer les pieds finement.
• Émietter la mie de pain.
• Peser tous les ingrédients.

Préparation farce :

Dans une sauteuse, faire revenir les pieds de champignons avec l'ail dans l'huile d'olive (2-3 min). Ajouter la mie de pain, le persil, assaisonner.

Farcissage :

Garnir chaque tête de champignon avec la farce. Parsemer de fromage râpé. Disposer en bacs GN 1/1 huilés.

Cuisson :

Four à 180°C chaleur tournante, 18-20 minutes jusqu'à coloration dorée du fromage. Vérifier T°C à cœur +63°C.

Service :

Maintenir au chaud +63°C minimum. Dresser 2-3 pièces par portion selon calibre.

Astuce chef : Choisir des champignons de calibre homogène pour une cuisson uniforme.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Valeurs nutritionnelles : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN.

Ces champignons farcis au fromage offrent un accompagnement polyvalent qui sublime vos menus collectifs par sa richesse gustative et sa présentation soignée. Ils s’accordent parfaitement avec des viandes rôties, des poissons grillés, des volailles braisées ou des plats végétariens à base de céréales. Leur profil savoureux en fait un choix judicieux pour diversifier l’offre légumes tout en respectant l’équilibre nutritionnel. Cette préparation s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des champignons bio ou des fromages locaux selon les approvisionnements et la saisonnalité. La flexibilité entre produits surgelés et frais assure une mise en œuvre optimale selon vos contraintes opérationnelles.

Conseils de sécurité

Il ne faut pas manger des champignons s'ils sont visiblement abîmés, moisis, ou dégagent une odeur désagréable. Les champignons qui deviennent visqueux ou qui ont une texture étrange ne sont plus frais et devraient être évités.

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