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La viande rouge, un sujet de débat récurrent dans le monde de la nutrition, suscite à la fois admiration pour ses qualités nutritionnelles et inquiétudes pour ses effets potentiels sur la santé. Faut-il réduire sa consommation de viande rouge ou tout simplement l'arrêter ? L'objectif de cet article est d'analyser en profondeur les arguments des deux côtés, s'appuyant sur les résultats d'études récentes et les opinions d'experts dans le domaine.
La viande rouge est un véritable atout pour apporter de nombreux nutriments à l’organisme. Elle est pleine de fer, ce qui vous donne de l’énergie et vous évite les risques d’anémie. Le principal atout de la viande rouge, mis à part son goût, réside dans les protéines qu’elle contient. C’est un excellent apport protéinique qui vous assure des tissus en bonne santé et, si vous faites du sport, une bonne prise de masse musculaire. La viande rouge contient également des vitamines du groupe B, notamment de la vitamine B1.
Le zinc est un nutriment essentiel présent en quantité notable dans la viande rouge. Il joue un rôle crucial dans le développement musculaire, le bon fonctionnement cérébral et la construction d'un système immunitaire robuste. En outre, la viande rouge est une source riche en vitamines B, notamment la vitamine B12, essentielle pour un système nerveux sain, et la vitamine B6, importante pour le système immunitaire. La niacine et la riboflavine, également présentes, favorisent une bonne digestion et contribuent à la santé de la peau et des yeux. Certaines viandes rouges maigres contiennent de l'acide oléique, bénéfique pour le cholestérol.
La viande rouge est une bonne source de fer et de zinc, car le corps les absorbe plus facilement à partir de la viande qu’à partir des aliments végétaux. La viande rouge apporte tous les acides aminés indispensables à l'organisme : elle est une bonne source de protéines, de fer, de zinc et de vitamine B12 (uniquement présente dans les produits d'origine animale).
Mais une consommation excessive de viande n'est pas bonne pour la santé. Dans la plupart des pays industriels et occidentaux, nous avons tendance à abuser de la viande rouge. Ses bienfaits en vitamines et en protéines peuvent être retrouvés dans d’autres produits, comme les légumineuses, le poisson, les œufs ou les produits laitiers. En effet, elle contient des acides gras saturés qui peuvent faire grimper votre taux de cholestérol et boucher vos artères, et particulièrement si vous choisissez des modes de cuisson qui demandent des matières grasses ou des sauces.
La viande rouge est la viande issue des mammifères comme le bœuf, le veau, le porc, l’agneau, le mouton, le cheval et la chèvre. Si la viande rouge en excès nuit au système cardiovasculaire, ce peut être dû à sa haute teneur en graisses et en cholestérol. Un abus de viande rouge peut être toxique pour l'organisme... mais pourrait également l'être pour la santé mentale.
Une étude menée en 2016 par des chercheurs américains et australiens (Source 3), et publiée par la revue British Journal of Nutrition, a établi un lien entre la consommation d’aliments pro-inflammatoires, comme la viande rouge, et les risques de dépression. Résultat : "Les aliments pro-inflammatoires causent ou aggravent un état d'inflammation dans tout le corps, y compris le cerveau", expliquent-ils.
La charcuterie et les viandes rouges sont directement associés à une augmentation du risque de cancer colorectal. Les résultats ont révélé la présence d'un type de dommage de l'ADN spécifique, qui n'avait jamais été identifiée auparavant, portant le nom d'alkylation. Elle était également associée à la survie des patients : ceux dont les tumeurs cancéreuses présentaient les niveaux les plus élevés de dommages par alkylation présentaient un risque de décès lié au cancer colorectal 47% plus élevé. Quant à son origine, les chercheurs estiment qu'avec "la viande rouge, il y a des composés chimiques qui peuvent causer une alkylation". Ces composés peuvent être fabriqués à partir du fer (abondant dans la viande rouge) et des nitrates (présents dans la viande transformée).
Le danger d’une trop grande consommation de viandes rouges serait aussi lié au fait qu’elles renferment de grandes quantités de graisses saturées. Deuxième facteur de risque important : les hydrocarbures aromatiques polycycliques, des substances hautement cancérogènes, générées lors d’une cuisson à haute température. Enfin, d'autres études ont mis en cause la carnitine contenue dans la viande.
Des scientifiques de l'Université de Leeds ont utilisé les données de 50 0000 personnes, et découvert que consommer une portion de 25g de viande transformée par jour, l'équivalent d'une tranche de bacon, est associée à un risque accru de 44% de développer la maladie.
L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) reconnaît que la viande rouge peut être un composant bénéfique d'une alimentation équilibrée, particulièrement en raison de sa richesse en fer hautement biodisponible et en vitamine B12. Toutefois, une consommation excessive est associée à des risques accrus pour la santé, y compris le cancer, les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. Les méthodes de cuisson à haute température, telles que les grillades et les fritures, peuvent augmenter la production de composés nocifs. De plus, la consommation de viandes ultra-transformées peut augmenter les risques pour la santé, au-delà de ceux associés aux viandes rouges en général.
La consommation de viande a des bénéfices pour la santé, rappelle l’Organisation mondiale de la santé. "Ceci dit, nombre de recommandations nationales de santé conseillent aux individus de limiter leur consommation de viande transformée et de viande rouge, qui est liée à des risques accrus de décès par maladie cardiaque, par diabète et d'autres maladies", note cette dernière (Source 1). Les autorités sanitaires recommandent de ne pas dépasser trois portions de viande rouge par semaine.
Il est conseillé de ne pas manger de viande rouge plus de deux fois par semaine. Privilégiez le grill ou la plancha. Et pour réduire encore votre consommation de matières grasses, enlevez le gras de la viande visible avant de la mettre en cuisson. Le goût sera quand même au rendez-vous, surtout si vous relevez la viande d’épices ou d’herbes aromatiques.
La Société canadienne du cancer recommande de se limiter à 255 g de viande rouge cuite par semaine (soit trois portions de 85 g, ce qui correspond à une côtelette d’agneau). Elle recommande également d’éviter complètement la viande transformée. Pour la santé cardiaque en particulier, la Fondation des maladies du cœur et de l’AVC du Canada recommande de préconiser les viandes maigres, comme le gibier, et de ne pas dépasser des portions de 110 g, soit la taille d’une paume de main. À l’instar du Guide alimentaire canadien, elle suggère également de favoriser les aliments protéinés d’origine végétale.
Il est également essentiel de considérer l'impact environnemental de la production de viande rouge. Approximativement 55 % des émissions de gaz à effet de serre provenant de l'agriculture à l'échelle mondiale sont attribuables à la production de viande rouge et de lait.
L'élevage de ruminants est responsable de conséquences environnementales importantes, comme les émissions de gaz à effet de serre, l'utilisation intensive de l'eau et de la terre, et la perte de biodiversité. Aussi, réduire la consommation de viande rouge à l'échelle mondiale permettra de réduire significativement les émissions de gaz à effet de serre.
| Aspect | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Nutrition | Riche en protéines, fer, zinc, vitamines B | Teneur élevée en graisses saturées, cholestérol |
| Santé | Essentielle pour la croissance et le développement | Risque accru de cancer, maladies cardiovasculaires, diabète |
| Environnement | - | Émissions de gaz à effet de serre, utilisation intensive des ressources |
La consommation de viande reste très inégale tant entre les pays qu’à l’intérieur de ceux-ci, et les apports en aliments d’origine animale, y compris la viande rouge, sont les plus faibles chez les personnes les plus exposées au risque de dénutrition. Une distribution plus équitable de la viande rouge au sein des populations - en particulier celles qui sont exposées à l’insécurité alimentaire et aux carences en micronutriments - est nécessaire pour améliorer les résultats en matière de santé et d’équité.
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