Viande de Nouvelle-Zélande : Types, Coupes et Qualité

La Nouvelle-Zélande est réputée pour ses paysages magnifiques et ses produits de qualité, notamment sa viande. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cet article vous guidera à travers les différents types de viande disponibles, les coupes les plus populaires et les critères de qualité à prendre en compte.

Le Gigot d’Agneau : Un Incontournable

Le gigot d’agneau est un plat emblématique de la cuisine française. Pour le réussir, la qualité de la viande est primordiale. Oubliez l’agneau surgelé ou sous vide de Nouvelle-Zélande et privilégiez un produit frais et de qualité.

Choisir son Gigot : Les Différents Types d'Agneau

La dénomination « agneau » correspond à un mouton mâle ou femelle de moins de 12 mois. En France, les systèmes de production des agneaux sont très diversifiés. Certains agneaux sont nourris exclusivement au lait quand d’autres goûtent aux joies du pâturage.

• L’agneau de lait : Agneau jeune d’environ 45 jours élevé en bergerie et nourri exclusivement de lait. C’est un petit agneau comparé aux agneaux d’herbage. La meilleure saison pour en manger est le début du printemps.
• L’agneau de bergerie : Agneau élevé en bergerie, nourri après le sevrage de céréales et de fourrages. Il est abattu à partir de 3 ou 4 mois.
• L’agneau d’herbe : Agneau qui commence sa vie en bergerie et la poursuit au pâturage au printemps. Il se nourrit d’herbe et de plantes. Il est abattu entre 3 et 12 mois. Vous trouvez l’agneau d’herbage chez votre boucher plutôt à partir de mi-mai et jusqu’à l’hiver. La pleine saison est l’été. Sa chair est plus goûteuse et plus rosée du fait de l’alimentation à l’herbe.

N’hésitez pas à questionner votre artisan sur l’origine et le mode d’élevage des agneaux qu’il propose afin de faire votre choix.

Recette Traditionnelle du Gigot d'Agneau

Voici une recette de gigot traditionnel qui sublimera au mieux cette viande.

1ère étape indispensable (et cela est valable pour toutes les viandes comme ici la cuisson de la côte de bœuf à la plancha), sortez le gigot du frigo 1 à 2h avant de le cuire pour que la viande remonte doucement en température. Déposez le gigot dans un plat adapté au four. Préparez votre garniture : dégermez les gousses d’ail et coupez-les en 3 ou 4. Insérez les gousses d’ail dans le gigot, idéalement au niveau de la souris d’agneau et dans les plis.

Certains font des entailles dans le gigot pour insérer l'ail, d'autres pensent que ce n'est pas l'idéal car cela permet au jus de s'échapper du gigot. Si vous aimez l’ail, prenez une tête d’ail (et plus si affinité), et détachez les gousses une à une en laissant leur peau. Vous déposerez l’ail en chemise dans le plat autour du gigot. Pour la cuisson, nous allons dans les grandes lignes démarrer à four chaud (220 degrés) pour le rôtir, puis baisser à 200 degrés pour poursuivre la cuisson.

1. 1ère étape de cuisson : mettez votre gigot au four à 220 degrés pendant 15 minutes.
2. 2ème étape de cuisson : baissez la température à 200 degrés et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
3. Dernière étape de cuisson : toujours à 200 degrés environ 15 minutes.

Au bout de ces 45 minutes de cuisson, soyez bien attentifs à votre gigot. Dans les prochaines minutes vous le sortirez. Comment savoir si le gigot est prêt à être dégusté ? Selon votre four, le poids et la forme de votre gigot, la cuisson de votre gigot devrait durer entre approximativement 48 et 60 minutes pour une pièce de 2kg. Si vous découpez une tranche et que la chair est rosée, c’est tout bon ! Récupérez le jus de viande et l’ail en chemise confit et versez le tout dans une saucière.

S’il vous reste du gigot, je vous recommande vivement de cuisiner les restes de gigot en parmentier.

Où Acheter de la Viande en Nouvelle-Zélande ?

En Nouvelle-Zélande, vous trouverez de nombreuses options pour faire vos courses et acheter de la viande de qualité :

Les Supermarchés Néo-Zélandais

Countdown et New World sont les principales enseignes de supermarché. Les grosses enseignes qui répondent au nom de New World, Woolworths, Foursquare (supérettes) ou Pack'nSave ressemblent beaucoup à nos hypermarchés français. La plupart des fruits et légumes sont disponibles en Nouvelle-Zélande. À noter les rayons self-service de graines et autres ingrédients en vrac très en vogue en Nouvelle-Zélande. Le rayon biologique, appelé ici “organic”, est populaire et offre un large choix de produits.

Les Produits Bio

Il existe quelques commerces de produits bio et responsables dont Bin Inn et Nosh sont des représentants parmi d'autres. Le premier possède des boutiques sur les deux îles tandis que le second est plutôt basé autour d'Auckland. Si vous appréciez l'atmosphère des marchés français, vous adorerez l'ambiance familiale et très décontractée qui règne sur les marchés néo-zélandais. Faire ses courses au marché est en réalité une excellente idée pour manger sainement et rencontrer des Néo-Zélandais.

Honesty Box : Un Concept Unique

Imaginez-vous en train de conduire en Nouvelle-Zélande quand sur le bord de la route, vous repérez un étal avec des pommes et une pancarte annonçant le prix. Vous vous garez sur le bas-côté, descendez de voiture et constatez l'absence de vendeur… Celui-ci ne s'est pas absenté, mais s'est contenté de poser la marchandise bien en vue avec le prix ! Le concept des Honesty Boxes repose avant tout sur l'honnêteté de la population.

Les Spécialités Locales

Dans ce pays bien connu pour ses élevages de moutons, l'agneau (lamb) est un met de choix. Il va sans dire que l'agneau congelé en Nouvelle-Zélande qui traverser 18.500 km de mers et d'océans pour arriver dans votre assiette ne peut rivaliser avec celui que l'on vous sert sur place au restaurant.

Les amateurs de poisson et de fruits de mer apprécieront quant à eux la fraîcheur et surtout la taille impressionnante de certains produits ; les moules vertes (green mussels), les langoustes (crayfish) ou encore le white bait (spécialité locale de menu fretin à déguster en omelette) qui sont des incontournables à essayer au moins une fois durant le séjour !

Fournisseurs et Qualité

Fournisseurs industriels spécialisés sont les piliers de la chaîne d'approvisionnement en viande de mouton congelée, agissant comme des "chaînons froids" qui garantissent la qualité du produit jusqu'à son point de vente. Ces fournisseurs se concentrent sur les marchés régionaux avec des infrastructures de stockage optimisées pour des volumes limités. Dotés de certifications telles que **ISO 22000** et **HACCP**, ces fournisseurs gèrent des volumes massifs avec des conteneurs réfrigérés.

Certifications et Normes

Les certifications telles que HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) jouent un rôle essentiel pour garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires tels que la viande de mouton congelée. Elles constituent une référence fiable pour l'acceptation du marché, la conformité réglementaire et la satisfaction client. Pour garantir un produit conforme et durable, il est essentiel d'examiner les certifications reconnues telles que ISO 22000 pour la sécurité alimentaire et Global GAP pour les bonnes pratiques agricoles.

Facteurs de Qualité

La qualité repose sur des facteurs tels que la fraîcheur initiale de la viande, le processus de congélation rapide (IQF), et la température de stockage.

Tableau des Types d'Agneau et leurs Caractéristiques

Type d'Agneau	Âge	Alimentation	Saison Idéale	Caractéristiques
Agneau de Lait	Environ 45 jours	Exclusivement du lait	Début du printemps	Petit, chair délicate
Agneau de Bergerie	3-4 mois	Céréales et fourrages	Variable	Élevé en bergerie
Agneau d'Herbe	3-12 mois	Herbe et plantes	Été	Chair goûteuse et rosée

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