Le vin rouge est un élément utilisé à de nombreuses reprises dans la gastronomie française. Se mariant à merveille avec la viande de boeuf, la sauce au vin rouge est beaucoup plus simple à préparer qu'on ne le pense. Rien de tel qu’une belle viande de bœuf rôtie, accompagnée par une sauce au vin rouge, pour mettre en valeur un vin rouge, charnu et un peu tannique. Découvrez comment réaliser ce mariage parfait et les différentes variations possibles.
Boeuf BourguignonLes Incontournables de la Sauce au Vin Rouge
La sauce est représentative de la gastronomie française, en particulier les sauces au vin ! Il existe une multitude de recettes que vous pouvez allier à la sauce au vin rouge : gibier, filet mignon, magret de canard... Et cette sauce est assez simple à réaliser ! L'avantage de la sauce au vin rouge est qu'elle s'adapte à de nombreuses recettes. Selon le vin avec lequel vous la composez et la manière dont vous la cuisinerez, elle conviendra à un grand nombre de viandes.
Les Accords Parfaits :
- Le lapin : Le lapin à la sauce au vin rouge est un incontournable. La tendre viande du lapin est contrebalancée par la puissance des arômes du vin.
- Le magret de canard : Le magret de canard est une des viandes les plus passe-partout qui soient ! Aussi savoureuse nature, qu'avec du miel ou de la sauce soja, avec une sauce au vin rouge, c'est divin.
- Le filet mignon de boeuf ou de porc : Le filet mignon est une des parties les plus tendres du boeuf et du porc. Son fondant lui permet ainsi de s'imprégner facilement des arômes et saveurs des aliments qui l'accompagnent.
Recette de Base : Boeuf Bourguignon Traditionnel
Découvrez cette recette de bœuf bourguignon traditionnel, facile à préparer en cocotte.
Ingrédients :
- Boeuf coupé en cubes de 3 à 4 cm
- Oignons
- Carottes
- Lardons
- Vin rouge
- Beurre
- Bouquet garni
- Gousses d'ail
- Sel, poivre
Préparation :
- Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum).
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment.
- Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Bien gratter les sucs.
- Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge.
- Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, baisser à feu doux.
Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur (la sauce doit être liée, mais non épaisse.
Conseils et Astuces pour une Sauce Parfaite
- Si vous trouvez que votre sauce est trop amère : vous pouvez l'adoucir en ajoutant un peu de sucre.
- Votre sauce a trop réduit et vous souhaitez rectifier cela ? Pas de panique ! Il vous suffira tout simplement de rajouter un peu de fond de veau. Si jamais vous souhaiter en même temps adoucir les saveurs de votre sauce, vous pouvez parfaitement envisager de verser un peu de lait ou de crème liquide.
Variations de Sauces au Vin Rouge
La sauce au vin rouge se décline en plusieurs versions, chacune apportant une touche unique à vos plats :
- Sauce Grand-Veneur : Très onctueuse, elle comprend du vin rouge et de la gelée de groseilles ou d’airelles.
- Sauce marchand de vin : Un classique de la cuisine française, à base d’échalote déglacée au vin rouge et liée au beurre.
- Sauce bordelaise : Réalisée à partir de moelle osseuse, d’échalotes et d’une réduction de vin rouge de Bordeaux.
- Sauce bourguignonne : Traditionnellement servie avec de la viande de bœuf.
Recette Simplifiée de Sauce au Vin Rouge et Échalote
- Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.
- Passez la sauce au vin rouge et échalote au chinois et remettez-la dans une petite casserole.
Cette sauce épaisse au vin rouge est destinée aux gibiers en premier lieu, mais peut également accompagner du porc ou de la volaille.
Sauce au Vin RougeQuel Vin Choisir ?
Nous vous conseillons d'opter pour un vin régional sur des plats typiques (daube provençale, gardianne de taureau, boeuf bourguignon...) mais vous pouvez vous tourner vers des cépages particuliers comme le Pinot noir ou le Merlot par exemple. Cette recette pleine de saveurs sera donc parfaitement accompagnée par un cabernet franc de Loire ou un bordeaux.
| Plat | Vin Recommandé | Cépage |
| Boeuf Bourguignon | Bourgogne | Pinot Noir |
| Gibier | Bordeaux | Merlot, Cabernet Sauvignon |
| Magret de Canard | Loire | Cabernet Franc |
Préparation du Rôti de Bœuf à la Sauce Vin Rouge
Voici comment préparer un rôti de bœuf parfait, sublimé par une sauce au vin rouge :
- Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante.
- Préchauffer le four à 210º (thermostat 7).
- Pratiquer de petites entailles dans le rôti à l’aide de la pointe d’un couteau et y introduire les lamelles d’ail. Saler et poivrer la viande.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire rapidement dorer le rumsteck sur toutes les faces.
- Transférer la viande et l’huile d’olive dans un plat à four.
- Retirer le rôti du four et poser dessus une feuille de papier d’aluminium et la rabattre de chaque côté de la viande sans l’envelopper. Laisser reposer pendant 10 minutes sur la porte du four ouverte.
- Ôter l’aluminium et enlever la ficelle alimentaire puis découper la viande en tranches fines.
Une fois votre viande cuite, récupérez le jus de cuisson de la viande, dégraissez et déglacez-le au vin rouge.
tags:
#viande #sauce #vin #rouge #recette
Articles populaires:
