La tarte Tatin est un dessert traditionnel français apprécié de tous. Avec ses pommes fondantes, son caramel maison et sa pâte brisée rapide, il est impossible d'y résister. On la déguste nature, avec un peu de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour les plus gourmands.
Cette recette est simple à préparer, bien qu'elle se fasse en plusieurs étapes. Il est conseillé de faire votre pâte maison car elle sera plus épaisse.
Ingrédients Essentiels
- Pommes: Pour une tarte Tatin, il est conseillé d'utiliser des pommes Golden, Royal Gala, Reine des Reinettes ou Pink Lady. La Granny Smith donne une petite touche d’acidité. Philippe Conticini explique que la Golden fonctionnera aussi très bien car elle contient beaucoup de pectine, mais le résultat sera un peu moins ferme.
- Beurre: Utiliser du beurre doux bien froid pour la pâte brisée.
- Pâte Brisée: Traditionnellement, la tarte Tatin se prépare avec une pâte brisée peu sucrée. Vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée pour un rendu léger et feuilleté.
Préparation de la Pâte Brisée Minute
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre. Ajouter le beurre froid coupé en dés. Malaxer du bout des doigts pour avoir une texture sableuse. Ajouter petit à petit l'eau bien froide en malaxant avec les mains pour qu'une boule de pâte se forme. Il ne faut pas trop travailler la pâte : juste ce qu'il faut pour qu'elle se tienne. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d'environ 0,5mm. Il ne faut pas que la pâte soit trop fine. Couper un cercle de pâte de 21cm (pour une tarte tatin de 20cm) puis mettre au réfrigérateur, juste le temps de faire la suite.
Important: Ne pas trop travailler la pâte brisée. Si vous malaxez trop le pâton, cela va activer le gluten et elle va devenir collante.
Préparation de la Garniture Tatin
- Peler, évider et couper les pommes en quartiers.
- Dans une grande poêle, faire fondre 100g de beurre à feu moyen et ajouter les quartiers de pomme. Les enrober de beurre et laisser cuire 10-12 minutes à couvert, en les retournant deux fois. Vérifier la cuisson en enfonçant un pic en bois : il ne doit pas rencontrer de résistance. Déposer les quartiers de pomme sur une plaque de cuisson pour qu'ils tiédissent. Les recouper ensuite en deux pour avoir des tranches plus fines.
- Dans une petite casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel brun (pas noirci, mais brun). Immédiatement, ajouter 80g de beurre coupé en dés (attention aux projections). Mélanger jusqu'à avoir un caramel lisse.
- Verser immédiatement le caramel dans un moule rond de 20cm.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Déposer les quartiers de pommes sur le caramel en formant une rosace, ou selon votre préférence. Ne pas laisser d'espace entre les morceaux de pommes car ils vont réduire au four, il faut donc bien les caler entre eux.
- Déposer le disque de pâte sur les pommes en appuyant sur le dessus et les côtés de la pâte avec une spatule pour bien faire un contact entre la pâte et les pommes. Faire un trou d'évacuation de vapeur au centre avec un pic en bois puis faire des trous à la fourchette sur toute la pâte.
- Enfourner 50 minutes à 1 heure.
- Hors du four, laisser reposer le moule 10 minutes puis renverser la tarte sur une assiette. Vous aurez un peu de liquide de cuisson des pommes qui s'échappera et c'est normal. Il vous suffit ensuite de transférer votre tarte sur un plat de service.
- Pour lui donner un aspect brillant vous pouvez la napper d'un peu de confiture d'abricots tiédie, de nappage neutre ou simplement la laisser telle quelle.
Astuce de Christophe Michalak: Pocher les pommes dans un mélange de beurre, de sucre et de vanille pour des pommes hyper fondantes et sucrées à souhait.
Cuisson et Démoulage
Enfourner pour 30 min, puis sortez le plat du four et placez le disque de pâte feuilletée congelée sur le dessus (elle va vite décongeler). Rentrez les bords à l'intérieur du plat et, avec un couteau, percez quelques trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Poursuivez la cuisson encore 40-45 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 h avant de passer un couteau autour du bord du plat et de le retourner sur un grand plat de service suffisamment profond pour retenir le jus.
Conseils et Astuces
- Choix des Pommes: Le plus important est d’avoir des pommes avec une chair ferme et pas trop de jus.
- Caramel: Le caramel donne toute la saveur et la couleur dorée de la tarte Tatin.
- Moule: Une poêle allant au four ou un moule à manqué fait parfaitement l’affaire. Pour éviter que votre tarte Tatin ne colle, beurrez bien le moule avant de verser le caramel.
- Conservation: La tarte Tatin est meilleure le jour J ! Vous pouvez tout de même la garder au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours, idéalement dans un récipient hermétique pour la protéger des odeurs du frigo.
- Service: Servez-la tiède avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Variantes et Personnalisation
Vous pouvez parfumer votre Tarte Tatin en infusant dans votre sirop de pochage de la cannelle, de la badiane ou de la fève tonka par exemple. C’est une question de goût en fonction de vos envies !
Vous pouvez utiliser par exemple des poires, des abricots, des kakis, des figues, des mangues, des bananes, tout ce que vous avez envie de manger en version fondante et caramélisée !
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
| 1 | Préparation de la pâte brisée |
| 2 | Caramélisation du sucre |
| 3 | Cuisson des pommes |
| 4 | Montage de la tarte |
| 5 | Cuisson au four |
| 6 | Démoulage et service |
La tarte Tatin est un dessert délicieusement caramélisé, accompagné de sa pâte brisée minute. Bon appétit !
tags:
#recette #tarte #tatin #fondante #facile
Articles populaires:
