Confiture de Clémentine Maison : Recette Facile et Gourmande

Rien de tel qu'une confiture maison pour savourer les saveurs de saison. La confiture de clémentine est une excellente façon de préserver le goût de ce fruit et de l'apprécier tout au long de l'année. Parfaite tartinée sur une tranche de brioche au petit-déjeuner ou au goûter, cette recette facile vous permettra de réaliser une confiture savoureuse et parfumée.

Ingrédients

• 1,5 kg de clémentines non traitées
• Même poids de sucre cristallisé que de pulpe obtenue
• 15 cl d'eau pour 500 g de sucre utilisé
• Le jus d'un petit citron

Préparation

Étape 1 : Préparation des Clémentines

Lavez les clémentines en les brossant, puis essuyez-les. Prélevez les zestes de la moitié des fruits avec un couteau économe, et coupez-les en fines lanières. Épluchez toutes les clémentines en supprimant les peaux blanches, et séparez les quartiers des membranes pour récupérer la chair à vif. Faites blanchir les zestes 5 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-les.

Étape 2 : Pesée et Préparation du Sucre

Pesez la chair, préparez le même poids de sucre et 15 cl d'eau pour 500 g de sucre.

Étape 3 : Cuisson du Sucre

Mélangez le sucre et l'eau dans la bassine à confiture, et chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).

Étape 4 : Ajout des Clémentines

Ajoutez le jus de citron ainsi que la chair et les zestes des clémentines en une seule fois, et faites reprendre l'ébullition. Écumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que les zestes soient translucides et que le mélange ait épaissi.

Étape 5 : Vérification de la Cuisson

Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.

Astuces et Conseils

• Pour une bonne conservation et éviter les intoxications alimentaires, veillez à bien stériliser vos pots avant d’y verser votre confiture. Il suffit de bien laver vos pots et vos couvercles, puis de les plonger, ouverts, dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes environ.
• Concernant le sucre, vous pouvez utiliser du sucre blanc en poudre, mais vous pouvez aussi faire moitié cassonade-moitié sucre.
• Inversement n’essayez pas d’augmenter la proportion de sucre de plus de 30 % vous aurez une sensation trop sucrée et une confiture trop liquide et il faudra ajouter un gélifiant comme la pectine associée à un catalyseur comme l’acide citrique.
• Plus besoin, de pectine, il y en a déjà dans le sucre, j’ai vérifié bien sur la composition de ce sucre spéciale confiture, et aucun produit autre que ceux que j’utilise, à savoir, le sucre, la pectine, et l’acide citrique que je remplace par du jus de citron, celui ci est un catalyseur avec la pectine et permet la prise en gelée.

Confiture de Clémentine de Noël : Recette du Meilleur Confiturier du Monde

Pour offrir, accompagner les sablés à la cannelle, la farandole de desserts, ou même les toasts, voici la recette de la confiture de clémentine de Noël délivrée par le meilleur confiturier du monde 2015 en personne ! De saison, gourmande et bio, cette recette séduira vos convives à Noël. Stéphan Perrotte, meilleur confiturier de France (2014) et du monde (2015), nous a dévoilé une superbe recette de confiture de clémentines. Voici donc une excellente idée pour épater toute la famille au repas de Noël ou bien en faire cadeau à ceux qu’on aime. En cette période, la clémentine est la reine des étals dans nos marchés.

Commencez par séparer les 1,3 kg de clémentine en deux parties égales. Munissez-vous de pots, remplissez-les à ras bord et fermez-les. Retournez-les pendant 2 minutes.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Allez, lancez-vous, et testez notre recette facile de confiture de clémentine maison !

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