Vin Rouge au Chocolat : Recettes et Accords Gourmands

Après le succès du frozé, le chocolat chaud au vin rouge s'impose comme la boisson cocooning de l'hiver. On a aimé le concept et c'est vraiment délicieux! Et facile à faire: il s'agit uniquement de lait chaud, de chocolat et de vin rouge.

Pour plus de gourmandise, une fois le liquide servi, ajoutez de la Chantilly, de la cannelle et du cacao en poudre. Vous vous demandez probablement avec quel vin accorder cette recette? La cuvée Les Paons du Château Les Marmorières est faite pour vous!

Voici une recette de chocolat chaud épicé au vin rouge :

Recette du Chocolat Chaud Épicé au Vin Rouge

Ingrédients:

• 300 ml de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 2 anis étoilés
• 4 clous de girofle
• 6 baies de piment de la Jamaïque
• 2 c. à soupe de sucre demerara
• 500 ml de lait entier
• 150 g de pépites de chocolat noir ou chocolat noir pâtissier

Préparation:

1. Versez le vin rouge dans une casserole, puis ajoutez le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, les baies de piment de la Jamaïque et le sucre demerara. Chauffez doucement, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 min pour que les épices libèrent leurs arômes.
2. Dans une autre casserole, chauffez le lait à feu moyen, puis incorporez progressivement le chocolat noir, en fouettant jusqu’à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
3. Filtrez le vin rouge infusé pour en retirer les épices, puis versez-le dans la casserole avec le chocolat fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Servez ce chocolat chaud épicé dans de petites tasses ou verres. Pour une touche festive, ajoutez un bâton de cannelle supplémentaire dans chaque tasse.

On se met dans la Weihnachtsstimmung (l’ambiance de Noël) ?

Gâteau au Chocolat et Vin Chaud

Pour changer des traditionnels Bredele alsaciens et des Weihnachtsplätzchen (petits gâteaux de Noël allemands), essayez ce gâteau au chocolat et vin chaud ! Un vrai un concentré de Noël.

En Alsace, on appelle le traditionnel cake ou gâteau au vin rouge «Müesbolleküeche», gâteau aux crottes de souris…Un nom ne lui rend pas franchement justice, la qualité du chocolat pas tellement non plus.

En Allemagne, le Rotweinkuchen est une recette traditionnelle et largement répandue. Recette anti-gaspi, c’est aussi un bon moyen de finir une bouteille de vin entamée.

Voici une recette de gâteau au chocolat et vin chaud:

Ingrédients :

Pour le moelleux

• 125g de farine
• 125g de beurre pommade
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 62,5 ml de vin rouge
• 50g de bon chocolat noir

Pour le vin chaud

• Mélange d'épices à vin chaud (bâton de cannelle, badiane, clou de girofle, poivre)
• Quelques zestes et une rondelle d'orange

Pour le glaçage

• sucre glace
• 3-4 c. à s. de vin chaud

Préparation:

1. Préparez le vin chaud. Placez le vin dans une petite casserole avec les épices, les zestes et une rondelle d'orange. Faites chauffer à feu moyen, puis retirez du feu et laissez infuser pendant la préparation du moelleux, puis filtrez-le. Réservez 3-4 cuillères à soupe pour le glaçage.
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux.
3. Dans un récipient ou la cuve de votre batteur, battez le beurre en crème. Ajoutez progressivement le sucre et travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez ensuite la farine et la levure en alternant avec le vin chaud. Terminez en ajoutant le chocolat fondu. Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Versez la pâte dans un moule carré préalablement tapissé de papier cuisson ou un moule à kouglof / bundt cake bien beurré et fariné. Placez au four préchauffé à 180°C et faites cuire env. 25 min. Surveillez la cuisson en plantant la lame d'un couteau (elle doit sortir propre). Le gâteau ne doit pas sur-cuire et rester moelleux. Sortez le moelleux du four. Laissez tiédir puis démoulez et posez-le sur une grille.
5. Pendant ce temps, préparez le glaçage : mettez du sucre glace dans un bol puis ajoutez progressivement un peu de vin chaud, mélangez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (ni trop liquide, ni trop dense).
6. Une fois refroidi, nappez le moelleux au chocolat de glaçage au vin à l'aide d'un pinceau et laissez prendre.

Sauce au Chocolat Noir et Vin Rouge pour Magret de Canard

Envie d’une sauce audacieuse et raffinée pour sublimer votre magret de canard ? La sauce au chocolat noir et vin rouge est un véritable voyage gustatif où l’amertume du cacao rencontre la richesse du vin et le fondant du beurre. Cette sauce au chocolat noir apporte une profondeur aromatique incroyable au magret de canard. Son amertume équilibre la richesse du canard et offre une touche originale et raffinée.

Idéale avec un magret de canard rôti, elle accompagne aussi à merveille des filets de biche, du sanglier ou du chevreuil. Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Cette recette est un vrai un concentré de Noël. Une recette que je réalise tous les ans, bien moelleux avec une fine couche craquante de glaçage rosé. Que dire de plus, si ce n’est l’essayer c’est l’adopter !

Il est en principe réalisé avec des vermicelles de chocolat. La compo n’est vraiment pas terrible, c’est pas très chocolaté et très sucré qui plus est, mieux vaut le préparer avec un bon chocolat râpé. Plutôt que les vermicelles ou le chocolat râpé, je préfère également le chocolat fondu pour rendre la pâte uniforme.

S’il est de base déjà bien parfumé à la cannelle, j’ai voulu upgrader un peu mon gâteau au vin (et ajuster la quantité de sucre). Plutôt qu’un vin rouge simple, j’ai ajouté à la pâte une petite décoction aux arômes de Noël en y infusant badiane, cannelle, clou de girofle et zestes d’oranges. On réserve quelques cuillères pour le glaçage qui ajoute goût, couleur et une petite touche craquante.

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