Viennetta Biscuit Caramel : La Recette Ultime pour un Croustillant Irrésistible

Vous rêvez de réaliser un biscuit caramel aussi irrésistible que celui des glaces Viennetta ? Cette recette vous guide pas à pas pour créer une base croustillante et sablonneuse, idéale pour sublimer vos créations pâtissières.

L'Inspiration : Le Shortbread Millionnaire

Pour comprendre la texture recherchée, on peut s'inspirer du shortbread millionnaire, une gourmandise écossaise composée d'un biscuit au beurre, d'un caramel fondant et d'un nappage au chocolat au lait. Tout comme le Twix, il offre une combinaison parfaite de croquant, de crémeux et de fondant.

Ce n’est pas vraiment un dessert, non plus un goûter, le sablé du millionnaire est une gourmandise à dévorer à tout moment de la journée. Tout à fait comme les barres chocolatées, ces petits gâteaux ont les mêmes particularités : du croquant, du crémeux et du fondant. Il n’y a que la forme qui change. Ce n’est pas compliqué à réaliser.

Les Étapes Clés de la Recette

1. Le Biscuit Shortbread

D’abord on prépare une simple pâte sablée, sans oeuf. Le shortbread est un biscuit croustillant et friable.

Poser le cadre légèrement graissé avec du beurre sur une feuille de cuisson (silpat), posée sur une plaque perforée. Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.

Si le beurre n'est pas mou mais froid : couper le beurre en gros morceaux et le mettre au micro-ondes 10 secondes.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre mou, le sucre, la fleur de sel, la levure. Pétrir avec la feuille jusqu'à ce que la pâte forme une boule (au départ la pâte est sableuse puis elle va s'amalgamer et formera la pâte).

Etaler la pâte dans le fond du cadre, en appuyant avec les mains. Enfourner 20 minutes (la pâte doit être à peine dorée). Sortir la plaque du four et laisser refroidir sur la plaque, sans retirer le cadre. Je le laisse refroidir 1h30 environ.

2. Le Caramel Fondant

Puis on prépare le caramel à base de lait concentré sucré. Il faut être un peu patient, cela prend environ 25 minutes. Il est bien crémeux, hum… On le coule sur le biscuit et on laisse refroidir.

Dans une casserole (en inox si possible), mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, le miel et la boîte de lait (veiller à bien la racler). Chauffer à feu moyen-doux, en remuant avec une cuillère en bois sans cesser (attention, il y a beaucoup de sucre donc il faut mélanger constamment afin que le caramel ne brûle pas, en raclant bien le fond et les angles de la casserole).

Quand l'ébullition apparait, diminuer le feu (très doux) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel épaississe et devienne blond-doré. Il faut compter en tout 25 minutes de cuisson (14 minutes à partir de l'ébullition).

Verser le caramel immédiatement sur le biscuit (le caramel fige vite). Remuer la plaque afin d'étaler uniformément le caramel et la tapoter sur le plan de travail afin d'obtenir une surface plane et d'évacuer des bulles d'air.

Laisser refroidir 1 heure.

3. Le Nappage Chocolat

Enfin, on prépare le nappage au chocolat au lait qui sera coulé à la surface.

Au bain-marie, fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Quand le mélange est lisse, le verser sur le caramel et l'étaler avec une petite spatule. Remuer la plaque puis la tapoter afin d'avoir une surface lisse.

Placer immédiatement au réfrigérateur 2 heures (à 2h30).

4. La Découpe

Sortir le gâteau millionnaire du réfrigérateur. Préparer un bol d'eau chaude avec un bon couteau à grande lame lisse. Tremper la lame dans l'eau bien chaude, l'essuyer et la passer sur le bord du cadre pour décoller le gâteau et retirer le cadre.

Découper les carrés : pour une découpe nette, tremper de la même manière la lame d'un couteau dans de l'eau très chaude , l'essuyer et le poser à la surface du chocolat. Sous l'effet de la chaleur, la lame va s'enfoncer et vos carrés seront bien découpés, sans casse.

Conserver le millionaire's shortbread au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Astuces et Variations

• Pour un caramel plus intense : Utilisez un caramel au beurre salé.
• Pour une texture sablonneuse : Après avoir réalisé votre caramel, passez-le au mixeur pour le réduire en poudre. Vous obtiendrez ainsi un caramel sucré au goût plus proche de celui des glaces.
• Pour une découpe parfaite : Il faudra tremper la lame dans l’eau bien chaude puis la sécher.

Alors le biscuit c'est une couche tres fine de caramel rigide mais qui est sabloneux quand on le mange. Et justement je sais pas trop comment faire ça ! sinon c'est pas vraiment une tuile. alors dans ce cas, "une tuile sableneuse"... moi je fais un caramel, ensuite je le passe au mixer pour réduire le caramel en poudre. pour mon caramel je voudrais un caramel sucré. Mais je voudrais un caramel au gout qui sois plus proche du caramel qu'on met sur les glace que de celui qu'on met sur les iles flottantes ....

Une version maison du célèbre dessert glacé pour un effet « waouh » assuré ! Cette bûche associe une glace vanille onctueuse à de fines feuilles de chocolat noir craquantes, le tout pris entre deux couches de biscuit shortbread.

De petits biscuits tendres et moelleux, au parfum délicat de pistache, enrobés d’une fine neige de sucre glace qui craquelle à la cuisson. Ces crinkles à la pistache, simples à préparer et terriblement gourmands, offrent un contraste irrésistible entre cœur fondant et extérieur légèrement croustillant.

Ce clafoutis met en valeur la douceur sucrée des mirabelles alliée à l’acidulé des mûres. Moelleux et coloré, il allie simplicité et élégance dans une recette conviviale.

Cookies ou tiramisu ? Pourquoi choisir quand on peut savourer les deux en une seule bouchée ! Voici une version fondante et parfumée qui marie la douceur du biscuit moelleux au café à une garniture onctueuse au mascarpone, le tout relevé d’un nuage de cacao.

tags: #viennetta #biscuit #caramel #recette

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